แทนนิน
แทนนิน หรือสารฟอกหนัง พบได้ในเปลือก เมล็ด และก้านขององุ่น มันทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวคล้ายกับรสเปรี้ยวที่ได้จากการดื่มชาเข้มข้นมาก ๆ
ในการผลิตไวน์ขาว สิ่งสำคัญคือต้องแยกน้ำองุ่นออกจากเมล็ดและเปลือกของผลองุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงสารแทนนินที่ทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนไม้
ในการผลิตไวน์แดง บางครั้งผู้ผลิตไวน์จะปล่อยให้เมล็ดและเปลือกองุ่นสัมผัสกับน้ำองุ่น ซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อองุ่นสุกงอมมากและเมล็ดมีสีน้ำตาล ในกรณีนี้ แทนนินจะให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แก่ไวน์ ในบางกรณี แทนนินมีความสำคัญพอๆ กับการปรับสมดุลรสชาติของผลไม้หรือการรักษาระดับความเป็นกรด ซึ่งช่วยให้ไวน์มีอายุการเก็บรักษาที่ดี
มีคำหลายคำที่ใช้อธิบายแทนนิน รสชาติ "นุ่มนวล ละมุนละไม ราวกับกำมะหยี่" คือคำที่อธิบายถึงการมีอยู่ของแทนนินในไวน์ได้อย่างแม่นยำ ไวน์บางชนิดต้องการการบ่มในห้องใต้ดินหลายปีเพื่อพัฒนาความฝาดและลดความกระด้างของไวน์ที่ยังใหม่ บางครั้งแทนนินก็พบได้ในไวน์ที่ยังใหม่เช่นกัน ขึ้นอยู่กับวิธีการที่ผู้ผลิตไวน์จัดการกับองุ่น
ถ้าคุณลองแล้ว ไวน์ไวน์ที่ทำให้เหงือกของคุณรู้สึกแห้ง แสดงว่าไวน์นั้นยังไม่แก่จัด และควรดื่มคู่กับอาหารที่จะช่วยลดความฝาดของไวน์ลง อาการนี้มักพบในไวน์แดง ซึ่งโดยทั่วไปจะมีรสชาติผลไม้และแอลกอฮอล์ที่สมดุลกัน และต้องการเวลาในการลดความฝาดลง
จากบทความ "แทนนินในผลิตภัณฑ์"คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารชนิดใดบ้างที่มีแทนนินในปริมาณมาก อาหารเหล่านั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ"
สูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้ไวน์แดง
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
