เห็ดป่า: เคล็ดลับ การเก็บรักษา และการเตรียม

เห็ดกินได้ที่พบได้ในป่า ได้แก่ เห็ดแชนเทอเรล เห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลเตส เห็ดโบเลตุส เห็ดบัตเตอร์ เห็ดพัฟบอล เห็ดมอเรล เห็ดแชมปิญอง และหากโชคดีอาจได้พบเห็ดทรัฟเฟิลด้วย


กฎความปลอดภัยสำหรับการเก็บเห็ด

ปัจจุบันเห็ดป่ามีวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว แต่ถ้าเป็นช่วงฤดูร้อนและคุณอยากทานเห็ดสดใหม่ ควรไปเก็บเห็ดในป่า ช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือครึ่งหลังของฤดูร้อนหรือครึ่งแรกของฤดูใบไม้ร่วง ในป่า คุณจะพบเห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง เห็ดนมสีเหลือง เห็ดโบเลตัส เห็ดนม เห็ดรัสซูลา และเห็ดนางรม ตลอดช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อน ลองไปหาเห็ดรัสซูลา เห็ดเนย เห็ดหมู และเห็ดโบเลตัส ถ้าฝนตก คุณอาจโชคดีเจอเห็ดโบเลตัสต้นเบิร์ชและเห็ดโบเลตัสต้นแอสเพน เห็ดเนยและเห็ดแชนเทอเรลรอคอยนักเก็บเห็ดใจร้อนตั้งแต่เดือนพฤษภาคม และเห็ดมอเรลสามารถพบได้ในเดือนเมษายน

สิ่งสำคัญที่ควรรู้มีอะไรบ้าง?

– หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ตรงหน้าสามารถรับประทานได้หรือไม่ คุณไม่ควรหยิบมันขึ้นมากิน

- หากคุณไปป่าเป็นครั้งแรก ควรพาคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไปด้วยการอ่านหนังสือล่วงหน้าและพยายามแยกแยะเห็ดจากภาพถ่ายนั้นไร้ประโยชน์

เมื่อเก็บเห็ด อย่าใส่เห็ดลงในถุงพลาสติก เพราะการขาดอากาศจะเร่งกระบวนการเน่าเสีย ทำให้เห็ดเสียรูปทรง ควรเก็บเห็ดในตะกร้าจะดีกว่า

– หากคุณกำลังจะรับประทานเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่งเป็นครั้งแรก ควรรับประทานในปริมาณน้อยๆ เพื่อดูว่าร่างกายของคุณสามารถย่อยได้ดีแค่ไหน

– เก็บเห็ดบางส่วนที่เก็บมาได้ไว้ในตู้เย็น หากเกิดเกิดอาการเป็นพิษขึ้นมา จะช่วยให้ระบุได้ง่ายขึ้นว่าเห็ดชนิดใดเป็นสาเหตุ


พื้นที่จัดเก็บ

ควรเก็บเห็ดป่าไว้ในตู้เย็น ควรห่อด้วยกระดาษก่อนเก็บเพื่อป้องกันความชื้น เห็ดที่ชื้นจะเน่าเสียเร็วมาก

โดยปกติแล้วเห็ดจะถูกรับประทานในวันที่เก็บมาหรือในวันถัดไป

เห็ดป่าแห้งมีกลิ่นเฉพาะตัว สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทได้นานหนึ่งเดือนหรือนานกว่านั้น


การตระเตรียม

ใช้มีดตัดหญ้า ใบไม้ หรือตะไคร่น้ำที่ติดอยู่กับเห็ดออก ตัดส่วนก้านที่สกปรกออก และตัดส่วนที่เสียหายของเห็ดออกด้วย

ถ้าคุณจะนำเห็ดไปปรุงอาหารทันที คุณสามารถล้างเห็ดได้

เพื่อตรวจสอบว่าเห็ดนั้นดีและไม่ถูกหนอนรบกวนหรือไม่ แนะนำให้ตัดก้านเห็ดตามยาวและตัดหมวกเห็ดออกเป็น 4 ส่วน

ควรปรุงและรับประทานเห็ดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้.

• เห็ดรสเผ็ด
  
• เห็ดหมัก
  
• เห็ดพอร์ชินียัดไส้
  

เห็ดป่ามีประโยชน์ใช้สอยหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ สามารถนำไปใช้ในซุป อาหารจานหลัก (ผัดกับมันฝรั่งและหัวหอม) ไส้พาย ซอส และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดเหล่านี้คือการนำเห็ดไปทอดในน้ำมันแล้ววางลงบนขนมปังขาวหนึ่งชิ้น