เจลาตินทำมาจากอะไร?
เจลาตินเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของทุกสิ่ง เยลลี่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการประกอบอาหาร ของหวาน, ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน และอาหารอื่นๆ หากคุณกำลังควบคุมอาหารหรือปฏิบัติตามกฎการรับประทานอาหารทางศาสนาบางอย่าง คุณย่อมอยากรู้ว่าเจลาตินทำมาจากอะไร
แล้วเจลาตินประกอบด้วยส่วนผสมอะไรบ้าง?
คอลลาเจน ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุด เป็นโปรตีนแข็งหรือโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำซึ่งมีต้นกำเนิดจากสัตว์ พบได้ในกระดูก กระดูกอ่อน และเอ็นของสัตว์ เมื่อนำกระดูกหรือเนื้อสัตว์ไปต้ม คอลลาเจนจะเป็นสิ่งที่ทำให้ซุปมีลักษณะเป็นเจลเมื่อแข็งตัว คอลลาเจนสกัดได้จากเนื้อเยื่อของหมู วัว และปลา ส่วนเจลาตินนั้นผลิตจากหนังหมูเป็นหลัก
ดังนั้น เนื่องจากคอลลาเจนเป็นผลพลอยได้จากสัตว์ จึงไม่สามารถนำมาใช้ในอาหารของพวกเขาได้ มังสวิรัติแต่ผลิตภัณฑ์เช่น มาร์ชเมลโลว์เคี้ยว แยมส้ม และขนมหวานอื่นๆ ที่คล้ายกันนั้นจำเป็นต้องมีคอลลาเจนเป็นส่วนประกอบ
แยมและมาร์มาเลดมีส่วนประกอบของเจลาติน น้ำตาลหรือสารให้ความหวานแทนน้ำตาล กลิ่นและสีสังเคราะห์ และน้ำ บริษัทผลิตขนมหลายแห่งในปัจจุบันใช้คอลลาเจนที่สกัดจากปลาในผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อดึงดูดกลุ่มคนที่ศาสนาของตนห้ามการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
เจลาตินไม่ได้ถูกนำมาใช้แค่ใน... การทำอาหารมันมีบทบาทเป็นสารคงตัวในผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น ชีส หรือ เนยเทียมเจลาตินยังเป็นส่วนประกอบของสารเคลือบเม็ดยาด้วย ผู้ที่ทานมังสวิรัติอย่างเคร่งครัดจะอ่านฉลากก่อนซื้อยาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้ใช้คอลลาเจนจากสัตว์ในการผลิตยาเม็ดนั้น เจลาตินยังใช้ในการผลิตยาสีฟัน เครื่องสำอางบางชนิด ซุป และเนื้อกระป๋อง นอกจากนี้ยังสามารถจำหน่ายในรูปบริสุทธิ์ได้ในแผนกขนมของร้านค้า โดยมีจำหน่ายในรูปแบบเม็ด แผ่น เกล็ด หรือก้อน
เจลาตินและศาสนา
ศาสนาบางศาสนาห้ามการใช้เจลาติน ตัวอย่างเช่น ศาสนาอิสลามห้ามรับประทานเนื้อหมูและผลิตภัณฑ์จากหมูทุกชนิด ในขณะที่ศาสนายูดาห์ห้ามรับประทานเนื้อวัว ชาวยิวรับประทานอาหารโคเชอร์ หากคุณยึดมั่นในกฎของศาสนาใดศาสนาหนึ่งอย่างเคร่งครัด โปรดอ่านส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร
สารทดแทนเจลาติน
ผู้ที่ทานมังสวิรัติไม่สามารถใช้เจลาตินที่ได้จากสัตว์ได้ แต่พวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์สำหรับทำเยลลี่และอาหารประเภทเดียวกัน ปัจจุบันยังไม่มีการพัฒนาเจลาตินสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่สามารถใช้เป็นสารทดแทนได้
หนึ่งในสารทดแทนเจลาตินคือ อะการ์นี่คือสิ่งที่ชาวมังสวิรัติใช้ในการปรุงอาหาร อะการ์ได้มาจากสาหร่ายทะเล ซึ่งต้องนำไปต้มก่อน จากนั้นจึงทำความสะอาดและทำให้แห้ง เนื้อสัมผัสของอะการ์แตกต่างจากเจลาติน โดยจะมีความเหนียวและนุ่มกว่า อย่างไรก็ตาม มันก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเยลลี่และมาร์ชเมลโลว์เช่นกัน
สารทดแทนเจลาตินอื่นๆ ได้แก่ แซนแทนกัม ไบโอพิน กัวร์ คาร์ราจีแนน และฝักคารอบ
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
