เบคอน - การเลือกซื้อ การเก็บรักษา และการปรุง
เบคอนคือเนื้อหมูที่ปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี คือ แบบแห้งและแบบเปียก มีจำหน่ายทั้งแบบเป็นชิ้นใหญ่หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ เบคอนแบบแห้งจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ส่วนเบคอนแบบเปียกจะแช่ในน้ำเกลือ หลังจากแช่แล้ว ผู้ผลิตเบคอนจะเติมน้ำเกลือลงไปในเนื้อเพื่อให้เนื้อหนักและแน่นขึ้น เมื่อหั่นเบคอนแบบเปียกจะมีน้ำสีเหลืองขุ่นๆ ไหลออกมา และเมื่อทอดแล้วจะไม่กรอบเท่าเบคอนแบบแห้ง
ประเภทของเบคอน
เบคอนมีทั้งแบบรมควันและแบบไม่รมควัน แบบไม่รมควันถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะนุ่มกว่าและมีสีที่เป็นธรรมชาติมากกว่า เบคอนมีหลายแบบ ได้แก่ แบบไม่ติดมัน (จากส่วนหลังของสัตว์ ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุดและมีราคาแพงที่สุด) แบบมีมันปน (จากส่วนท้อง ซึ่งมีไขมันมากที่สุดและอร่อยที่สุด) หรือแบบผสม (ทั้งไม่ติดมันและมีไขมันในชิ้นเดียว) เบคอนไม่ควรรับประทานดิบอ่านบทความโดยละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ประเภทของเบคอน.
วิธีซื้อเบคอน?
เบคอนที่ดีและสดใหม่จะมีสีชมพูและชุ่มฉ่ำ หากเนื้อมีสีอื่นหรือแห้ง อย่าซื้อ ไขมันควรมีสีขาวหรือสีครีม แต่ไม่ควรเป็นสีเหลือง หากเนื้อมีกลิ่นเหม็นหรือรู้สึกเปียกหรือลื่น แสดงว่าเสียแล้วและไม่ควรซื้อพื้นที่จัดเก็บ
ควรเก็บเบคอนไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอาหารสดอื่นๆ วันหมดอายุมักระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งควรเปิดเฉพาะเมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหารเท่านั้น หากมีเบคอนเหลือหลังจากใช้งานแล้ว ให้ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือถุงพลาสติก แล้วเก็บในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท
เบคอนคุณภาพสูงจะบรรจุในกระดาษไข เบคอนที่ไม่รมควันมีอายุการเก็บรักษา 7 วัน ในขณะที่เบคอนรมควันมีอายุการเก็บรักษา 10 วัน เบคอนหั่นชิ้นมีอายุการเก็บรักษา 3 วัน เบคอนที่บรรจุในถุงสุญญากาศสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
การตระเตรียม
เบคอนสามารถนำไปต้มหรือทอดได้ เบคอน 1 ปอนด์ใช้เวลาต้ม 20 นาที ในขณะที่การทอดเบคอนปริมาณเท่ากันใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ควรปล่อยให้เบคอนเย็นลงประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ เบคอนหั่นเป็นชิ้นสามารถนำไปย่างหรือทอดในกระทะได้ เบคอนสุกเร็ว ใช้เวลาทอดเพียง 2-3 นาทีต่อด้านเท่านั้นเบคอนเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเช้าแบบอังกฤษดั้งเดิม นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารอื่นๆ อีกด้วย เนื้อสัตว์หรือปลาจะถูกห่อด้วยเบคอนหั่นบางๆ แล้วนำไปทอดรับประทาน หรือหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปใช้ในพาสต้าคาร์โบนาร่ากับซอสครีม
เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นเส้นๆ สามารถใส่ลงในซุปถั่วแล้วนำไปทอด เสิร์ฟพร้อมไข่คน ส่วนเบคอนต้มก็อร่อยเมื่อทานคู่กับมันฝรั่งต้ม ถั่ว และซอสผักชีฝรั่ง
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีเบคอน
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
