เอแคลร์สอดไส้ครีมอัลมอนด์และเกลือทะเลรมควัน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เอแคลร์ไส้ครีมอัลมอนด์และเกลือทะเลรมควัน

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เอแคลร์ 8 ชิ้น

ขนมอบของฝรั่งเศสถือเป็นขนมที่ประณีตที่สุด และรสชาติอันละเอียดอ่อนของมันเหมาะสำหรับทุกโอกาส หนึ่งในขนมหวานของฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงระดับโลกคือ เอแคลร์ ขนมอบเนื้อเบาและคัสตาร์ดที่ละลายในปากทำให้คนรักของหวานทั่วโลกต้องหลงใหล คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านกาแฟเพื่อลิ้มลองเอแคลร์ เพราะขนมอบเหล่านี้ทำได้ง่ายที่บ้าน โดยใช้วัตถุดิบและเวลาเพียงเล็กน้อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เอแคลร์

นม 1 ถ้วย
เกลือ 0.25 ช้อนชา
น้ำตาล 0.25 ช้อนชา
เนย 110 กรัม
ร่อนแล้ว 1.25 ถ้วย แป้งเบเกอรี่ (มีปริมาณกลูเตนเพิ่มขึ้น 12-14%)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง หรือมากกว่านั้นหากจำเป็น
ไข่ขาว 2 ฟอง
อุปกรณ์พิเศษถุงใส่เข็มฉีดยาหรือถุงที่ปิดผนึกได้

วิปครีมอัลมอนด์

ครีมสำหรับตี 2 ถ้วย (33%)
น้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วย
สารสกัดอัลมอนด์ 0.5 ช้อนชา

เคลือบช็อกโกแลต

ครีมข้น 1 ถ้วย
ช็อกโกแลตนมสับ 250 กรัม
อัลมอนด์คั่วบด สำหรับตกแต่ง
เกลือทะเลรมควัน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งขนมปัง, ช็อกโกแลตนม, ไข่, ครีม, น้ำนม, น้ำตาลไอซิ่ง, เกล็ดเกลือทะเล, สารสกัดจากอัลมอนด์, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ที่ชั้นกลางของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
เอแคลร์.

ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟปานกลาง ใส่นม เกลือ น้ำตาล และเนยลงไป คนจนเดือด เมื่อเนยละลายแล้ว ให้รีบใส่แป้งลงไป คนด้วยช้อนไม้ตลอดเวลาประมาณ 3 นาที

เทส่วนผสมลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด คนให้ส่วนผสมเย็นลงจนกระทั่งแป้งเกือบหยุดเดือดสนิท ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ไข่และไข่ขาวลงไป ผสมจนเนียนและเข้ากันดี เพื่อตรวจสอบความเหนียวของแป้ง ให้ลองใช้นิ้วหรือช้อนลากผ่านแป้ง รอยที่ลากผ่านควรค่อยๆ จางหายไป ถ้าแป้งข้นเกินไป ให้เติมไข่เพิ่มอีกหนึ่งฟอง.
ใส่แป้งลงในถุงบีบครีมหรือถุงซิปล็อก แล้วตัดมุมถุงเป็นรูขนาดเท่าไส้กรอก บีบแป้งเป็นแท่งยาวประมาณ 15 เซนติเมตรลงบนถาดอบที่ไม่ติดกระทะ โดยเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน ใช้ปลายนิ้วที่เปียกน้ำเล็กน้อยปาดแป้งส่วนเกินออก แล้วฉีดน้ำบางๆ ลงบนแป้ง
อบประมาณ 20 นาที จนกระทั่งเอแคลร์พองตัวและมีสีเหลืองทองอ่อนๆ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) และอบต่ออีก 20 นาที
วิปครีมอัลมอนด์.

ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีตะกร้อ ตีครีม น้ำตาลไอซิ่ง และสารสกัดอัลมอนด์จนกระทั่งขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง

เคลือบช็อกโกแลต.

ตั้งครีมในหม้อขนาดเล็กจนเริ่มเดือดเบาๆ เทครีมลงในชามโลหะที่มีช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน หากยังมีชิ้นช็อกโกแลตเหลืออยู่บ้าง ให้ตั้งไฟอ่อนๆ บนเตาแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนอีกครั้ง
กรีดเค้กที่ได้เป็นรอย แล้วใช้ถุงบีบครีมที่มีรูเปิดเฉียงขนาด 1.5 ซม. บีบไส้อัลมอนด์ออกมา โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง อัลมอนด์คั่วบด และเกลือทะเลรมควันเล็กน้อย