คู่มือการทดแทนส่วนผสม
จุดประสงค์ของคู่มือการทดแทนส่วนผสมยอดนิยมนี้คือเพื่อให้คุณมีอิสระในการเลือก แทนที่จะวิ่งไปซื้อของที่ร้าน (หรือปฏิเสธใบสั่งยา) คุณควรมีความมั่นใจและเริ่มปรุงอาหารโดยใช้ส่วนผสมทดแทนเหล่านี้ได้เลย รูปลักษณ์ รสชาติ และเนื้อสัมผัสของอาหารอาจเปลี่ยนแปลงไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมแต่ถ้าคุณนำคำแนะนำเหล่านี้มาผสมผสานกับสัญชาตญาณและต่อมรับรสของคุณ คุณก็สามารถสร้างสรรค์สิ่งที่ดียิ่งกว่าสูตรดั้งเดิมได้ เคล็ดลับสำหรับการทดแทนส่วนผสมในการอบ ผลิตภัณฑ์นม ไข่ สมุนไพร และเครื่องเทศ ดูส่วนท้ายของคู่มือนี้.
(บันทึก: การทดแทนที่เสนอทั้งหมดเป็นการทดแทนแบบหนึ่งต่อหนึ่ง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น)
แอนนาโต้ (ผง): ขมิ้นและพริกป่นในปริมาณเท่ากัน
ปลาแอนโชวี่: ปลาแฮริ่งปรุงรสเค็ม, น้ำปลาแบบเอเชีย หรือซอสวูสเตอร์เชียร์
เนยถั่วลิสง: น้ำพริกดอกทานตะวัน น้ำพริกอัลมอนด์ และน้ำพริกจากถั่วชนิดอื่นๆ
แป้งมันสำปะหลัง (แป้ง): แทนที่แป้งสาลี 1 ช้อนชา ด้วยแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ หรือแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา
โหระพา: ทาร์รากอน ออริกาโน หรือไทม์ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำผึ้ง
มันเทศ (บดละเอียด): ฟักทองบดผสมกับมันฝรั่งบดในอัตราส่วนเท่าๆ กัน
ไวน์ขาว (แห้ง): ใช้น้ำซุปกระดูกหรือน้ำซุปผัก หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำก็ได้
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (6%): น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล หรือน้ำส้มสายชูขาวกลั่น (6%)
ผักกาดขาว (กะหล่ำปลีจีน): สามารถใช้กะหล่ำปลีจีนหรือกะหล่ำปลีซาวอย หรือผักโขมหรือผักสวิสชาร์ดแทนได้
สารสกัดวานิลลา: น้ำตาลวานิลลาในอัตราส่วน 1:3, วานิลลิน (สำหรับ 1 ช้อนชา (5 มล.สารสกัดมีปริมาณ 1/10 ช้อนชา (0.5 กรัม) วานิลลิน) น้ำเชื่อมเมเปิล บอร์บอน บรั่นดี หรือรัม
ครีมทาร์ทาร์ (โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต): น้ำมะนาว
ไวน์มาร์ซาลา: มาเดรา พอร์ต หรือเชอร์รี่ หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ ไวน์ขาวที่เติมบรั่นดีลงไป
ซอสวูสเตอร์เชียร์: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมซีอิ๊ว 2 ช้อนชา กับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชา (6%), น้ำตาล 1/4 ช้อนชา และซอสพริกเล็กน้อย
กะรัมมาซาลา: สำหรับ 1 ช้อนชา ให้ผสมผงยี่หร่า 3/4 ช้อนชา และผงออลสไปซ์ 1/4 ช้อนชา เครื่องเทศฟักทอง หรือ พายแอปเปิ้ล.
กรูแยร์: ชีสแข็งที่บ่มได้ที่ เช่น เอ็มเมนทัล, จาร์ลสเบิร์ก, เชดดาร์ที่บ่มได้ที่ หรือฟอนตินา
มัสตาร์ดดิฌง: มัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ด มัสตาร์ดน้ำผึ้ง หรือมัสตาร์ดเมล็ดหยาบ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง สำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูกลั่น 1 ช้อนชา (6%), น้ำ 1 ช้อนชา และน้ำตาลเล็กน้อย
ออลสไปซ์: สำหรับ 1 ช้อนชา ให้ผสมอบเชยป่น 3/4 ช้อนชา กานพลูบดเล็กน้อย และลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
ครีมวิปปิ้งเข้มข้น: (ยกเว้นการเฆี่ยนตี) ครีมดื่ม (10%หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ผสมนม 3/4 ถ้วยตวงกับนม 1 ถ้วยตวง (4-6%) และเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น (33%): (ยกเว้นการเฆี่ยนตี) กะทิ หรือ กะทิไม่หวาน
โยเกิร์ต (กรีกและเรียบง่าย): ครีมเปรี้ยวหรือครีมเฟรช
พริกคาเยน: พริกป่นสีแดงปริมาณเป็นสองเท่า
ผงโกโก้ (ไม่เป็นด่าง): สำหรับปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมผงโกโก้ธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ กับเบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
กระวาน (พื้น): อบเชยป่น หรือกานพลูบดครึ่งดอก
ผักชี: ผักชีฝรั่ง โหระพา หรือผสมกันก็ได้ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันมะพร้าว: สำหรับอาหารทุกจาน (ยกเว้นการอบขนม): เนยจืด, น้ำมันอะโวคาโด, น้ำมันจากถั่วต่างๆ หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ผักชี (พื้นดินหรือทั้งหมด): ยี่หร่าป่นหรือยี่หร่าทั้งเม็ด
น้ำตาลทรายแดง (แสงและความมืด): น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว หรืออีกวิธีหนึ่ง สำหรับ 1 ถ้วย ให้ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย กับกากน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะขนมอบที่ได้อาจจะกรอบและหวานกว่าเดิม)
เกลือโคเชอร์ (เกลือหยาบ): สำหรับทุกๆ 1/2 ช้อนชา ให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีน 1/4 ช้อนชา (ห้องรับประทานอาหาร) เกลือ.
น้ำส้มสายชูไวน์แดง: น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูไวน์ขาว หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
ครีมเฟรช: ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกรีก
แซนแทนกัม: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมน้ำร้อน 2.5 ช้อนชา และเมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์บด 1/2 ช้อนชา ทิ้งไว้สักสองสามนาทีจนข้นขึ้น
แป้งข้าวโพด: เหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมทดแทนในขนมทุกชนิด เช่น พุดดิ้ง คัสตาร์ด ซอส และแป้งชุบทอด: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนชา หรือแป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา เหมาะสำหรับชุบเกล็ดขนมปังและทอด: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด (แสงและความมืด): สำหรับการอบ (ยกเว้นขนมหวาน): น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมอะกาเว่, น้ำเชื่อมข้าวกล้อง, น้ำเชื่อมจากอ้อย, น้ำเชื่อมเมเปิล หรือน้ำเชื่อมโกลเด้นไซรัป (น้ำเชื่อมสีทองหรืออีกวิธีหนึ่ง ในการทำน้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 1 ถ้วย ให้ผสมน้ำตาลทราย 1 ถ้วย กับน้ำร้อน 1/4 ถ้วย สำหรับทำลูกอม ให้ใช้น้ำเชื่อมข้าวกล้องหรือกากน้ำตาลชนิดใสแทน
ยี่หร่า (พื้น) หรือยี่หร่า: เครื่องปรุงรสทาโก้, ผงพริก หรือผักชีป่น
น้ำมันงา: เนยถั่วชนิดใดก็ได้ หรืออีกวิธีหนึ่ง สำหรับ 1 ถ้วย ให้คั่วเมล็ดงาขาว 1/4 ถ้วย แล้วแช่ในน้ำมันพืช 1 ถ้วย (ผักหรือองุ่นแช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง กรองก่อนนำไปใช้ เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
น้ำซุปไก่: ใช้น้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใช้น้ำเปล่าปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ก้อนซุป หรือผงซุป หรือใช้น้ำเปล่าอย่างเดียวก็ได้หากสูตรอาหารระบุปริมาณน้ำไม่เกิน 1 ถ้วย
น้ำมะนาว: น้ำส้มหรือน้ำมะนาว
หอมแดง: หัวหอมแดง หรือส่วนสีขาวของต้นหอม
มาร์จอแรม: ใช้เสจ ไทม์ เซเวอรี่ หรือโหระพา หรือจะใช้โอริกาโนครึ่งหนึ่งก็ได้ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
มาการีน (ไขมันขนมหวาน): เนยจืดหรือเนยจากมะพร้าว
น้ำผึ้ง: น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดอ่อนหรือชนิดเข้ม
มิริน (เหล้าข้าวหวาน): สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมไวน์ขาว เชอร์รี่แห้ง หรือน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำนม: โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว นำมาเจือจางด้วยน้ำจนได้ความข้นเหลว
แป้งคุณภาพพรีเมียม: สำหรับ 1 ถ้วย ให้ผสมแป้งขนมปัง 1/2 ถ้วย และแป้งเค้ก 1/2 ถ้วย (แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ)
แป้งเค้ก: สำหรับแป้ง 1 ถ้วย ให้ตวงแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงไปแทน
ลูกจันทน์เทศ (พื้น): เครื่องเทศบดละเอียด (กระบอง), ออลสไปซ์ หรือ เครื่องเทศพายฟักทองหรืออีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ผงอบเชยหรือผงกานพลูในปริมาณครึ่งหนึ่ง
ออริกาโน: ไทม์หรือโหระพา หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
เส้นทางเดิน: ใช้แครกเกอร์บด เพรทเซลบด หรือมันฝรั่งทอดกรอบบด หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ ใช้ขนมปังป่น 1/2 ถ้วยตวง แล้วนำขนมปัง 1 แผ่นมาบดในเครื่องบดอาหาร
พริกปาปริก้า: ผงพริก.
พาร์เมซาน: เปโคริโน โรมาโน
กากน้ำตาล (กากน้ำตาล): น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม น้ำเชื่อมเมเปิล หรือน้ำผึ้ง หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ สำหรับกากน้ำตาล 1 ถ้วย ให้ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพด 3/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง (โดยเฉพาะสีเข้มหรือน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง
บัตเตอร์มิลค์: สำหรับการอบ: สำหรับนมสด นมไขมันต่ำ หรือนมพร่องมันเนย 1 ถ้วย ให้ผสมนม 1 ถ้วยกับน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูกลั่นขาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับการอบอาหาร เช่น มันบด และน้ำสลัด ให้ผสมโยเกิร์ตธรรมดา ครีมเปรี้ยว หรือเคเฟอร์ กับนมหรือน้ำในปริมาณที่พอเหมาะจนได้เนื้อเนียนเป็นครีม
ผักชี: ใบโหระพา ใบผักชีฝรั่ง หรือใบขึ้นฉ่าย หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
ครีมดื่ม (10%): สำหรับ 1 แก้ว ให้ผสมนมสดที่เหลือจากแก้ว (4-6%) และเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ผสมนมสด 3/4 ถ้วยตวง และครีมข้น 1/4 ถ้วยตวง (33%)
เบกกิ้งโซดา: สำหรับ 1 ช้อนชา ให้ใช้ผงฟู 3 ช้อนชา
ผงพริก: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมพริกป่น 1 ช้อนชา, ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา, ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา และพริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย (ตามที่ต้องการ)
ผงฟู: สำหรับ 1 ช้อนชา ให้ผสมครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช: น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะพร้าวที่ละลายและเย็นตัวแล้ว หรือเนยใส
น้ำส้มสายชูข้าว หรือ น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาล 1 ช้อนชา
โรสแมรี่: ไทม์ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำปลา: ซอสถั่วเหลืองหรือซอสวูสเตอร์เชียร์
แป้งอเนกประสงค์: สำหรับ 1 ถ้วย ให้ผสมแป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย เบกกิ้งพาวเดอร์ 1.5 ช้อนชา และเกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย: น้ำตาลทรายแดงอ่อนหรือเข้ม บดให้ละเอียดใส่ถ้วยตวง หรืออาจใช้น้ำตาลทรายแดงชนิดเทอร์บินาโดหรือเดเมอรารา บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดอาหารก็ได้ขนมอบอาจมีความชุ่มชื้นมากกว่าและหวานน้อยกว่า)
นมข้นหวานไม่ใส่น้ำตาล (ไขมัน 7.8%หรือนมเข้มข้น: สำหรับอาหารทุกจาน (ยกเว้นการอบขนม): น้ำนม (4-6%), ครีมดื่ม (10%ครีมข้น (33%) และนมผง (26%) เจือจางด้วยน้ำจนมีปริมาณไขมันเท่ากับนมข้นหวาน
เนย: สำหรับใช้ในการอบ: โยเกิร์ตกรีก, ซอสแอปเปิ้ล หรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ไม่เหมาะสำหรับการอบ: น้ำมันคาโนลา, น้ำมันพืช, น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะพร้าว หรือเนยใส
ครีมชีส หรือ ครีมชีส: คอทเทจชีส เนอชาเตล หรืออาจใช้คอทเทจชีสหรือริคอตต้าบดละเอียดแล้วกรอง ผสมกับเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวเล็กน้อยก็ได้เนื่องจากชีสเหล่านี้ไม่มีสารให้ความคงตัวเหมือนครีมชีส จึงอาจเกิดการจับตัวเป็นก้อนและการแยกชั้นได้บ้าง)
ครีมเปรี้ยว: โยเกิร์ตรสธรรมชาติ กรีกโยเกิร์ต หรือครีมเฟรช
ซอสถั่วเหลือง: ในปริมาณน้อย: ซอสวูสเตอร์เชียร์ สำหรับปริมาณมาก (ตัวอย่าง: น้ำจิ้ม): ซอสทามารี, ซอสมะพร้าวอะมิโน (น้ำมะพร้าวหมัก) หรือซอสกรดอะมิโน (ลิวอิค อะมิโน)
ซอสโฮยซิน: ซอสบาร์บีคิว หรืออีกวิธีหนึ่ง สำหรับปริมาณ 1/4 ถ้วย ให้ผสมซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย กับน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง (บดละเอียด): สำหรับเกลือป่น 1/2 ช้อนชา ให้ใช้เกลือหยาบ 3/4 ช้อนชา
มะขาม (แปะ) หรือ สกัด: สามารถใช้ผงมะม่วง 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ แทนได้
