เอแคลร์ไส้ช็อกโกแลต

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เอแคลร์ 12 ชิ้น

เอเลครี (จากภาษาฝรั่งเศส) เอแคลร์ "สายฟ้าแลบ"เอแคลร์ (Eclair) เป็นขนมอบรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยนโปเลียน มีเอแคลร์หลายแบบ แต่ทุกแบบล้วนทำง่าย เป็นของหวานที่เหมาะสำหรับทานคู่กับชา เนื้อสัมผัสละลายในปาก และจะทำให้คนรักของหวานทุกคนพึงพอใจ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งชูสำหรับทำเอแคลร์

น้ำ 1 ถ้วย
มาการีนหรือเนย 110 กรัม
แป้งสาลีคุณภาพดีร่อนแล้ว 1 ถ้วย
ไข่ 4 ฟอง

คัสตาร์ด (ไส้ช็อกโกแลต)

แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นม 3 ถ้วย
ไข่ไก่ตีแล้ว 3 ฟอง
วานิลลา 2 ช้อนชา

เคลือบ

ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, ครีม, ช็อกโกแลตดำ, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
นำน้ำและเนยเทียมหรือเนยสดไปต้มจนเดือด ใส่แป้งลงไปแล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเนียนและจับตัวเป็นก้อน นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ตีไข่ 4 ฟองทีละฟอง จนเข้ากันดีแล้วใส่ลงในถุงบีบครีม

บีบแป้งเป็นเส้นหนาๆ รูปทรงคล้ายเอแคลร์ลงบนถาดอบที่ทาเนยไว้แล้ว นำเข้าอบประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งเหลืองเล็กน้อย พักไว้ให้เย็น
ในหม้อขนาดกลาง เตรียมไส้ช็อกโกแลตเอแคลร์โดยผสมแป้ง โกโก้ผง น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน เติมนม 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนส่วนผสมข้นหรือเหนียวเหมือนมายองเนส

เติมนมที่เหลือลงไป จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 3 ฟองลงไป คนตลอดเวลา และปรุงต่อจนส่วนผสมข้นขึ้น นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วใส่กลิ่นวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน
ใช้มีดฟันเลื่อยกรีดแป้งพายตามแนวยาว แต่ไม่ต้องกรีดจนขาด บีบคัสตาร์ดลงตรงกลาง
เพื่อเตรียมเคลือบละลายช็อกโกแลต ใส่น้ำตาลและครีมลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ จนอุณหภูมิถึง 118 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) ตรวจสอบว่าส่วนผสมพร้อมหรือยัง โดยใช้ช้อนตักแล้วเทลงในน้ำเย็น ถ้าจับตัวเป็นก้อนนุ่มๆ แสดงว่าส่วนผสมพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นลงแล้วตีให้เนียน นำส่วนผสมที่ได้ไปเคลือบเอแคลร์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / เค้ก / อาหารฝรั่งเศส / พอลล่า ดีน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน