คุกกี้บิสกิตช็อกโกแลตวูปปี้พายสอดไส้ครีมอัลมอนด์

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 15 ชิ้น

ของขวัญที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคนที่อยากทานอะไรอร่อยๆ ขนมชนิดนี้อยู่ระหว่างคุกกี้และเค้ก มีไส้ครีมรสชาติเข้มข้นคล้ายไอศกรีมประกบอยู่ระหว่างแป้งเค้กเนื้อเบาและนุ่ม สูตรคุกกี้แซนด์วิชจาก Alex Guarnaschelli นี้ใช้ช็อกโกแลตเข้มข้นและเปลือกเลมอนขูดฝอยในส่วนผสม และไส้บัตเตอร์ครีมที่ทำจากไข่แดงและนม almond

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับคุกกี้ฟองน้ำ:

ช็อกโกแลตไร้น้ำตาลสับ 55 กรัม
ผงช็อกโกแลตกึ่งหวาน 110 กรัม
เนยจืดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 110 กรัม (หรือ 1/2 ถ้วย)
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูด 1/2 ลูก
แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วย
ผงโกโก้สำเร็จรูป 1/3 ถ้วย
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

สำหรับไส้:

นม 1 และ 1/4 ถ้วย
อัลมอนด์ลวกคั่ว 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 3 ฟอง
สารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา
ช็อกโกแลตละลาย 1/2 ถ้วย สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตไร้น้ำตาล, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, ไข่, สารสกัดวานิลลา, อบเชย, เปลือกมะนาว, แป้ง, โกโก้, น้ำนม, อัลมอนด์, แป้ง, สารสกัดจากอัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
มาเตรียมคุกกี้กันเถอะ: ในชามทนความร้อนขนาดกลาง ผสมช็อกโกแลตไม่หวาน ช็อกโกแลตหวานปานกลาง และเนยเข้าด้วยกัน เติมน้ำลงในหม้อ (ขนาดประมาณเดียวกับชาม) ประมาณ 1/3 ของหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ให้วางชามที่มีช็อกโกแลตและเนยไว้บนหม้อ แล้วลดไฟลง เป้าหมายคือการละลายช็อกโกแลตและเนยอย่างช้าๆ คนตลอดเวลา และช้อนเอาเศษที่กระเด็นติดขอบชามออกเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ในชามอีกใบ ผสมน้ำตาล ไข่ วานิลลา ผงอบเชย และเปลือกมะนาวขูดเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน
ร่อนแป้ง โกโก้ผง ผงฟู และเกลือแยกกัน
เมื่อช็อกโกแลตและเนยละลายแล้ว ให้ยกชามออกจากเตา คนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน แล้วเทใส่ชามขนาดกลางอีกใบ วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนผสมเย็นตัวเร็วขึ้น ปล่อยให้ช็อกโกแลตเย็นตัวลงสักสองสามนาที จากนั้นใส่ส่วนผสมไข่ แล้วตามด้วยส่วนผสมแป้ง คนอย่างรวดเร็ว การคนมากเกินไปอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสได้ บิสกิต.
ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนถาดอบ (หรือจะใช้กระดาษไขที่ฉีดสเปรย์น้ำมันแล้วก็ได้) ตักส่วนผสมเค้กเป็นช้อนโตๆ ลงบนถาดอบ พยายามปั้นให้เป็นวงกลมให้มากที่สุด วงกลมควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตร เว้นระยะห่างระหว่างวงกลมแต่ละวงประมาณ 5 เซนติเมตร เพราะเค้กจะขยายตัวระหว่างอบ
วางถาดอบในเตาอบที่ร้อนแล้วอบประมาณ 6-8 นาที ตรวจสอบดูว่าบิสกิตสุกหรือยัง ถ้าดูเหมือนยังไม่สุกดี ให้อบต่ออีก 1-2 นาที แป้งจะเสียความมันเงาและความชุ่มชื้น แต่ยังคงนุ่มอยู่ นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้คุกกี้เย็นลงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นค่อยๆ ย้ายคุกกี้โดยคว่ำด้านเรียบลงบนพื้นผิว
การเตรียมไส้: ในหม้อขนาดกลาง ตั้งนมให้เดือดแล้วใส่เมล็ดอัลมอนด์คั่ว 3/4 ถ้วยลงไป พักเมล็ดอัลมอนด์ที่เหลือไว้ ปิดไฟแล้วปล่อยให้เมล็ดอัลมอนด์แช่ในนมประมาณ 10-15 นาที กรองนมแล้วเทกลับลงในหม้อ ทิ้งเมล็ดอัลมอนด์ไป
ในชามของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ใช้หัวตีแบบตะกร้อ ตีน้ำตาล แป้ง แป้งข้าวโพด และไข่แดงจนส่วนผสมข้นและเนียน ประมาณ 3-4 นาที
เทส่วนผสมนมร้อนลงบนไข่เล็กน้อย แล้วตีด้วยเครื่องตี เทส่วนผสมไข่กลับลงในนม ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ประมาณ 5-8 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้น ใส่สารสกัดอัลมอนด์ลงไป คนต่ออีก 1-2 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติดก้นกระทะและไหม้ ตักครีมใส่ชามสะอาด ใส่เมล็ดอัลมอนด์ที่เก็บไว้ลงไปคนให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มบนผิวหน้าครีม ปล่อยให้เย็นลง
ประกอบคุกกี้แซนด์วิช: ทาครีมลงบนบิสกิตช็อกโกแลต แล้วประกบเข้าด้วยกัน หากต้องการ สามารถตกแต่งคุกกี้ด้วยช็อกโกแลตละลายได้