ปลาโซลทอดในซอสเมอนิเยร์

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 จาก 8
แคลอรี 215, ไขมันทั้งหมด 13 จี., ไขมันอิ่มตัว 8 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 20 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 42 มก. โซเดียม 203 มก. น้ำตาล 1 จี.

“ปลาลิ้นหมาทอดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผม” เจฟฟรีย์ ซาคาเรียนกล่าว “มันทำให้ผมนึกถึงนครนิวยอร์กมากที่สุด โดยเฉพาะร้านอาหารระดับตำนานที่เสิร์ฟเมนูนี้ในช่วงวันหยุด ผมชอบการจัดเสิร์ฟปลาที่มักจะทอดกันที่โต๊ะ ความมีชีวิตชีวาและความคิดถึงที่ใช้ในการปรุงปลาจานนี้สร้างบรรยากาศแห่งความรื่นเริงในแมนฮัตตัน” แม้จะมีการจัดเสิร์ฟที่ดูหรูหราและชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่เมนูนี้ทำง่ายมาก รวดเร็ว และใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ปลาลิ้นหมาทอดเสิร์ฟทั้งตัว ราดด้วยซอสเนยผสมน้ำมะนาวและเคเปอร์ ซึ่งช่วยเพิ่มความสดชื่นและเสริมรสชาติของปลาได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสำเร็จรูป 1-2 ถ้วย เช่น วอนดรา (แป้งสุกพร้อมใช้ โปรตีนต่ำ)
ปลาลิ้นหมา น้ำหนัก 450-900 กรัม ทำความสะอาดและตัดแต่งเรียบร้อยแล้ว
น้ำมันเนยใสหรือน้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
เนยไขมันสูง 80 กรัม (82%)
น้ำมะนาว 3 ลูก
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, พื้นเดียว, เนยใส, เนย, น้ำมะนาว, เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ใส่แป้งลงในจานตื้นขนาดใหญ่พอที่จะใส่ปลาได้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกปลาให้ทั่วด้วยแป้งบางๆ แล้วพักไว้

ในกระทะขนาดใหญ่ที่พอดีกับปลาทั้งตัว ให้ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่เนยใสลงไป เมื่อเนยเริ่มมีควันเล็กน้อย ให้ใส่ปลาลงในกระทะและทอดโดยไม่ต้องขยับ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 4 นาที พลิกปลาและทอดอีกด้านในลักษณะเดียวกัน นำปลาไปวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบในเตาอบ อบจนสุกทั่วถึงในส่วนที่หนาที่สุดใกล้กระดูกสันหลัง ประมาณ 8-10 นาที
ตั้งกระทะใบเดิมใส่น้ำเนยจนเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย เติมน้ำมะนาว (ถ้าต้องการ) เพื่อป้องกันไม่ให้เนยไหม้ ใส่เคเปอร์และผักชีฝรั่ง ชิมซอสและปรับรสชาติพริกไทยตามต้องการ แต่ไม่ต้องเติมเกลือ เพราะเคเปอร์มีรสเค็มอยู่แล้ว
พักปลาไว้สักครู่ แล้วเสิร์ฟทั้งตัว ราดด้วยซอสเนย

บันทึก

ขอให้คนขายปลาทำความสะอาดปลาให้

สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกลือในซอสมากเกินไปก่อนใส่เคเปอร์ เพราะเคเปอร์มีเกลือค่อนข้างมาก