โยเกิร์ต: ประเภท การเก็บรักษา และการนำไปใช้ในการประกอบอาหาร

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยการเติมแบคทีเรียที่มีประโยชน์บางชนิดลงในนม ซึ่งจะทำให้นมเกิดการหมัก ข้นขึ้น และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วโยเกิร์ตจะทำจากนมวัว แต่ก็สามารถทำจากนมแพะ นมแกะ และนมควายได้เช่นกัน

โยเกิร์ตส่วนใหญ่เรียกว่า "โยเกิร์ตมีชีวิต" ซึ่งหมายความว่ามันมีแบคทีเรียที่มีชีวิตคล้ายกับที่พบในระบบทางเดินอาหาร เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้ว แบคทีเรียเหล่านี้จะยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

คุณควรเลือกโยเกิร์ตแบบไหนดี?

โยเกิร์ตมีหลายประเภท

โยเกิร์ต "มีชีวิต" อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น มีแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่ โดยทั่วไปจะมีเนื้อสัมผัสที่ข้นเนียนและรสชาติสดชื่นเบาๆ

โยเกิร์ตชีวภาพแตกต่างจากโยเกิร์ต "มีชีวิต" ตรงที่มันมีสัดส่วนของแบคทีเรียที่เข้ากันได้กับแบคทีเรียที่พบได้ตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์มากกว่า โยเกิร์ตชนิดนี้มีรสชาติอ่อนละมุนเป็นพิเศษและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม

โยเกิร์ตกรีกทำจากนมวัวหรือนมแกะ มีส่วนประกอบของเวย์ค่อนข้างมาก ทำให้เนื้อโยเกิร์ตข้นและอร่อย แม้ว่าจะมีไขมันมากกว่าโยเกิร์ตชนิดอื่น (ประมาณ 10.2%) แต่ไขมันชนิดนี้ก็ไม่เป็นอันตรายเท่ากับไขมันในครีม

โยเกิร์ตที่จับตัวเป็นก้อนสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดิมที่ซื้อมาได้ ทำให้โยเกิร์ตข้นมาก แต่ยังคงมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มแบบดั้งเดิมอยู่

โยเกิร์ตมีทั้งแบบที่ทำจากนมสด และแบบไร้ไขมัน ซึ่งแบบไร้ไขมันจะมีปริมาณไขมันไม่เกิน 2%

โยเกิร์ตชนิดเก็บได้นานนั้นผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร อย่างไรก็ตาม การพาสเจอร์ไรส์ไม่ใช่กระบวนการที่เป็นประโยชน์นัก เพราะมันฆ่าแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในโยเกิร์ตทั้งหมด

โยเกิร์ตสามารถจำหน่ายได้ทั้งแบบไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมและแบบมีส่วนผสมเพิ่มเติม ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติหรือส่วนผสมสังเคราะห์ ส่วนผสมจากธรรมชาติได้แก่ น้ำตาลและชิ้นส่วนผลไม้สด ในขณะที่ส่วนผสมสังเคราะห์ได้แก่ สารปรุงแต่งรส สารเติมแต่ง และสารเพิ่มความข้นต่างๆ โยเกิร์ตบางชนิดมีส่วนผสมของสารเพิ่มความข้นอยู่แล้ว เจลาตินทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ ดังนั้น หากคุณทานมังสวิรัติ โปรดอ่านข้อมูลบนฉลากและบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดก่อนซื้อโยเกิร์ต

นอกจากนี้ยังมีโยเกิร์ตพร้อมดื่ม ซึ่งสะดวกต่อการใช้งาน ขนมขบเคี้ยวเนื่องจากสามารถพกพาไปได้ง่ายและรับประทานได้ทุกที่ที่คุณอยู่

การใช้งานด้านการทำอาหาร

โยเกิร์ตมักจะขายแบบพร้อมใช้ หากคุณวางแผนจะใช้โยเกิร์ตในอาหารใดๆ ควรนำออกจากตู้เย็นก่อน เพื่อให้โยเกิร์ตมีเวลาอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้องและหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน ซึ่งอาจทำให้โยเกิร์ตจับตัวเป็นก้อนได้ เมื่อใส่โยเกิร์ตลงในอาหาร ควรใส่ทีละช้อน โยเกิร์ตที่มีไขมันเต็มส่วนจะคงตัวกว่าและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารมากกว่า

หากคุณยังต้องการใช้โยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำในการปรุงอาหาร เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เหลวกว่า คุณควรเตรียมโยเกิร์ตล่วงหน้าเพื่อให้มีความคงตัวมากขึ้น โดยผสมแป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี 1/2 ช้อนชา กับน้ำ 1 ช้อนชา คนส่วนผสมนี้ลงในโยเกิร์ตก่อนนำไปใช้ในอาหาร

โยเกิร์ตสามารถนำไปใช้ในอาหารคาวและหวานหลากหลายชนิด รวมถึงซอส น้ำสลัด น้ำหมัก สลัดผลไม้ และขนมอบ โยเกิร์ตกรีกเข้ากันได้ดีกับคอนเฟลก อัลมอนด์คั่ว และน้ำผึ้ง

ในการปรุงอาหาร สามารถใช้คอทเทจชีสเนื้อนุ่มแทนโยเกิร์ตได้

พื้นที่จัดเก็บ

แนะนำให้เก็บโยเกิร์ตในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท โดยเฉพาะภาชนะที่ซื้อมา ควรแช่เย็นไม่เกิน 4 วัน หรือจนถึงวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้น โยเกิร์ตจะเริ่มเปรี้ยวขึ้น โยเกิร์ตแบบยูเอชที (เก็บได้นาน) จะเก็บได้นานกว่าโยเกิร์ตสด ย้ำอีกครั้งว่าควรตรวจสอบวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์

สูตรอาหารทั้งหมดที่มีโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบ