ปลาแซลมอนในแป้งฟิโล "Salmon en Croute"

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1616, ไขมันทั้งหมด 107 จี., ไขมันอิ่มตัว 50 จี., โปรตีน 59 จี., คาร์โบไฮเดรต 105 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 413 มก. โซเดียม 1387 มก. น้ำตาล 6 จี.

แซลมอนอบแป้งฟิโล (Salmon en croûte) เป็นอาหารฝรั่งเศสสำหรับเทศกาลที่จะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ แซลมอนเนื้อฉ่ำ ชีสมาสคาโปเนเนื้อครีม และผักโขม ห่อด้วยแป้งฟิโลแล้วอบจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสครีมผักชีลาว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาแซลมอนชุบแป้งทอด

ชีสมาสคาโปเน 220 กรัม
ผักชีฝรั่งสดขนาดใหญ่ 2 กิ่ง
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
เกลือทะเลคุณภาพดีและพริกไทยดำบดสดใหม่
แป้งฟิโล 1 ส่วน ทาด้วยเนยละลาย (ดูสูตรด้านล่าง)
เนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้น ชิ้นละ 170 กรัม
ผักโขมอ่อน 1 ถ้วย
เนยจืดละลาย 4 ช้อนโต๊ะ
ครีมข้น 1/4 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา

แป้งฟิโลทำเอง

แป้งสาลีคุณภาพดี 2 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
เกลือทะเลคุณภาพดีสักหยิบมือหนึ่ง
น้ำอุณหภูมิห้อง 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
อุปกรณ์พิเศษ: ที่ตัดคุกกี้รูปหัวใจ ขนาด 5 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, แป้งฟิโล, ชีสมาสคาร์โปเน, ผักชีลาว, ผักโขม, มัสตาร์ดดิฌง, ครีม, เปลือกมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบสองถาดปูด้วยกระดาษรองอบ พักไว้ก่อน นำแป้งฟิโลมาวางไว้ตรงหน้า ตัดเป็นสามแถบ (ขนาด 30x90 ซม.) แล้วทาด้วยเนยละลาย
ในชามขนาดเล็ก ผสมมาสคาโปเนชีส ผักชีลาว ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอนเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แยกส่วนผสมไส้ไว้หนึ่งในสามสำหรับทำซอสมาสคาโปเน

ซับเนื้อปลาแซลมอนให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน วางเนื้อปลาลงบนปลายด้านหนึ่งของแผ่นแป้งฟิโล โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 8-10 เซนติเมตร (3-4 นิ้ว) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทาชีสผสมที่เหลือครึ่งหนึ่งลงบนปลา จากนั้นคลุมด้วยใบผักโขมครึ่งหนึ่งให้ทั่ว ปิดเนื้อปลาด้วยส่วนที่ยื่นออกมาของแป้ง และห่อด้วยแป้ง โดยทาเนยไปด้วยขณะห่อ เตรียมปลาแซลมอนชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน และวางด้านที่พับลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
พับแผ่นแป้งฟิโลแผ่นสุดท้าย 4 ครั้ง ให้เหลือขนาดหนึ่งในสี่ของขนาดเดิม (รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 30 x 22 ซม.) ทาเนยให้ทั่ว แล้วตัดเป็นรูปหัวใจ 6 ชิ้น วางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้ว
อบจนกระทั่งรูปหัวใจเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-10 นาที และแป้งที่ห่อหุ้มปลาแซลมอนกรอบ เป็นเกล็ด และเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที
ซอสชีสมาสคาร์โปเนในหม้อขนาดเล็ก ผสมมาสคาโปเนที่เหลือ ครีม มัสตาร์ดดิฌง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ตั้งไฟปานกลาง (อย่าให้เดือด) เสิร์ฟปลาแซลมอนชุบแป้งทอด ราดด้วยซอสครีม และตกแต่งหน้าด้วยชิ้นปลาแซลมอน 3 ชิ้นต่อจาน
แป้งฟิโลทำเอง

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน ในถ้วยตวงของเหลว ผสมน้ำ น้ำมัน และไข่เข้าด้วยกัน ใช้ช้อนไม้หรือตะกร้อมือ ผสมส่วนผสมของเหลวกับส่วนผสมแห้ง แล้วนวดจนเนียน
ย้ายแป้งไปยังพื้นผิวสำหรับนวด แล้วนวดจนเนียน จากนั้นตบแป้งลงบนเคาน์เตอร์ พลิกด้าน แล้วนวดต่อจนเนียน ประมาณ 5-10 นาที หรือจะใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวนวดแป้งก็ได้ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
ปูผ้าปูโต๊ะสะอาดๆ บนโต๊ะ (ยาวและกว้างอย่างน้อย 90 ซม.) โรยแป้งให้ทั่วผ้าปูโต๊ะ ค่อยๆ คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 30 x 30 ซม. จากนั้นค่อยๆ คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่ขึ้นประมาณ 90 ซม. ใช้กรรไกรทำครัวตัดขอบที่หนาเกินไปรอบๆ ออกแล้วทิ้งไป พักแป้งให้แห้งเล็กน้อยประมาณ 5 นาที

ทางออก: แผ่นแป้งฟิโลขนาดใหญ่ 1 แผ่น (90x90 ซม.)