เนื้อปลาอบบนผัก

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

เนื้อปลาอบบนผัก - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาแซลมอนครึ่งตัว (ประมาณ 1.8 กก.) ส่วนหาง ไม่มีก้างแต่ยังติดหนังอยู่
น้ำมันมะกอก
มะเขือม่วงอิตาลีขนาดเล็ก 2 ลูก
เกลือและพริกไทยดำป่น
บวบขนาดใหญ่ 1 ลูก หั่นขวางเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
เนื้อปลาแอนโชวี่ 3 ชิ้น
หัวหอม 1 หัว หั่นบางๆ
กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ลิตร
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นเล็กน้อย
หัวเฟนเนล 1 หัว หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวตั้ง (ถ้ามีที่ปอกผักจะใช้ที่ปอกผักช่วย)
เกล็ดขนมปังสมุนไพรกรอบ (ดูสูตรด้านล่าง)
ใบโหระพาสด 1 กำ
เนยจืด 225 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง

เกล็ดขนมปังสมุนไพรกรอบ:

ขนมปังโฮมเมดครึ่งก้อน (ตัดขอบออก)
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
ใบโหระพาครึ่งกำ
น้ำมันมะกอก
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, มะเขือม่วง, บวบ, หัวยี่หร่า, มะเขือเทศเชอร์รี่, ซอสมะเขือเทศ, ขนมปังขาว, ปลาแอนโชวี่, หัวหอม, กระเทียม, พริกป่น, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 260 องศาเซลเซียส

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแปลงผักสำหรับเลี้ยงปลาใส่น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่eggplant (มะเขือม่วง) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดประมาณ 10 นาทีจนนิ่ม ตักขึ้นใส่จาน ใส่ zucchini (บวบ) ผัดจนนิ่ม แล้วตักขึ้นใส่จานเดียวกับมะเขือม่วง

ใส่ปลาแอนโชวี่บด หัวหอม กระเทียม และยี่หร่าลงในกระทะ ผัดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีคาราเมล จากนั้นใส่มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 5 นาทีจนผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และใส่พริกป่น นำผักทั้งหมดใส่ลงในภาชนะสำหรับอบขนาดใหญ่
ตอนนี้เตรียมปลาได้เลยขอให้คนขายปลาเตรียมส่วนหางของปลาให้สะอาด ไม่มีก้าง และพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

เริ่มจากการกรีดปลาเป็นแนวตั้ง 4 จุด โดยวางด้านที่มีหนังขึ้นด้านบน แล้วกรีดผ่านหนังลงไปจนถึงเนื้อปลา ทำน้ำมันโหระพาโดยสับใบโหระพาครึ่งใบแล้วผสมให้เข้ากันกับเนยที่อุณหภูมิห้อง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทาผิวปลาด้วยน้ำมันใบโหระพา จากนั้น นำปลาทั้งตัวออกจากกระทะ แล้ววางลงบนผักในภาชนะสำหรับอบ

โรยเกล็ดขนมปังลงบนปลาที่ทาน้ำมันไว้แล้ว

วางกระทะในเตาอบที่ร้อนแล้วอบประมาณ 12-15 นาทีจนสุกระดับมีเดียมแรร์ จากนั้นย่างต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้หนังกรอบ อย่าอบปลาจนสุกเกินไป มิเช่นนั้นเนื้อปลาจะแห้ง

หั่นปลาเป็นชิ้นๆ ตามรอยบาก แล้วเสิร์ฟพร้อมผัก

ทำเกล็ดขนมปังสมุนไพรแบบกรอบ ใส่ขนมปัง สมุนไพร กระเทียม และน้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเป็นเกล็ดขนมปังหยาบๆ ส่วนผสมควรมีสีเขียวสดใสจากน้ำมันมะกอกและสมุนไพร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วนำไปผัดในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางจนเกล็ดขนมปังกรอบ