เมอนิเยร์โซล

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

เมอนิแยร์ (Meuniere) เป็นวิธีการทอดปลาแบบฝรั่งเศส ตามด้วยซอส โดยทั่วไปแล้วจะใช้เนื้อปลาลิ้นหมาหรือปลาโซล นำปลาไปคลุกแป้งแล้วทอดในเนยด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงนำเนยที่ทอดแล้วมาทำซอส โดยใส่น้ำมะนาว ผิวเลมอนขูด และผักชีฝรั่งลงไปในกระทะ สูตรนี้ทำง่าย ใช้เวลาเตรียมไม่ถึงครึ่งชั่วโมง และรสชาติเข้ากันได้อย่างลงตัว เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่จะช่วยเพิ่มสีสันให้กับเมนูอาหารประจำวัน และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อค่ำในโอกาสพิเศษ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้ง 0.5 ถ้วย
เนื้อปลาลิ้นหมาสด 4 ชิ้น ชิ้นละ 100-120 กรัม
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาวคั้นสด 6 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาว 3 ลูก)
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, ดิ้นรน, พื้นเดียว, เนย, เปลือกมะนาว, น้ำมะนาว, มะนาว, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 95 องศาเซลเซียส เตรียมจานอบ 2 ใบ
ในชามขนาดใหญ่และตื้น ผสมแป้ง เกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษซับ แล้วโรยเกลือลงบนด้านหนึ่งของเนื้อปลา

ในกระทะขนาดใหญ่ (12 นิ้ว) ใส่น้ำมันเนย 3 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางจนเนยละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นำเนื้อปลาลิ้นหมา 2 ชิ้น คลุกกับแป้งที่เตรียมไว้ทั้งสองด้าน แล้วใส่ลงในน้ำมันร้อน ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วทอดปลาประมาณ 2 นาที พลิกด้านอย่างระมัดระวังด้วยตะหลิวโลหะ แล้วทอดต่ออีก 2 นาที ระหว่างที่ทอดปลาอีกด้าน ให้ใส่เปลือกมะนาวขูด 1/2 ช้อนชา และน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตักปลาที่ทอดแล้วใส่จานที่เข้าเตาอบได้ แล้วราดซอสจากในกระทะลงบนปลา เก็บปลาที่สุกแล้วไว้ในเตาอบที่อุ่นอยู่ ขณะที่ทอดปลาอีก 2 ชิ้นที่เหลือ เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้ตักปลาใส่จานเดิม โรยด้วยผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยดำ แล้วเสิร์ฟทันที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรอาหารที่ทำง่ายและรวดเร็ว / อาหารจานหลักแบบรวดเร็ว / อาหารกลางวันแบบเร่งด่วน / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส / อินา การ์เทน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน