เอแคลร์ขนาดเล็กเคลือบช็อกโกแลต

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เอแคลร์ขนาดเล็ก 60 ชิ้น

ในบรรดาขนมหวานไส้คัสตาร์ดมากมาย เอแคลร์ยังคงเป็นขนมคลาสสิกยอดนิยมของฝรั่งเศส เมื่อตกแต่งด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตและเสิร์ฟพร้อมกาแฟสักถ้วย ขนมเหล่านี้ก็กลายเป็นของว่างแสนอร่อยในเช้าวันอาทิตย์ได้อย่างง่ายดาย หากคุณทำเอแคลร์เป็นครั้งแรก อาจต้องใช้ทักษะเล็กน้อย แต่การเตรียมที่รวดเร็วและรสชาติอันหรูหราจะคุ้มค่ากับความพยายาม และคุณจะหลงรักมันตั้งแต่แรกเห็น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เอแคลร์

น้ำ 1 ถ้วย
เนยหรือมาการีน 110 กรัม
แป้งสาลีคุณภาพดีร่อนแล้ว 1 ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง

ครีม

นม 3 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 3 ฟอง
วานิลลา 2 ช้อนชา

เคลือบ

ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมสำหรับตี 1 ถ้วย (ไขมัน 33%)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ช็อกโกแลตดำ, ไข่, น้ำนม, ครีม, วานิลลิน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
นำน้ำและเนยไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปแล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียน (ถ้าแป้งพร้อมแล้ว เมื่อนำไปจุ่มน้ำเย็นแล้วจะจับตัวเป็นก้อน) ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง

ตีไข่ 4 ฟอง แล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้งทีละฟอง

ใช้ช้อนชาตักแป้งวางลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว ปั้นเป็นเอแคลร์ขนาดเล็ก นำเข้าอบประมาณ 30 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นก่อนรับประทาน
สำหรับครีมผสมนม น้ำตาล เกลือ และแป้ง คนให้เข้ากันจนเนียน ตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนข้นขึ้น ใส่ไข่ 3 ฟอง เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นอีก ให้ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วเติมกลิ่นวานิลลา

ใช้มีดฟันเลื่อยกรีดเป็นรอยเล็กๆ ที่ด้านข้างของเอแคลร์ จากนั้นใช้ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบ บีบคัสตาร์ดใส่ลงในเอแคลร์จนเต็ม
สำหรับเคลือบละลายช็อกโกแลต ใส่น้ำตาลและครีมลงไป นำไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนนุ่มๆ พักให้เย็นลง แล้วตีให้เนียน จากนั้นนำไปตกแต่งเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้ว