เอแคลร์รสสตรอว์เบอร์รีและครีม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 231, ไขมันทั้งหมด 19 จี., ไขมันอิ่มตัว 11 จี., โปรตีน 4 จี., คาร์โบไฮเดรต 11 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 115 มก. โซเดียม 135 มก. น้ำตาล 5 จี.

เอแคลร์โฮมเมดเนื้อเบาฟู เสิร์ฟพร้อมสตรอว์เบอร์รีสดและวิปครีม เป็นของหวานฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบสำหรับโอกาสพิเศษ เพื่อความสวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไส้ครีมในเอแคลร์ ทำง่ายๆ โดยผ่าครึ่งแล้วประกอบเข้าด้วยกัน ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีหั่นชิ้นและวิปครีม เหมือนเค้กหรือขนมอบหลายชั้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เอแคลร์

น้ำ 80 กรัม (1/3 ถ้วย)
นมสด 80 กรัม (1/3 ถ้วย)
เนยจืด 72 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลทรายละเอียด 3 กรัม (3/4 ช้อนชา)
เกลือ 2.5 กรัม (0.5 ช้อนชา)
แป้งขนมปังขาว 90 กรัม (3/4 ถ้วย)
ไข่ไก่ตีแล้ว 155 กรัม (140 กรัม) (ไข่ไก่ขนาดกลาง 3 ฟอง)

การเติม

ครีมข้น 300 มล. (1 และ 1/4 ถ้วย)
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า
สตรอว์เบอร์รี 8-10 ลูก หั่นบางๆ
อุปกรณ์พิเศษถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบรูปดาวแบบฝรั่งเศส; ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งขนมปัง, น้ำนม, ไข่, ครีม, สตรอว์เบอร์รี

ปรุงอาหารตามสูตร:

เอแคลร์:

ผสมน้ำ นม เนย น้ำตาลทรายละเอียด และเกลือลงในหม้อ แล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดประมาณ 1 นาที เมื่อของเหลวเดือดแล้ว ให้ใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อนเงาๆ ประมาณ 2 นาที
วางก้อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้ให้เย็นประมาณ 2 นาที จากนั้นค่อยๆ เติมส่วนผสมไข่ที่ตีแล้วลงไปทีละน้อยประมาณหนึ่งในสี่ แล้วคนด้วยช้อนไม้จนแป้งเนียน ค่อยๆ เติมไข่ทีละน้อยต่อไปจนกระทั่งแป้งมีลักษณะที่ว่า เมื่อคุณยกช้อนไม้ขึ้นจากชาม แป้งจะหลุดออกจากช้อนภายใน 3 วินาที คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ทั้งหมด ดังนั้นควรระมัดระวังและค่อยๆ เติมไข่ทีละน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเหลวเกินไป

ใส่แป้งโดว์ลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาว ปูแผ่นรองอบด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษไข แล้วบีบแป้งโดว์เป็นเส้นยาว 12 เซนติเมตร จำนวน 10 เส้นลงบนแผ่นรองอบ นำแผ่นรองอบไปแช่แข็งประมาณ 20 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส
ก่อนนำเอแคลร์เข้าอบ ให้เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในก้นเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำเอแคลร์เข้าอบทันทีและลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) อบจนเอแคลร์เป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 30-35 นาที พักให้เย็นลง
การเติม:

ผสมครีม น้ำตาล และสารสกัดวานิลลาในชาม แล้วตีจนขึ้นฟองนุ่ม จากนั้นใส่ครีมลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบตกแต่ง
การประกอบ:

นำเอแคลร์ที่เย็นแล้วมาผ่าครึ่งตามยาว เพื่อให้ได้เปลือกบนและเปลือกล่าง โรยน้ำตาลไอซิ่งบางๆ บนเปลือกบน วางสตรอว์เบอร์รีหั่นบางๆ บนเปลือกล่าง แล้วบีบวิปครีมลงไปด้านบนโดยใช้การบีบวนเป็นเกลียว นำเปลือกเอแคลร์มาประกบด้านบน แล้วบีบวิปครีมเพิ่มเป็นจุดเล็กๆ บนเปลือกด้านบน และตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี