เนื้อปลา "alla Milanese" กับบวบคาร์ปาชโช

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำอาหาร - เนื้อปลาแล่แบบ "alla Milanese" เสิร์ฟพร้อมซูกินีคาร์ปาชโช

เวลา: 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 680, ไขมันทั้งหมด 40 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 29 จี., คาร์โบไฮเดรต 52 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 169 มก. โซเดียม 944 มก. น้ำตาล 5 จี.

ปลาแบบมิลาน หรือปลาสไตล์มิลาน คือปลาลิ้นหมาทอดในกระทะจนได้เปลือกกรอบสีทองสวยงาม เพื่อให้ได้เปลือกกรอบเช่นนี้ เนื้อปลาลิ้นหมาจะถูกชุบเกล็ดขนมปังสองชั้น โดยชั้นแรกชุบแป้งสาลี ชั้นที่สองชุบไข่ และชั้นที่สามชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง หากต้องการเปลือกกรอบเป็นพิเศษ ควรใช้เกล็ดขนมปังปังโกะของญี่ปุ่น เพราะจะฟูและหยาบกว่า และดูดซับไขมันน้อยกว่า เสิร์ฟปลาทอดแสนอร่อยนี้พร้อมกับสลัดบวบสดหั่นบางๆ ราดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืช ราดด้วยน้ำสลัดนมหมัก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อปลาลิ้นหมา 4 ชิ้น (ประมาณ 0.7 กก.)
แป้ง 1 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน
2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโกะ
มายองเนส 0.5 ถ้วย
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวครึ่งลูก + มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอม 3 ต้น หั่นบางๆ (เก็บส่วนสีเขียวไว้สำหรับตกแต่ง)
บวบขนาดใหญ่ 1 ลูก
บวบขนาดใหญ่ 1 ลูก
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือแชมเปญ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ดิ้นรน, เกล็ดขนมปังปังโกะ, ไข่, น้ำส้มสายชูแชมเปญ, บวบ, บวบ

ปรุงอาหารตามสูตร:

โรยเกลือและพริกไทยดำลงบนปลา เตรียมแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปังป่นใส่จานตื้นแยกกัน นำปลาไปคลุกแป้งก่อน จากนั้นคลุกไข่ ปล่อยให้ไข่ส่วนเกินหยดออก แล้วคลุกเกล็ดขนมปังป่น ตักใส่จานพักไว้
เตรียมน้ำสลัดในชามขนาดเล็ก ผสมมายองเนส นมเปรี้ยว น้ำมะนาว ต้นหอม และเกลือเล็กน้อย นำไปแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

ตัดปลายของบวบและฟักทองออก แล้วผ่าครึ่งตามขวาง ใช้ที่ปอกเปลือกผักหรือที่หั่นผักแบบแมนโดลิน หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามยาว นำมาผสมในชามขนาดใหญ่กับน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ปลาลงไปทอด หมุนกระทะเป็นครั้งคราว จนขอบปลาเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3-4 นาที พลิกด้านอย่างระมัดระวัง แล้วทอดต่อจนเป็นสีน้ำตาลอีกด้าน ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงที่รองด้วยถาดอบ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ
กระจายปลาทอดให้ทั่วๆ กัน คาร์ปาชโชผัก จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำสลัด โรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารจานหลัก / ผักและเห็ด / ปลาและอาหารทะเล / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน