เอแคลร์ครีมข้าวโพดไวท์ช็อกโกแลต เสิร์ฟพร้อมสตรอว์เบอร์รีและพริกฮาลาเปñoดอง

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เอแคลร์ครีมข้าวโพดไวท์ช็อกโกแลต ราดด้วยสตรอว์เบอร์รีและพริกฮาลาปิญโญดอง

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

ขนาดรับประทาน: 1 ใน 30 ที่เสิร์ฟ
แคลอรี 322, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 27 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 123 มก. โซเดียม 239 มก. น้ำตาล 22 จี.

ถ้าคุณคิดว่าพริกฮาลาปิโนเหมาะสำหรับอาหารรสเผ็ดเท่านั้น ลองดูเอแคลร์ไวท์ช็อกโกแลตแสนอร่อยเหล่านี้สิ! อีกหนึ่งความเซอร์ไพรส์ในขนมหวานนี้คือข้าวโพด ซึ่งใช้ทำไส้คัสตาร์ดแสนอร่อยด้านในขนม เชื่อใจแอนน์ เบอร์เรลล์เถอะ ลองอบเอแคลร์เหล่านี้แล้วชิมดู คุณจะเข้าใจเสน่ห์ที่แท้จริงของมัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พริกฮาลาปิโนดอง

น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูขาว 0.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วหั่นบางๆ

ชูว์เพสตรี้

เนยจืด 55 กรัม
ผงอบเชยเล็กน้อย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2-3 ฟอง

คัสตาร์ดข้าวโพด

ครีมหนัก 4.5 ถ้วย + 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 3 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
ข้าวโพด 2 ฝัก แกะเมล็ดออกแล้ว

เคลือบ

ช็อกโกแลตชิปสีขาว 2 ถ้วย
น้ำมันมะพร้าว 1/4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเสิร์ฟ

สตรอว์เบอร์รีสด 3 ลูก เด็ดขั้วและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
สตรอว์เบอร์รีอบแห้ง 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่จำเป็น: ถุงบีบครีม 2 ถุง, หัวบีบกลมขนาดใหญ่ เช่น Ateco 808, หัวบีบกลมขนาดเล็ก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ชูว์เพสตรี้, พริกฮาลาปิโน, สตรอว์เบอร์รี, อบเชย, ข้าวโพด, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

พริกฮาลาปิโนดอง:

ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ 0.5 ถ้วยลงในภาชนะ เขย่าให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกฮาลาปิโนลงไปและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ

ชูว์เพสตรี้:

ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำ 0.5 ถ้วย เนย อบเชย และเกลือ แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่แป้งลงไปทั้งหมด แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้หรือตะหลิวซิลิโคน ปรุงต่อโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อนและเริ่มแยกตัวออกจากขอบหม้อ
ย้ายแป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเย็นตัวลง ประมาณ 2-3 นาที แป้งต้องเย็นตัวลงเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อนในขั้นตอนต่อไป
ตีไข่ 2 ฟองทีละฟอง อย่าใส่ไข่ฟองที่สองจนกว่าไข่ฟองแรกจะเข้ากันดีแล้ว ตรวจสอบความข้นของแป้ง ควรไหลจากช้อนได้อย่างเนียนและยืดหยุ่น ถ้าไม่เป็นเช่นนั้น ให้ตีไข่ฟองที่สามในชามแยกต่างหาก แล้วแบ่งครึ่งหนึ่งใส่ลงในแป้ง ตีจนเข้ากันดี ตรวจสอบความข้นอีกครั้ง และถ้าจำเป็นให้ใส่ไข่อีกครึ่งหนึ่งลงไป
ตักแป้งใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดใหญ่ บีบแป้งเป็นรูปเอแคลร์ยาว 10 เซนติเมตร จำนวน 6 ชิ้น วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตร เอแคลร์จะพองตัวขึ้นในเตาอบ อบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20-25 นาที แล้วปล่อยให้เย็นลง
คัสตาร์ดข้าวโพด:

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมหนัก 1/2 ถ้วยตวงกับแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันจนเนียน ตั้งส่วนผสมพักไว้
ในหม้อขนาดกลาง ผสมครีมข้น 4 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ถ้วยตวง และสารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ คนเป็นครั้งคราว
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ไข่และน้ำตาลที่เหลือ 1 ถ้วยลงในชามขนาดใหญ่ แล้วตีให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนส่วนผสมข้นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน เมื่อครีมเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา ตีครีมครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาล จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในกระทะที่มีครีมร้อนทันที ตีด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที จากนั้นค่อยๆ เติมแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วลงไป
คนไปเรื่อยๆ จนกว่าคัสตาร์ดจะข้นเป็นเนื้อเนียนคล้ายพุดดิ้ง นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชาม นำชามไปแช่ในน้ำเย็นจัดจนกว่าคัสตาร์ดจะเย็นสนิทอย่างน้อย 10 นาที
ในหม้อขนาดกลาง ผสมเมล็ดข้าวโพด ครีมที่เหลือ 1/4 ถ้วย และสารสกัดวานิลลาที่เหลือ 1 ช้อนชา นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น ใส่คัสตาร์ดครึ่งหนึ่งลงไป แล้วปั่นจนเนียน ค่อยๆ ใส่เมล็ดข้าวโพดลงไปในคัสตาร์ด แล้วตักใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดเล็ก พักถุงบีบและคัสตาร์ดไว้ก่อน
เคลือบ:

วางชามทนความร้อนไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ โดยระวังอย่าให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ ใส่ไวท์ช็อกโกแลตและน้ำมันมะพร้าวลงในชาม คนจนกว่าช็อกโกแลตจะละลาย
สำหรับเสิร์ฟ:

ใช้มีดขนาดเล็กเจาะรูเล็กๆ ที่ปลายแต่ละด้านของเอแคลร์ แล้วใส่ครีมข้าวโพดลงไป ราดด้วยช็อกโกแลตขาวละลาย แล้วตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสด สตรอว์เบอร์รีอบแห้ง และพริกฮาลาปิญโญดอง