แท่งกาแฟและคาราเมล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ขนมหวานสามชั้นนี้ดึงดูดใจด้วยรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของอบเชย เอสเพรสโซ และคาราเมล ทำเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวแล้วค่อยตัดเป็นแท่งเล็กๆ คล้ายลูกอมเมื่อเซ็ตตัวแล้ว ชั้นล่างสุดเป็นฐานกรุบกรอบที่ทำจากแครกเกอร์เกรแฮมบดผสมอบเชย ด้านบนเป็นคาราเมลเนื้อเนียนเข้มข้น และปิดท้ายด้วยชั้นช็อกโกแลตผสมกาแฟ เฉพาะฐานเท่านั้นที่อบในเตาอบ ส่วนชั้นอื่นๆ นำไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว เพื่อรสชาติที่ลงตัวที่สุด จิอาด้า เดอ ลอเรนติส แนะนำให้โรยด้วยเกลือทะเลรมควัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แครกเกอร์เกรแฮมรสซินนามอน 12 ชิ้น (170 กรัม) บดละเอียด หรือ เศษแครกเกอร์เกรแฮมรสซินนามอน 2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
เนยจืดละลาย 170 กรัม
สเปรย์สำหรับทำอาหาร

คาราเมล

ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
เนยจืด 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1.5 ถ้วย
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์คาราเมล

ชั้นช็อกโกแลต

ผงช็อกโกแลตกึ่งหวาน 2 ช้อนโต๊ะ (340 กรัม)
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 และ 3/4 ช้อนชา
เกลือทะเลรมควัน 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คุกกี้ชอร์ตเบรด, ช็อกโกแลตกึ่งหวาน, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), กาแฟ, น้ำตาลทรายแดง, คาราเมล, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้บนชั้นกลางของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (550°F) ปูแผ่นกระดาษไขหรือกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 9 นิ้ว ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงบนกระดาษไขและด้านข้างของพิมพ์
ทำฐานพายจากแครกเกอร์เกรแฮม:

ในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แครกเกอร์เกรแฮมและน้ำตาลลงไป ปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเกล็ดขนมปังละเอียด เติมเนยละลายแล้วปั่นต่อจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน กดส่วนผสมลงในก้นพิมพ์ที่เตรียมไว้ กดเบาๆ เพื่อให้ได้ฐานที่เรียบเสมอกัน วางพิมพ์บนถาดอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 10-12 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นประมาณ 15 นาที

ในระหว่างที่เค้กกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมคาราเมลไว้:

ในหม้อขนาดกลางก้นหนา ผสมครีมหนัก 1/2 ถ้วย เนย น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางจนเนียน นำไปต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวโดยไม่ต้องคนจนอุณหภูมิถึง 115 องศาเซลเซียส (235°F) ประมาณ 5-7 นาที ค่อยๆ เทคาราเมลลงบนเค้กที่ยังอุ่นอยู่ พักให้เย็นประมาณ 20 นาที นำเข้าช่องแช่แข็งเพื่อให้คาราเมลเซ็ตตัวประมาณ 10 นาที
ละลายช็อกโกแลตในหม้อตุ๋นสองชั้น แล้วเทลงบนคาราเมล:

ผสมช็อกโกแลตและครีมในชามขนาดเล็ก แล้ววางชามไว้บนหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ คนจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเนียนเข้ากัน ประมาณ 3 นาที ใส่ผงเอสเปรสโซลงไป คนให้เข้ากัน นำหม้อออกจากช่องแช่แข็ง เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนชั้นคาราเมล แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย โรยด้วยเกลือทะเลรมควันหากต้องการ นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว
นำขนมออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ใช้มีดอุ่นๆ ที่ชื้นเล็กน้อย ค่อยๆ กรีดเป็นวงกลมรอบขอบชั้นช็อกโกแลต นำวงแหวนออกจากพิมพ์และลอกกระดาษรองอบออก ตัดขนมเป็นชิ้นขนาด 4x1 เซนติเมตร แล้วเก็บในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท