แทนนินในผลิตภัณฑ์

แทนนิน แทนนินเป็นสารฝาดชนิดหนึ่งที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ พบได้ในอาหารหลายชนิด แทนนินพบได้ในพืช เปลือกไม้ เมล็ดพืช และเปลือกผลไม้ มันทำให้บางอาหารและเครื่องดื่มมีรสฝาดที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณมีอาการเหงือกแห้งมากเกินไปหลังจากรับประทานอาหารบางชนิด นั่นเป็นเพราะอาหารเหล่านั้นมีสารฝาดอยู่

แล้วอาหารชนิดใดบ้างที่มีแทนนิน?
เราขอเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแทนนินให้แก่ท่าน

1. ไวน์แดง แทนนินพบได้ในเปลือก เมล็ด และก้านขององุ่น มันเป็นสารที่สร้างรสชาติที่นุ่มนวลแต่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ให้กับไวน์ นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันการเน่าเสียและการเกิดออกซิเดชัน แทนนินยังพบได้ในถังไม้โอ๊คที่ใช้บ่มไวน์ มันช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของไวน์ ไวน์ที่มีแทนนินสูง ได้แก่ เนบิโอโล คาเบอร์เนต์โซวิญง และ... เทมปรานิลโล.

2. ชาเข้มข้น แคเทชิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ตามธรรมชาติในชาเขียว จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันเพื่อสร้างแทนนินชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ธีอารูบิกิน ซึ่งพบได้ในชาดำ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าชาดำทุกชนิดจะมีธีอารูบิกินเสมอไป ชาบางชนิด เช่น... อู่หลงมีเพียงสีดำของมันเท่านั้นที่ดูคล้ายสีดำ เนื่องจากใบของมันถูกทำให้แห้ง แต่จริงๆ แล้วไม่ได้ถูกทำให้แห้งเลย

นอกจากไวน์และชาแล้ว แทนนินยังพบได้ในน้ำแอปเปิลไซเดอร์ เบียร์ และน้ำองุ่นอีกด้วย

3. ช็อกโกแลตและผงโกโก้ ช็อกโกแลตลิเคอร์ ซึ่งเป็นของเหลวที่เกิดจากการรวมกันของช็อกโกแลตแข็งและเนยโกโก้ มีปริมาณแทนนินสูงมากถึงประมาณ 6% ช็อกโกแลตขาวและช็อกโกแลตนมมีปริมาณสารนี้ต่ำกว่าช็อกโกแลตดำอย่างเห็นได้ชัด

4. พืชตระกูลถั่ว พืชตระกูลถั่วเป็นธัญพืชที่เติบโตในฝัก อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามิน พืชตระกูลถั่วได้แก่ ถั่วต่างๆ ถั่วลันเตา และถั่วเลนทิล อาหารเหล่านี้มีไขมันต่ำแต่มีแทนนินในปริมาณมาก พืชตระกูลถั่วที่มีสีเข้ม เช่น ถั่วแดงหรือถั่วดำ จะมีแทนนินมากกว่าพืชตระกูลถั่วที่มีสีอ่อน

5. ผลไม้ สารแทนนินพบได้ในเปลือกของผลไม้ ดังนั้น ความเข้มข้นของแทนนินในเปลือกแอปเปิลจึงสูงกว่าในแอปเปิลที่ไม่มีเปลือก ผลไม้ที่มีแทนนินสูงที่สุด ได้แก่ ทับทิม ลูกพลับ แอปเปิล และผลเบอร์รี่ เช่น บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เชอร์รี่ และแครนเบอร์รี่

6. ถั่วถั่วที่รับประทานสด เช่น ถั่วลิสง ถั่วเฮเซลนัท วอลนัท พีแคน และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ก็เป็นหนึ่งในนั้น การแช่ถั่วในน้ำจะช่วยลดปริมาณแทนนินลงได้อย่างมาก

7. ธัญพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งรำข้าว ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง มีสารแทนนินอยู่มาก

นอกจากอาหารที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว แทนนินยังพบได้ในผัก เช่น รูบาร์บและฟักทองทุกสายพันธุ์ รวมถึงสมุนไพร เช่น อบเชย กานพลู ไทม์ และวานิลลา เป็นเวลานานที่แทนนินถูกมองว่าเป็นสารที่ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม การค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ทำให้มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย




คะแนนโหวต: 1