เอแคลร์เคลือบสี

คะแนนโหวต: 9

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เอแคลร์ 25 ชิ้น

เอแคลร์แสนอร่อย สอดไส้ด้วยวานิลลาเนื้อเนียนนุ่ม เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งหลากสีสันแวววาว และไส้คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด... คุณจะต้องหลงรักขนมโฮมเมดแสนอร่อยนี้แน่นอนใช่ไหม? เอแคลร์เคลือบน้ำตาลสี เป็นสูตรที่คุณสามารถและควรลองทำที่บ้าน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เอแคลร์

เนย 110 กรัม
น้ำตาล 1.5 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง

การเติม

นม 1.5 ถ้วย
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก (ผ่าฝักหนึ่งตามยาวแล้วขูดเมล็ดออก)
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

เคลือบ

น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วย (400 กรัม)
ผสมน้ำส้มเข้มข้นที่ละลายแล้วและเย็นลง 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเปล่า 1 ช้อนชา
น้ำแครนเบอร์รี่-ราสเบอร์รี่ 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผสมน้ำองุ่นเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเปล่า 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาลไอซิ่ง, ไข่, น้ำนม, สารสกัดวานิลลา, น้ำองุ่น, น้ำส้ม, น้ำแครนเบอร์รี่, ฝักวานิลลา, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเติมตั้งนมบนไฟปานกลางแล้วใส่ฝักวานิลลาและเมล็ดที่ขูดแล้วลงไป เมื่อนมเดือดแล้วให้ยกลงจากเตาและทิ้งไว้ 5 นาที นำฝักวานิลลาออกจากนมแล้วทิ้งไป

ในชามอีกใบ ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขึ้นฟอง จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนเนียน
ค่อยๆ เทนม 1/2 ถ้วยลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเทลงในหม้อที่มีนมเหลืออยู่ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มเป็นฟองเล็กน้อย ข้นขึ้น และเคลือบหลังช้อนได้ หลังจากนั้น 5 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่เนยลงไปคนให้เข้ากัน เทส่วนผสมใส่ชามแก้วหรือชามโลหะ แล้วพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที ปิดด้วยพลาสติกแรป โดยกดให้แนบสนิทกับผิวหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
แป้งโดในหม้อ ใส่น้ำ 1 ถ้วย เนย น้ำตาล และเกลือ แล้วนำไปต้มจนเดือด เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว ใส่แป้งลงไป คนด้วยช้อนไม้ประมาณ 1 นาที จนก้อนแป้งหายไป ต้มต่อจนแป้งเริ่มไม่ติดขอบหม้อ ประมาณ 30 วินาที จากนั้นตักส่วนผสมใส่ชามขนาดใหญ่
จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ใช้เครื่องผสมอาหารความเร็วปานกลาง ผสมให้เข้ากันหลังจากใส่ไข่แต่ละฟอง ส่วนผสมควรข้นและเนียน

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดกลาง บีบแป้งเป็นเส้นยาว 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว) ลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างระหว่างแต่ละเส้นประมาณ 2 เซนติเมตร (0.8 นิ้ว) เพื่อให้เอแคลร์มีรูปทรงสม่ำเสมอ ให้ใช้นิ้วจุ่มน้ำแล้วลูบไปตามความยาวของแป้งทั้งหมด
อบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส และอบต่ออีกประมาณ 30 นาที จนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทอง นำเอแคลร์วางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท
เทครีมที่แช่เย็นแล้วใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดเล็ก เจาะรูเล็กๆ หลายๆ รูบนเอแคลร์เพื่อบีบครีมเข้าไป บีบครีมลงในเอแคลร์จนเต็ม (อย่าบีบจนล้น) หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้มีดกรีดเอแคลร์แต่ละชิ้นให้เปิดออกเหมือนหนังสือ แล้วใช้ช้อนตักครีมใส่ลงไป
เคลือบเตรียมชามลึก 3 ใบ ใส่ผงน้ำตาล 1 ถ้วยลงในแต่ละใบ ในชามใบแรก ใส่น้ำส้มเข้มข้นและน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน ในชามใบที่สอง ใส่น้ำแครนเบอร์รี่-ราสเบอร์รี่ลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน ในชามใบที่สาม ใส่น้ำองุ่นเข้มข้นและน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน จุ่มด้านบนของเอแคลร์ที่สอดไส้แล้วลงในน้ำตาลเคลือบ แล้วจัดเรียงลงบนจานเสิร์ฟ

ทิ้งเอแคลร์ไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำตาลเคลือบแห้งสนิท