ปลาแซลมอนในแป้งพัฟ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ลองทำเมนูนี้ดู: เนื้อปลาแซลมอนนุ่มๆ อบในแป้งพัฟกรอบๆ สีทอง บนเห็ดและผักโขมผัด หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมซอสครีมผักชีลาวสำหรับจิ้ม หรือจะหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักก็ได้ ไม่ต้องมีเครื่องเคียงอะไรเลย เพราะแป้งพัฟ เห็ด และผักโขม ก็เข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาฉ่ำๆ ใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปก็ทำได้ง่ายมาก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม ไม่มีหนัง
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
หอมแดงขนาดกลาง 2 หัว สับละเอียด
เห็ดครีมินี 250 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
ผักโขมขนาดเล็ก 140 กรัม
แป้งพัฟแช่แข็ง 2 แผ่น (ละลายแล้ว)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
แป้ง สำหรับใช้ในการนวดแป้ง

ซอสผักชีลาว

น้ำซุปหอย 2/3 ถ้วย
ครีมเปรี้ยวเม็กซิกัน 3/4 ถ้วย
ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับสด 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, พัฟเพสตรี้, ไข่, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ผักโขม, หอมแดง, เห็ดครีมินี, น้ำผลไม้จากหอย, ผักชีลาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ปูแผ่นฟอยล์บนถาดอบแล้วฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงไป
การเติม:

ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หอมแดงลงไปผัดจนใสและมีกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดจนน้ำระเหยหมด ประมาณ 3 นาที ใส่ผักโขมลงไปผัดต่ออีก 4 นาทีจนผักโขมสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ พักไว้ให้เย็น

โรยแป้งบนพื้นผิวเรียบสำหรับทำงาน ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแผ่นแป้งพัฟให้มีความหนา 0.5 เซนติเมตร (ขนาด 12 x 12 นิ้วต่อแผ่น) วางแผ่นแป้งเคียงข้างกัน โดยให้ซ้อนทับกันเล็กน้อยประมาณ 1 เซนติเมตร ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนแถบที่ซ้อนทับกัน กดแผ่นแป้งให้ติดกัน และใช้ส้อมกดให้ปิดสนิท ย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทาเห็ดที่เย็นแล้วลงบนด้านหนึ่งของแผ่นแป้งพัฟสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ปลาแซลมอน:

เพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียบเนียนจากเนื้อปลาแซลมอน คุณสามารถตัดส่วนบนของท้องปลาออกแล้วต่อเข้ากับหาง วางเนื้อปลาลงบนส่วนผสมเห็ด โรยเกลือและพริกไทยดำลงบนปลาแซลมอน พับด้านอื่นของแผ่นแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าทับไส้ แล้วปิดผนึกโดยทาขอบด้วยไข่ที่ตีแล้วและกดด้วยส้อมหรือนิ้วมือ พับขอบแป้งอีกสองด้านที่เปิดอยู่ใต้เนื้อปลาแซลมอน ทาไข่ที่ตีแล้วให้ทั่วทั้งชิ้น
อบจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที พักไว้ 8 นาทีก่อนหั่น
น้ำจิ้มผักชีฝรั่ง:

เทน้ำซุปหอยลงในหม้อก้นหนาแล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงแล้วเคี่ยวจนเหลือ 0.5 ถ้วยตวง ใส่ครีมเปรี้ยวและครีมข้นลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนเหลือ 1 ถ้วยตวง ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนซอสข้นขึ้น ใส่ผักชีฝรั่งสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ กว้างประมาณ 4 เซนติเมตร เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสผักชีฝรั่ง