คัพเค้กไส้ช็อกโกแลต

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: คัพเค้ก 12 ชิ้น

ของหวานช็อกโกแลตสุดอลังการ ตกแต่งด้วยเหล้าส้มเล็กน้อย ครีมกานาชเนื้อเนียนละเอียด และโรยหน้าด้วยเกล็ดช็อกโกแลตขาว ปริมาณช็อกโกแลตและโกโก้ในส่วนผสมทำให้คัพเค้กเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัพเค้ก

ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตแท้ 60 กรัม ไม่ใส่น้ำตาล สับละเอียด
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
นมสด 1/3 ถ้วย
เหล้าส้ม รัม หรือบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ครีมกานาช

ช็อกโกแลตกึ่งหวานสับ 300 กรัม
ครีมหนัก 1.3 ถ้วย
เกลือป่นเล็กน้อย
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดช็อกโกแลตขาวสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, ครีม, ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, น้ำตาลไอซิ่ง, เหล้าส้ม, รัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มัฟฟิน 12 ถ้วย แล้ววางกระดาษรองอบลงไป
ทำคัพเค้กผสมผงโกโก้และน้ำ 1/4 ถ้วยในชามขนาดเล็ก คนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ช็อกโกแลตลงในชามแก้ว แล้วนำเข้าไมโครเวฟทีละน้อย คนทุกๆ 30 วินาที จนกว่าจะละลายหมด ปล่อยให้เย็นลง

ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดาลงในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันกับเกลือ ในชามขนาดใหญ่อีกใบ ตีเนยและน้ำตาลทรายด้วยเครื่องผสมอาหารความเร็วปานกลางจนเป็นสีอ่อนลง ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน ลดความเร็วเครื่องผสมอาหารลงเป็นความเร็วต่ำ แล้วใส่ผงโกโก้ที่ละลายแล้วและช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป 2 ส่วน สลับกับการใส่นม 2 ส่วน ผสมให้เข้ากัน ใส่เหล้าลงไปคนให้เข้ากัน
แบ่งส่วนผสมเค้กใส่ลงในถ้วยกระดาษสำหรับทำคัพเค้กให้เท่าๆ กัน โดยเติมให้เต็มประมาณ 3/4 ของถ้วย นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที หรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด พักไว้ในถาดประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำคัพเค้กออกจากถาดแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมช็อกโกแลตกาแนชไว้ผสมช็อกโกแลตชนิดหวานน้อย ครีมหนัก 1 ถ้วย และเกลือลงในชามทนความร้อนที่วางอยู่บนหม้อที่มีน้ำเดือดปานกลาง คนจนละลายและเนียน ประมาณ 8 นาที นำชามออกจากความร้อนและพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งกานาชเย็นลงและข้นขึ้น (แต่ไม่แข็งตัว) นำไปใช้เป็นไส้ในคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้วและใช้ตกแต่งด้านบน
ตีครีมหนักที่เหลือ 1/3 ถ้วยกับน้ำตาลไอซิ่งในชามขนาดใหญ่ด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนกระทั่งขึ้นฟองนุ่ม เติมกานาชที่เย็นแล้ว 1/4 ถ้วยลงไปแล้วผสมจนเนียน ใช้ปลายมีดปอกผลไม้เจาะรูเล็กๆ (ลึกประมาณ 1/2 นิ้ว) ตรงกลางคัพเค้กแต่ละชิ้น ใช้ช้อนตวงขนาดเล็กตักครีมช็อกโกแลตที่ตีแล้วใส่ลงในรู
ตีส่วนผสมกานาชที่เหลือด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและเบา ประมาณ 3-5 นาที ระวังอย่าตีมากเกินไป มิเช่นนั้นกานาชจะจับตัวเป็นเม็ด ตักกานาชที่ตีแล้วใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาว แล้วบีบลงบนคัพเค้ก ตกแต่งด้วยเกล็ดช็อกโกแลตขาว