เอแคลร์ไส้ชีสคอทเทจ

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เอแคลร์ 15 ชิ้น

ขนมฝรั่งเศสเนื้อเบาฟูเหล่านี้เป็นของโปรดของกษัตริย์ และยังคงได้รับความนิยมมานานกว่าสองศตวรรษ ลองทำเอแคลร์โฮมเมดให้คนที่คุณรักดูสิ รับรองว่าอร่อยและสวยงามไม่แพ้เอแคลร์จากร้านเบเกอรี่ชั้นเลิศ ในการทำ คุณจะต้องใช้แป้งชู (choux pastry) การนวดแป้งนั้นไม่ยากอย่างที่คิด ด้วยแป้งชูนี้เองที่ทำให้เปลือกเอแคลร์นุ่มฟูและเบา แต่ก็ยังแน่นพอสำหรับไส้ แทนที่จะใช้คัสตาร์ดครีมที่นิยมในเอแคลร์ คุณอาจลองทำฟรอสติ้งครีมชีสเนื้อเบาอร่อยไม่แพ้กัน เคลือบขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตและฟองดองต์ไอซิ่ง เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ (หมายเหตุ: เอแคลร์ (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ไส้ครีม") เอแคลร์ – สายฟ้า(ชื่อเรียกของมันมาจากความสามารถในการหายไปจากจานอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่าพลาดส่วนของคุณ!)

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เอแคลร์

เนย 80 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำ 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ แป้งเบเกอรี่ มีปริมาณกลูเตนสูงถึง 12-14%
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
อุปกรณ์พิเศษถุงบีบครีมที่มีหัวบีบรูปดาวขนาดใหญ่และหัวบีบสำหรับใส่ไส้ขนาดเล็ก

ครีม

ครีมชีส 150 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว)
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง บวก 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดจากฝักวานิลลา 1 ฝัก
ครีมหนัก 1.5 ถ้วยตวง 33%

เคลือบช็อกโกแลต

ช็อกโกแลต 250 กรัม สับละเอียดหรือบดเป็นเม็ด
เนย 5 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง บวก 1 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

ไอซิ่งฟองดองต์

น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งขนมปัง, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), โกโก้, น้ำเชื่อมข้าวโพด, น้ำตาลไอซิ่ง, ฝักวานิลลา, ไข่, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ชูว์เพสตรี้ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เนย เกลือ และน้ำลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด คนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อย 3 ครั้ง ใช้ช้อนไม้บี้ก้อนแป้งที่จับตัวเป็นก้อนให้แตกละเอียด

นำส่วนผสมไปผัดประมาณ 2 นาที จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อนและหลุดออกจากขอบกระทะ

ย้ายแป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อระบายไอน้ำ ใส่ไข่ทีละฟองจนกว่าแป้งจะเนียนและยืดหยุ่น แต่ยังคงรูปทรงอยู่
ตักแป้งใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบขนาดใหญ่ บีบแป้งเป็นก้อนเล็กๆ 4 ก้อนลงที่มุมทั้งสี่ของถาดอบ แล้วปูด้วยกระดาษไข บีบแป้งเป็นรูปเอแคลร์ยาว 12 เซนติเมตร โดยเว้นระยะห่าง 5 เซนติเมตร จากถุงบีบ
อบประมาณ 20-25 นาที โดยหมุนถาดอบหนึ่งครั้ง จนกระทั่งเอแคลร์มีสีเหลืองทองสวยงามและกรอบด้านใน พักให้เย็น
ครีมในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพาย ตีครีมชีส น้ำตาล และเมล็ดวานิลลาจนเนียน จากนั้นเติมครีมหนักลงไปและตีต่อจนขึ้นฟองปานกลาง ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดกลาง
เคลือบช็อกโกแลตในขณะเดียวกัน ให้ละลายช็อกโกแลตในหม้อตุ๋นสองชั้น นำออกจากความร้อนแล้วคนเนยลงไปจนละลายหมด ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดและผงโกโก้เข้าด้วยกัน แล้วเทลงในส่วนผสมช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน พักไว้ แต่ไม่ต้องแช่เย็น
ไอซิ่งฟองดองต์ในชามที่วางอยู่บนหม้อตุ๋น ให้ผสมน้ำตาลไอซิ่ง น้ำเชื่อมข้าวโพด และน้ำเข้าด้วยกัน ตั้งไฟและคนจนเนียน จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้ฟัดจ์อยู่ในหม้อตุ๋นต่อไป คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือก่อนนำไปใช้
ใส่ครีมลงในเอแคลร์สอดปลายถุงบีบครีมเข้าไปที่ปลายหรือด้านล่างของเอแคลร์ คลุมเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตและฟองดองต์ แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้แข็งตัว