โหระพา: โหระพา, มาร์จอแรม, ออริกาโน หรือโรสแมรี่ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ (ปริมาณของแข็ง 25-40%): สำหรับทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ ให้นำซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะไปเคี่ยวจนข้น แล้วปล่อยให้เย็นลง
ซอสมะเขือเทศ (ปริมาณของแข็ง 12-20%): น้ำมะเขือเทศเข้มข้น หรืออีกวิธีหนึ่งคือ นำมะเขือเทศกระป๋องมาปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่น หรือผสมกับน้ำมะเขือเทศเข้มข้นและน้ำในปริมาณเท่ากัน
ซอสหอยนางรม: ซอสถั่วเหลืองหรือซอสฮอยซิน
เชดดาร์ชีส: ชีสกูดา, ชีสโคลบี้แจ็ค, ชีสมอนเทอเรย์แจ็ค, ชีสฟอนตินา หรือชีสมอสซาเรลลา
หญ้าฝรั่น: ขมิ้นและพริกปาปริก้าในปริมาณเท่ากัน ผงเมล็ดแอนนาโต
เชฟร์ (ชีสแพะอ่อน): คอทเทจชีสหรือมาสคาโปเนชีส เจือจางด้วยโยเกิร์ตเล็กน้อย
ทาร์รากอน: ผักชีฝรั่ง หรืออาจใช้ใบโหระพาในปริมาณเป็นสองเท่าก็ได้ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล: น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูข้าว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
ไข่ขาว: สำหรับขนมอบ แป้ง และเมอแรงค์ทุกชนิด (ยกเว้นบัตเตอร์ครีมแบบสวิส อิตาลี และฝรั่งเศส): สำหรับไข่ขาว 1 ฟอง ให้ใช้ aquafaba 2 ช้อนโต๊ะ (ของเหลวข้นหนืดจากถั่วกระป๋อง โดยนิยมใช้น้ำที่ได้จากการสกัดถั่วชิกพี (aquafaba)). (ตัวเลือกเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับไข่เจียว ซูเฟล่ ฟริตตาต้า และอาหารอื่นๆ ที่มีไข่เป็นส่วนประกอบหลัก)
ไข่: เหมาะที่สุดสำหรับการอบและการผสมแป้ง (ตัวอย่างเช่น แพนเค้ก หรือ ฟริตเตอร์): สำหรับไข่ไก่ 1 ฟอง ให้ใช้น้ำจากถั่วลันเตา 3 ช้อนโต๊ะ (ดูด้านบน). เหมาะสำหรับทำมัฟฟิน ขนมปังอบเร็ว และบิสกิต: สำหรับไข่ไก่ 1 ฟอง ให้ผสมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ หรืออีกวิธีหนึ่งคือ สำหรับไข่ไก่แต่ละฟอง ให้ใช้แอปเปิ้ลซอส 1/4 ถ้วย เต้าหู้เนื้อเนียน 1/4 ถ้วย หรือฟักทองกระป๋อง 1/4 ถ้วย (ตัวเลือกเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับไข่เจียว ซูเฟล่ ฟริตตาต้า และอาหารประเภทไข่อื่นๆ)
ร้านเบเกอรี่: ใช่ การทำขนมเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง แต่สูตรอาหารหลายสูตรอนุญาตให้เปลี่ยนส่วนผสมได้ (โดยเฉพาะมัฟฟินและขนมปังอบเร็วคุกกี้ บาร์ และเค้กที่ดัดแปลงแล้ว อาจมีเนื้อสัมผัสหรือรสชาติที่แตกต่างออกไป (ตัวอย่างเช่น การใช้น้ำตาลทรายร่วมกับกากน้ำตาลแทน น้ำตาลทรายแดง จะทำให้ขนมอบกรอบและหวานขึ้น และในทางกลับกันและการใช้สารทดแทนไข่อาจทำให้เนื้อสัมผัสและเวลาในการปรุงเปลี่ยนไป ดังนั้นโปรดปรับความคาดหวังของคุณไปพร้อมกับสูตรอาหารด้วย
ผลิตภัณฑ์นมและไข่ ผลิตภัณฑ์นมบางอย่างนั้นหาอะไรมาทดแทนได้ง่ายมาก เช่น ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และครีมเฟรช ซึ่งแทบจะใช้แทนกันได้เลย และถ้าคุณใส่ใจเรื่องความข้นของส่วนผสม เช่น การใช้นมแทนครีมที่เจือจางด้วยครีมข้น หรือการเจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อใช้แทนนม การหาส่วนผสมทดแทนก็จะง่ายขึ้น ส่วนไข่นั้นหาอะไรมาทดแทนได้ยากกว่า และการทดแทนใดๆ ก็ตามอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและเวลาในการปรุงอาหารได้
สมุนไพรและเครื่องเทศ การขาดแคลนเครื่องเทศหรือสมุนไพรเป็นโอกาสที่ดีในการทดลองใช้ ในบรรดาตัวเลือกทดแทนทั้งหมด การใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรทดแทนนั้นง่ายและยืดหยุ่นที่สุด เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนหลายชนิด (เช่น อบเชย กระวาน และ เครื่องเทศสำหรับพายแอปเปิ้ล) สามารถใช้ทดแทนกันได้อย่างมั่นใจ และเช่นเดียวกันสำหรับเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนและมีรสชาติจัดจ้านกว่า (เช่น ยี่หร่า ปาปริก้า และ ผงพริกสมุนไพรยังมีคุณสมบัติหลากหลาย: ทั้งพันธุ์ที่อ่อนนุ่มและมีใบ (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน) สามารถใช้แทนกันได้ในทางปฏิบัติ เช่นเดียวกับสมุนไพรที่มีลำต้นเป็นไม้ (โรสแมรี่ ไทม์ ออริกาโน). เชื่อลิ้นของคุณที่จะช่วยคุณหาตัวเลือกที่ดีที่สุด (หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา)
(บันทึก: การทดแทนที่เสนอทั้งหมดเป็นการทดแทนแบบหนึ่งต่อหนึ่ง เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น)
แอนนาโต้ (ผง): ขมิ้นและพริกป่นในปริมาณเท่ากัน
ปลาแอนโชวี่: ปลาแฮริ่งปรุงรสเค็ม, น้ำปลาแบบเอเชีย หรือซอสวูสเตอร์เชียร์
เนยถั่วลิสง: น้ำพริกดอกทานตะวัน น้ำพริกอัลมอนด์ และน้ำพริกจากถั่วชนิดอื่นๆ
แป้งมันสำปะหลัง (แป้ง): แทนที่แป้งสาลี 1 ช้อนชา ด้วยแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ หรือแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา
โหระพา: ทาร์รากอน ออริกาโน หรือไทม์ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบัลซามิก: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำผึ้ง
มันเทศ (บดละเอียด): ฟักทองบดผสมกับมันฝรั่งบดในอัตราส่วนเท่าๆ กัน
ไวน์ขาว (แห้ง): ใช้น้ำซุปกระดูกหรือน้ำซุปผัก หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำก็ได้
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (6%): น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล หรือน้ำส้มสายชูขาวกลั่น (6%)
ผักกาดขาว (กะหล่ำปลีจีน): สามารถใช้กะหล่ำปลีจีนหรือกะหล่ำปลีซาวอย หรือผักโขมหรือผักสวิสชาร์ดแทนได้
สารสกัดวานิลลา: น้ำตาลวานิลลาในอัตราส่วน 1:3, วานิลลิน (สำหรับ 1 ช้อนชา (5 มล.สารสกัดมีปริมาณ 1/10 ช้อนชา (0.5 กรัม) วานิลลิน) น้ำเชื่อมเมเปิล บอร์บอน บรั่นดี หรือรัม
ครีมทาร์ทาร์ (โพแทสเซียมไฮโดรเจนทาร์เทรต): น้ำมะนาว
ไวน์มาร์ซาลา: มาเดรา พอร์ต หรือเชอร์รี่ หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ ไวน์ขาวที่เติมบรั่นดีลงไป
ซอสวูสเตอร์เชียร์: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมซีอิ๊ว 2 ช้อนชา กับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1/4 ช้อนชา (6%), น้ำตาล 1/4 ช้อนชา และซอสพริกเล็กน้อย
กะรัมมาซาลา: สำหรับ 1 ช้อนชา ให้ผสมผงยี่หร่า 3/4 ช้อนชา และผงออลสไปซ์ 1/4 ช้อนชา เครื่องเทศฟักทอง หรือ พายแอปเปิ้ล.
กรูแยร์: ชีสแข็งที่บ่มได้ที่ เช่น เอ็มเมนทัล, จาร์ลสเบิร์ก, เชดดาร์ที่บ่มได้ที่ หรือฟอนตินา
มัสตาร์ดดิฌง: มัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ด มัสตาร์ดน้ำผึ้ง หรือมัสตาร์ดเมล็ดหยาบ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง สำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชูกลั่น 1 ช้อนชา (6%), น้ำ 1 ช้อนชา และน้ำตาลเล็กน้อย
ออลสไปซ์: สำหรับ 1 ช้อนชา ให้ผสมอบเชยป่น 3/4 ช้อนชา กานพลูบดเล็กน้อย และลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
ครีมวิปปิ้งเข้มข้น: (ยกเว้นการเฆี่ยนตี) ครีมดื่ม (10%หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ผสมนม 3/4 ถ้วยตวงกับนม 1 ถ้วยตวง (4-6%) และเนยละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น (33%): (ยกเว้นการเฆี่ยนตี) กะทิ หรือ กะทิไม่หวาน
โยเกิร์ต (กรีกและเรียบง่าย): ครีมเปรี้ยวหรือครีมเฟรช
พริกคาเยน: พริกป่นสีแดงปริมาณเป็นสองเท่า
ผงโกโก้ (ไม่เป็นด่าง): สำหรับปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมผงโกโก้ธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ กับเบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
กระวาน (พื้น): อบเชยป่น หรือกานพลูบดครึ่งดอก
ผักชี: ผักชีฝรั่ง โหระพา หรือผสมกันก็ได้ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันมะพร้าว: สำหรับอาหารทุกจาน (ยกเว้นการอบขนม): เนยจืด, น้ำมันอะโวคาโด, น้ำมันจากถั่วต่างๆ หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ผักชี (พื้นดินหรือทั้งหมด): ยี่หร่าป่นหรือยี่หร่าทั้งเม็ด
น้ำตาลทรายแดง (แสงและความมืด): น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว หรืออีกวิธีหนึ่ง สำหรับ 1 ถ้วย ให้ผสมน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย กับกากน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะขนมอบที่ได้อาจจะกรอบและหวานกว่าเดิม)
เกลือโคเชอร์ (เกลือหยาบ): สำหรับทุกๆ 1/2 ช้อนชา ให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีน 1/4 ช้อนชา (ห้องรับประทานอาหาร) เกลือ.
น้ำส้มสายชูไวน์แดง: น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูไวน์ขาว หรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
ครีมเฟรช: ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกรีก
แซนแทนกัม: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมน้ำร้อน 2.5 ช้อนชา และเมล็ดเจียหรือเมล็ดแฟลกซ์บด 1/2 ช้อนชา ทิ้งไว้สักสองสามนาทีจนข้นขึ้น
แป้งข้าวโพด: เหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมทดแทนในขนมทุกชนิด เช่น พุดดิ้ง คัสตาร์ด ซอส และแป้งชุบทอด: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้แป้งมันสำปะหลัง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนชา หรือแป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา เหมาะสำหรับชุบเกล็ดขนมปังและทอด: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมข้าวโพด (แสงและความมืด): สำหรับการอบ (ยกเว้นขนมหวาน): น้ำผึ้ง, น้ำเชื่อมอะกาเว่, น้ำเชื่อมข้าวกล้อง, น้ำเชื่อมจากอ้อย, น้ำเชื่อมเมเปิล หรือน้ำเชื่อมโกลเด้นไซรัป (น้ำเชื่อมสีทองหรืออีกวิธีหนึ่ง ในการทำน้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดใส 1 ถ้วย ให้ผสมน้ำตาลทราย 1 ถ้วย กับน้ำร้อน 1/4 ถ้วย สำหรับทำลูกอม ให้ใช้น้ำเชื่อมข้าวกล้องหรือกากน้ำตาลชนิดใสแทน
ยี่หร่า (พื้น) หรือยี่หร่า: เครื่องปรุงรสทาโก้, ผงพริก หรือผักชีป่น
น้ำมันงา: เนยถั่วชนิดใดก็ได้ หรืออีกวิธีหนึ่ง สำหรับ 1 ถ้วย ให้คั่วเมล็ดงาขาว 1/4 ถ้วย แล้วแช่ในน้ำมันพืช 1 ถ้วย (ผักหรือองุ่นแช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง กรองก่อนนำไปใช้ เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
น้ำซุปไก่: ใช้น้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อ หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใช้น้ำเปล่าปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ก้อนซุป หรือผงซุป หรือใช้น้ำเปล่าอย่างเดียวก็ได้หากสูตรอาหารระบุปริมาณน้ำไม่เกิน 1 ถ้วย
น้ำมะนาว: น้ำส้มหรือน้ำมะนาว
หอมแดง: หัวหอมแดง หรือส่วนสีขาวของต้นหอม
มาร์จอแรม: ใช้เสจ ไทม์ เซเวอรี่ หรือโหระพา หรือจะใช้โอริกาโนครึ่งหนึ่งก็ได้ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
มาการีน (ไขมันขนมหวาน): เนยจืดหรือเนยจากมะพร้าว
น้ำผึ้ง: น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำเชื่อมข้าวโพดชนิดอ่อนหรือชนิดเข้ม
มิริน (เหล้าข้าวหวาน): สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมไวน์ขาว เชอร์รี่แห้ง หรือน้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำนม: โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว นำมาเจือจางด้วยน้ำจนได้ความข้นเหลว
แป้งคุณภาพพรีเมียม: สำหรับ 1 ถ้วย ให้ผสมแป้งขนมปัง 1/2 ถ้วย และแป้งเค้ก 1/2 ถ้วย (แป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ)
แป้งเค้ก: สำหรับแป้ง 1 ถ้วย ให้ตวงแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงไปแทน
ลูกจันทน์เทศ (พื้น): เครื่องเทศบดละเอียด (กระบอง), ออลสไปซ์ หรือ เครื่องเทศพายฟักทองหรืออีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ผงอบเชยหรือผงกานพลูในปริมาณครึ่งหนึ่ง
ออริกาโน: ไทม์หรือโหระพา หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
เส้นทางเดิน: ใช้แครกเกอร์บด เพรทเซลบด หรือมันฝรั่งทอดกรอบบด หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ ใช้ขนมปังป่น 1/2 ถ้วยตวง แล้วนำขนมปัง 1 แผ่นมาบดในเครื่องบดอาหาร
พริกปาปริก้า: ผงพริก.
พาร์เมซาน: เปโคริโน โรมาโน
กากน้ำตาล (กากน้ำตาล): น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม น้ำเชื่อมเมเปิล หรือน้ำผึ้ง หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ สำหรับกากน้ำตาล 1 ถ้วย ให้ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพด 3/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง (โดยเฉพาะสีเข้มหรือน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง
บัตเตอร์มิลค์: สำหรับการอบ: สำหรับนมสด นมไขมันต่ำ หรือนมพร่องมันเนย 1 ถ้วย ให้ผสมนม 1 ถ้วยกับน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูกลั่นขาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับการอบอาหาร เช่น มันบด และน้ำสลัด ให้ผสมโยเกิร์ตธรรมดา ครีมเปรี้ยว หรือเคเฟอร์ กับนมหรือน้ำในปริมาณที่พอเหมาะจนได้เนื้อเนียนเป็นครีม
ผักชี: ใบโหระพา ใบผักชีฝรั่ง หรือใบขึ้นฉ่าย หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
ครีมดื่ม (10%): สำหรับ 1 แก้ว ให้ผสมนมสดที่เหลือจากแก้ว (4-6%) และเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ผสมนมสด 3/4 ถ้วยตวง และครีมข้น 1/4 ถ้วยตวง (33%)
เบกกิ้งโซดา: สำหรับ 1 ช้อนชา ให้ใช้ผงฟู 3 ช้อนชา
ผงพริก: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมพริกป่น 1 ช้อนชา, ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา, ผงหัวหอม 1/2 ช้อนชา, ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา และพริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย (ตามที่ต้องการ)
ผงฟู: สำหรับ 1 ช้อนชา ให้ผสมครีมทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช: น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะพร้าวที่ละลายและเย็นตัวแล้ว หรือเนยใส
น้ำส้มสายชูข้าว หรือ น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว: สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาล 1 ช้อนชา
โรสแมรี่: ไทม์ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำปลา: ซอสถั่วเหลืองหรือซอสวูสเตอร์เชียร์
แป้งอเนกประสงค์: สำหรับ 1 ถ้วย ให้ผสมแป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย เบกกิ้งพาวเดอร์ 1.5 ช้อนชา และเกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย: น้ำตาลทรายแดงอ่อนหรือเข้ม บดให้ละเอียดใส่ถ้วยตวง หรืออาจใช้น้ำตาลทรายแดงชนิดเทอร์บินาโดหรือเดเมอรารา บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดอาหารก็ได้ขนมอบอาจมีความชุ่มชื้นมากกว่าและหวานน้อยกว่า)
นมข้นหวานไม่ใส่น้ำตาล (ไขมัน 7.8%หรือนมเข้มข้น: สำหรับอาหารทุกจาน (ยกเว้นการอบขนม): น้ำนม (4-6%), ครีมดื่ม (10%ครีมข้น (33%) และนมผง (26%) เจือจางด้วยน้ำจนมีปริมาณไขมันเท่ากับนมข้นหวาน
เนย: สำหรับใช้ในการอบ: โยเกิร์ตกรีก, ซอสแอปเปิ้ล หรือน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ไม่เหมาะสำหรับการอบ: น้ำมันคาโนลา, น้ำมันพืช, น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะพร้าว หรือเนยใส
ครีมชีส หรือ ครีมชีส: คอทเทจชีส เนอชาเตล หรืออาจใช้คอทเทจชีสหรือริคอตต้าบดละเอียดแล้วกรอง ผสมกับเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวเล็กน้อยก็ได้เนื่องจากชีสเหล่านี้ไม่มีสารให้ความคงตัวเหมือนครีมชีส จึงอาจเกิดการจับตัวเป็นก้อนและการแยกชั้นได้บ้าง)
ครีมเปรี้ยว: โยเกิร์ตรสธรรมชาติ กรีกโยเกิร์ต หรือครีมเฟรช
ซอสถั่วเหลือง: ในปริมาณน้อย: ซอสวูสเตอร์เชียร์ สำหรับปริมาณมาก (ตัวอย่าง: น้ำจิ้ม): ซอสทามารี, ซอสมะพร้าวอะมิโน (น้ำมะพร้าวหมัก) หรือซอสกรดอะมิโน (ลิวอิค อะมิโน)
ซอสโฮยซิน: ซอสบาร์บีคิว หรืออีกวิธีหนึ่ง สำหรับปริมาณ 1/4 ถ้วย ให้ผสมซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย กับน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
เกลือแกง (บดละเอียด): สำหรับเกลือป่น 1/2 ช้อนชา ให้ใช้เกลือหยาบ 3/4 ช้อนชา
มะขาม (แปะ) หรือ สกัด: สามารถใช้ผงมะม่วง 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ หรือซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ แทนได้
โหระพา: โหระพา, มาร์จอแรม, ออริกาโน หรือโรสแมรี่ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ (ปริมาณของแข็ง 25-40%): สำหรับทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ ให้นำซอสมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะไปเคี่ยวจนข้น แล้วปล่อยให้เย็นลง
ซอสมะเขือเทศ (ปริมาณของแข็ง 12-20%): น้ำมะเขือเทศเข้มข้น หรืออีกวิธีหนึ่งคือ นำมะเขือเทศกระป๋องมาปั่นให้ละเอียดในเครื่องปั่น หรือผสมกับน้ำมะเขือเทศเข้มข้นและน้ำในปริมาณเท่ากัน
ซอสหอยนางรม: ซอสถั่วเหลืองหรือซอสฮอยซิน
เชดดาร์ชีส: ชีสกูดา, ชีสโคลบี้แจ็ค, ชีสมอนเทอเรย์แจ็ค, ชีสฟอนตินา หรือชีสมอสซาเรลลา
หญ้าฝรั่น: ขมิ้นและพริกปาปริก้าในปริมาณเท่ากัน ผงเมล็ดแอนนาโต
เชฟร์ (ชีสแพะอ่อน): คอทเทจชีสหรือมาสคาโปเนชีส เจือจางด้วยโยเกิร์ตเล็กน้อย
ทาร์รากอน: ผักชีฝรั่ง หรืออาจใช้ใบโหระพาในปริมาณเป็นสองเท่าก็ได้ หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล: น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูข้าว หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
ไข่ขาว: สำหรับขนมอบ แป้ง และเมอแรงค์ทุกชนิด (ยกเว้นบัตเตอร์ครีมแบบสวิส อิตาลี และฝรั่งเศส): สำหรับไข่ขาว 1 ฟอง ให้ใช้ aquafaba 2 ช้อนโต๊ะ (ของเหลวข้นหนืดจากถั่วกระป๋อง โดยนิยมใช้น้ำที่ได้จากการสกัดถั่วชิกพี (aquafaba)). (ตัวเลือกเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับไข่เจียว ซูเฟล่ ฟริตตาต้า และอาหารอื่นๆ ที่มีไข่เป็นส่วนประกอบหลัก)
ไข่: เหมาะที่สุดสำหรับการอบและการผสมแป้ง (ตัวอย่างเช่น แพนเค้ก หรือ ฟริตเตอร์): สำหรับไข่ไก่ 1 ฟอง ให้ใช้น้ำจากถั่วลันเตา 3 ช้อนโต๊ะ (ดูด้านบน). เหมาะสำหรับทำมัฟฟิน ขนมปังอบเร็ว และบิสกิต: สำหรับไข่ไก่ 1 ฟอง ให้ผสมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ หรืออีกวิธีหนึ่งคือ สำหรับไข่ไก่แต่ละฟอง ให้ใช้แอปเปิ้ลซอส 1/4 ถ้วย เต้าหู้เนื้อเนียน 1/4 ถ้วย หรือฟักทองกระป๋อง 1/4 ถ้วย (ตัวเลือกเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับไข่เจียว ซูเฟล่ ฟริตตาต้า และอาหารประเภทไข่อื่นๆ)
หัวเปลี่ยนเพิ่มเติม
ร้านเบเกอรี่: ใช่ การทำขนมเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง แต่สูตรอาหารหลายสูตรอนุญาตให้เปลี่ยนส่วนผสมได้ (โดยเฉพาะมัฟฟินและขนมปังอบเร็วคุกกี้ บาร์ และเค้กที่ดัดแปลงแล้ว อาจมีเนื้อสัมผัสหรือรสชาติที่แตกต่างออกไป (ตัวอย่างเช่น การใช้น้ำตาลทรายร่วมกับกากน้ำตาลแทน น้ำตาลทรายแดง จะทำให้ขนมอบกรอบและหวานขึ้น และในทางกลับกันและการใช้สารทดแทนไข่อาจทำให้เนื้อสัมผัสและเวลาในการปรุงเปลี่ยนไป ดังนั้นโปรดปรับความคาดหวังของคุณไปพร้อมกับสูตรอาหารด้วย
ผลิตภัณฑ์นมและไข่ ผลิตภัณฑ์นมบางอย่างนั้นหาอะไรมาทดแทนได้ง่ายมาก เช่น ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต และครีมเฟรช ซึ่งแทบจะใช้แทนกันได้เลย และถ้าคุณใส่ใจเรื่องความข้นของส่วนผสม เช่น การใช้นมแทนครีมที่เจือจางด้วยครีมข้น หรือการเจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อใช้แทนนม การหาส่วนผสมทดแทนก็จะง่ายขึ้น ส่วนไข่นั้นหาอะไรมาทดแทนได้ยากกว่า และการทดแทนใดๆ ก็ตามอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและเวลาในการปรุงอาหารได้
สมุนไพรและเครื่องเทศ การขาดแคลนเครื่องเทศหรือสมุนไพรเป็นโอกาสที่ดีในการทดลองใช้ ในบรรดาตัวเลือกทดแทนทั้งหมด การใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรทดแทนนั้นง่ายและยืดหยุ่นที่สุด เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนหลายชนิด (เช่น อบเชย กระวาน และ เครื่องเทศสำหรับพายแอปเปิ้ล) สามารถใช้ทดแทนกันได้อย่างมั่นใจ และเช่นเดียวกันสำหรับเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนและมีรสชาติจัดจ้านกว่า (เช่น ยี่หร่า ปาปริก้า และ ผงพริกสมุนไพรยังมีคุณสมบัติหลากหลาย: ทั้งพันธุ์ที่อ่อนนุ่มและมีใบ (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน) สามารถใช้แทนกันได้ในทางปฏิบัติ เช่นเดียวกับสมุนไพรที่มีลำต้นเป็นไม้ (โรสแมรี่ ไทม์ ออริกาโน). เชื่อลิ้นของคุณที่จะช่วยคุณหาตัวเลือกที่ดีที่สุด (หมายเหตุ: สำหรับสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ให้ใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา)