ซาชิมิ: เคล็ดลับในการเลือกและเตรียมปลา
ซาชิมิเป็นอาหารที่ทำจากปลาสดดิบหั่นเป็นชิ้นบางมาก อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้า ขิงดอง วาซาบิ และซีอิ๊ว
เนื่องจากปลาเป็นอาหารที่รับประทานดิบ จึงต้องมีความสดใหม่และคุณภาพดีเยี่ยม ร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่งเลี้ยงปลาสดไว้ในตู้ปลา จับปลาต่อหน้าลูกค้า และนำมาใช้ปรุงอาหารทันที
ซาชิมิเป็นอาหารที่ปรุงโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะสูงในการหั่นปลาชนิดต่างๆ อย่างไรก็ตาม คุณก็สามารถทำซาชิมิเองได้เช่นกัน แต่โปรดจำไว้ว่าปลาต้องสดและได้รับการจัดการอย่างถูกวิธี
วิธีเลือกซื้อปลาสำหรับทำซาชิมิ?
หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารญี่ปุ่นจานนี้ที่บ้าน ควรซื้อปลาจากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น ซึ่งมั่นใจได้ว่าจะมีปลาที่สดใหม่ที่สุด เมื่อซื้อปลา ให้สังเกตเกล็ดปลา เกล็ดควรเรียบเนียน ไม่เสียหาย เงาวาว และอาจชุ่มชื้นเล็กน้อย แต่ไม่ลื่น ตาปลาควรใส เหงือกสีแดงหรือชมพู เนื้อแน่น และหางแข็ง เนื้อปลาควรแน่นเมื่อสัมผัส และดูเรียบร้อย มีขอบเรียบ ไม่หยัก
การตระเตรียม
ควรแช่ปลาในตู้เย็นหลังจากซื้อมาแล้ว ควรจับปลาในที่เย็นและใช้มือที่เย็นในการจับ ดังนั้นก่อนนำปลาออกจากตู้เย็น ควรล้างมือด้วยน้ำเย็นไหลผ่านสักสองสามนาที จับปลาอย่างรวดเร็ว และหลังจากตัดส่วนที่ต้องการแล้ว ให้นำส่วนที่เหลือไปแช่เย็นทันที ซาชิมิปลาสดควรรับประทานภายใน 4 ชั่วโมง
ปลาที่เหมาะที่สุดสำหรับทำซาชิมิคือปลาทูน่าและปลากะพง ปลาแดงปลาฮาลิบัต ปลาแซลมอน และปลากะพงขาว นอกจากนี้ยังสามารถใช้อาหารทะเลอื่นๆ ได้ เช่น หอยเชลล์ กุ้งล็อบสเตอร์ ปลาหมึก และปลาหมึกยักษ์
พื้นที่จัดเก็บ
หลังจากซื้อปลาสดแล้ว ควรนำไปแช่เย็นและรับประทานให้หมดภายในวันเดียวกัน
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
