ผลิตภัณฑ์มะพร้าว ส่วนประกอบ การทดแทน
มะพร้าวที่เปิดออกแล้วจะมี... น้ำมะพร้าว และเนื้อสีขาว น้ำมะพร้าวมีลักษณะใสเกือบสมบูรณ์ ส่วนเนื้อมะพร้าวนั้นมักเรียกว่าเนื้อมะพร้าว น้ำนมมะพร้าวและครีมมะพร้าวผลิตจากเนื้อมะพร้าว
ในการผลิตน้ำมะพร้าวและครีม จะต้องนำเนื้อมะพร้าวมาบด แล้วแยกน้ำมะพร้าวออกจากกากโดยการบีบ เมื่อเนื้อมะพร้าวแห้งสนิทและปราศจากน้ำแล้ว ผู้ผลิตจะนำไปบดเป็นผลิตภัณฑ์ เกล็ดมะพร้าวโดยปกติจะเติมน้ำลงในเนื้อมะพร้าวก่อนนำไปบีบ หลังจากนั้นของเหลวจะแยกตัวออกเป็นครีมที่มีไขมันสูงกว่าและน้ำนมที่มีไขมันต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำกว่าจะมีน้ำมากกว่า ครีมมะพร้าวและน้ำนมมะพร้าวสามารถผ่านกระบวนการโฮโมจีไนซ์ได้: ไขมันจะถูกทำให้แตกตัวเป็นอนุภาคเล็กๆ เพื่อการกระจายตัวที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการโฮโมจีไนซ์จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและไม่แยกตัว บางครั้งอาจมีการเติมสารให้ความคงตัวและสารเพิ่มความข้นลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
คุณค่าทางโภชนาการของมะพร้าว
สารอาหารหลักใน กะทิ - มีไขมันสูง ซึ่งหมายความว่าอาจมีแคลอรี่ค่อนข้างมาก
ครีมมะพร้าวอาจมีพลังงานตั้งแต่ 190 ถึง 290 กิโลแคลอรี และ นมมะพร้าว ให้พลังงาน 180 ถึง 240 กิโลแคลอรี ต่อ 100 มิลลิลิตร
ปริมาณไขมันในนมแต่ละยี่ห้อแตกต่างกันอย่างมาก (ตั้งแต่ 14 ถึง 29 เปอร์เซ็นต์) นอกจากนี้ยังมีแบบปราศจากไขมัน แต่ควรระวังว่าอาจเป็นเพียงกลยุทธ์ทางการตลาด ดังนั้นควรตรวจสอบข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์ก่อนซื้อ
ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีปริมาณไขมันลดลงเนื่องจากปริมาณน้ำที่เติมลงไปแตกต่างกัน ในนมมะพร้าวและครีมมะพร้าวหลากหลายชนิดเหล่านี้ ปริมาณไขมันจะอยู่ระหว่าง 7 ถึง 17 เปอร์เซ็นต์
นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่า กะทิ บางยี่ห้ออาจมีไขมันต่ำด้วย
กะทิและครีมมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก โดยคิดเป็น 60-93% ของไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ที่ศึกษา แนวทางการบริโภคอาหารในปัจจุบันแนะนำให้จำกัดปริมาณไขมันอิ่มตัวเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
อย่างไรก็ตาม วงการวิทยาศาสตร์ยังคงมีความเห็นที่แตกต่างกันว่าไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์มะพร้าวเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่ เนื่องจากไขมันอิ่มตัวแต่ละชนิดมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลแตกต่างกัน ไขมันที่พบในน้ำมันมะพร้าว นม และครีมมะพร้าวมีกรดลอริกในปริมาณสูงมาก ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิด LDL (ไม่ดี) เท่านั้น แต่ยังเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิด HDL (ดี) ด้วย นั่นหมายความว่ากรดลอริกไม่ได้เปลี่ยนแปลงอัตราส่วนคอเลสเตอรอลรวม ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดในการประเมินความเสี่ยงของโรคหัวใจ
ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ยังคงถกเถียงกันถึงอันตรายของไขมันอิ่มตัวชนิดต่างๆ จึงควรระมัดระวัง เป็นที่ทราบกันดีว่าไขมันส่วนเกิน โดยเฉพาะบริเวณหน้าท้องนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้น แม้ว่ากะทิหรือครีมมะพร้าวจะเป็นส่วนประกอบที่น่ารับประทานในอาหารของเรา แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ทางเลือกอื่นๆ
หากคุณกำลังมองหารสชาติมะพร้าวแต่ไม่มีกะทิในครัว นมข้นหวานรสมะพร้าวไขมันต่ำเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยม มีแคลอรี่ต่ำกว่ากะทิสำเร็จรูปส่วนใหญ่และมีไขมันน้อยมาก พลังงานส่วนใหญ่มาจากแลคโตสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ นอกจากนี้ นมข้นหวานไขมันต่ำธรรมดาที่เติมกลิ่นมะพร้าวลงไปสองสามหยดก็เป็นอีกทางเลือกที่ง่ายเช่นกัน
คำแนะนำ:
- หากเป้าหมายของคุณคือการได้รับพลังงาน เราขอแนะนำให้เลือกนมมะพร้าวแทนครีมที่มีไขมันเต็มส่วนหรือครีมที่มีไขมันต่ำ
- หากกะทิกระป๋องที่คุณซื้อมีไขมันและแคลอรี่มากกว่าที่คุณต้องการ คุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมเหล่านี้ได้เองโดยการเติมน้ำลงไปในเครื่องดื่มแล้วคนให้เข้ากัน
ไม่จำเป็นต้องใช้กะทิทั้งกระปุกในครั้งเดียว กะทิที่เหลือสามารถใส่ในภาชนะปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน หรืออีกวิธีหนึ่งในการคงความสดใหม่คือการแช่แข็ง หลังจากละลายแล้ว กะทิจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กน้อย ทำให้ไม่เหมาะสำหรับอาหารบางชนิด
- คุณสามารถใช้นมข้นหวานรสกะทิแทนกะทิหรือครีมกะทิในสูตรอาหารได้ แต่ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป เพราะจะทำให้ความหนืดเปลี่ยนไปเมื่อเดือด
ผู้เขียน: TopCook
สูตรอาหารทั้งหมดที่ใช้เนื้อมะพร้าวและน้ำมะพร้าว
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
