ปลากะรังแดงราดซอสมะนาว ตกแต่งด้วยสับปะรดและยอดปาล์ม

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ปลากะพงแดงราดซอสไลม์ ตกแต่งด้วยสับปะรดและหัวปาล์ม

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ทอดด์ โอลด์แฮม, โรงแรมพรินซ์วิลล์, ฮาวาย

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปลากะรังแดงราดซอสเลมอน ตกแต่งด้วยสับปะรดและยอดปาล์ม - สูตรอาหารโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลากะพงแดง 1 ตัว (1.4 กก.) แล่เนื้อแล้ว เหลือกระดูกสันหลังไว้
เนยถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ บวก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่น
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย
ขิงปอกเปลือกและหั่นบางๆ 30 กรัม
ใบมะกรูด 3 ใบ
น้ำ 1.5 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
สับปะรด 1 ลูก ปอกเปลือกและเอาแกนออก
หัวใจปาล์มกระป๋อง 225 กรัม
ต้นหอม 2 ต้น หั่นเฉียงเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร
ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 30 กรัม (เด็ดใบ เหลือก้านไว้)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลากะพงแดง, น้ำปลา, ซอสถั่วเหลือง, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, รากขิง, เนยถั่วลิสง, โหระพา, ผักชี, สัปปะรด

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

หั่นปลากะพงเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละประมาณ 170 กรัม กรีดหนังปลาเป็นรอยเล็กๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหดตัวระหว่างการปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตั้งกระทะสแตนเลสบนไฟกลาง ใส่น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ วางปลาโดยให้ด้านที่มีหนังลงในกระทะ แล้วทอดประมาณ 2 นาที จนหนังเริ่มเป็นสีน้ำตาล พลิกปลาอีกด้านแล้วทอดต่ออีก 1 นาที นำกระทะเข้าเตาอบแล้วอบจนสุก ประมาณ 7 นาที
เพื่อทำซอสมะนาวนำปลาออกจากกระทะ แล้วใส่กระดูกปลาที่เหลือ แครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอม ขิงครึ่งลูก และใบมะกรูดลงไป นำกระทะกลับไปตั้งไฟและผัดต่ออีกหนึ่งนาที

เติมน้ำและน้ำปลา แล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที กรองผ่านผ้าขาวบาง นำกลับไปตั้งไฟ แล้วเติมซีอิ๊ว

ตั้งกระทะสแตนเลสอีกใบด้วยไฟแรง ทาน้ำมันถั่วลิสงลงบนชิ้นสับปะรดและหัวใจปาล์ม ทอดในกระทะร้อนจนกระทั่งหัวใจปาล์มเป็นสีน้ำตาลอ่อนและสับปะรดเชื่อม

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำปลาใส่เตาอบอีกครั้งเพื่ออุ่นให้ร้อน จัดวางปลาโดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านบนบนจานขนาดใหญ่ พร้อมกับสับปะรดหั่นชิ้นและหัวใจปาล์ม ราดด้วยซอสใบมะกรูด และโรยด้วยสมุนไพรสดและใบโหระพา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / อาหารฮาวาย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน