เวลา: --

มากิปลาไหลย่าง - สูตรละเอียด

วัตถุดิบ:

• ข้าวซูชิ 225 กรัม
• เครื่องปรุงรสซูชิ (ดูสูตรด้านล่าง)
• สาหร่ายโนริอบแห้ง 1 แผ่นเต็ม
• แตงกวา 30 กรัม หั่นบางๆ
• ถั่วงอกหัวไชเท้าหั่นฝอย 15 กรัม (kaiware)
• ปลาไหลย่าง (อุนางิ) 110 กรัม
• งา 1 หยิบมือ
• น้ำซอสปลาไหลย่าง 30 กรัม (ดูสูตรด้านล่าง)
• กะริ (ขิงดอง) ปรุงรสตามชอบ
• วาซาบิ (หัวไชเท้าญี่ปุ่น) ปรุงรสตามชอบ
• ซอสถั่วเหลือง ปรุงรสตามชอบ
• อุปกรณ์เพิ่มเติม: เสื่อไม้ไผ่ (มากิสุ)

เครื่องปรุงรสซูชิ-ซู:

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• สาหร่ายเคลป์ 30 กรัม
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เคลือบปลาไหลย่าง:

• สาเก 120 มล.
• ซอสมิริน 120 มล. (เหล้าสาเกอ่อน)
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำ 30 มิลลิลิตร
• ซอสถั่วเหลือง 15 มล.
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ข้าวเมล็ดกลม, แตงกวา, สาหร่ายทะเล, โนริ, น้ำส้มสายชูข้าว, มิริน (เหล้าข้าว), สาเก, ซอสถั่วเหลือง, วาซาบิ, งา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในการเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ ให้ล้างข้าวให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ในกระชอนประมาณ 30 นาที หากหุงข้าวในหม้อหุงข้าว ให้ใส่น้ำอย่างน้อย 1 ถ้วยตวงต่อข้าว 1 ถ้วยตวง
  
  อบเป็นเวลา 45 นาที นับจากเริ่มโปรแกรม แล้วย้ายไปใส่ชามขนาดใหญ่ (ควรเป็นพลาสติกหรือไม้ แต่โลหะก็ใช้ได้เช่นกัน) เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
  
  ใส่ผงปรุงรสซูชิ 30 กรัมลงไป แล้วคนให้เข้ากันกับข้าว พักไว้ให้เย็น คนข้าวเป็นครั้งคราวเพื่อให้เย็นตัวอย่างทั่วถึง พักไว้ให้เย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงเริ่มเตรียมม้วนข้าวได้
ขั้นตอนที่ 2
• วางสาหร่ายโนริแผ่นใหญ่ (ด้านหยาบหงายขึ้น) บนเสื่อไม้ไผ่ คลุมสาหร่ายให้ทั่วแผ่น ยกเว้นส่วนปลายสุดประมาณ 2 เซนติเมตร โรยข้าวสารลงไปให้ทั่วแผ่น โดยใช้มือที่เปียกน้ำกดให้แน่นเพื่อให้ข้าวเป็นชั้นเรียบเสมอกัน โรยงาลงบนข้าวสารจากซ้ายไปขวา
  
  วางชิ้นปลาไหลย่าง แตงกวา และต้นอ่อนหัวไชเท้าลงบนขอบยาวของสาหร่ายโนริ พับขอบด้านที่ใกล้ที่สุดขึ้นมาทางด้านหน้า พับม้วนสาหร่ายเข้าไปด้านในอย่างระมัดระวัง แล้วม้วนต่อไปจนถึงปลายด้านที่ไม่มีข้าวห่ออยู่ เพื่อให้เกิดเป็นรอยต่อ
ขั้นตอนที่ 3
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอัดแน่นอยู่ด้วยกันขณะม้วน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแตกออกเมื่อตัด กดม้วนให้แน่นด้วยเสื่อไม้ไผ่ คุณสามารถปั้นม้วนให้เป็นรูปวงรีแบนเล็กน้อยหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมก็ได้
  
  วิธีเสิร์ฟ: หั่นซูชิเป็น 12 ชิ้น ตักซอสปลาไหลราดลงบนจาน หรือเสิร์ฟแยกต่างหาก จัดเรียงซูชิลงบนจาน ตกแต่งด้วยขิงดองและวาซาบิ เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว
  
  เคล็ดลับในการทำซูชิ: สาหร่ายโนริมีสองด้าน ด้านหนึ่งหยาบ อีกด้านหนึ่งเรียบและมันเงา ด้านหยาบจะช่วยให้ข้าวเกาะติดได้ดีกว่า ในขณะที่ด้านเรียบจะดูสวยงามกว่าเมื่อมองจากภายนอก นอกจากนี้ น้ำก็เป็นสิ่งสำคัญมากในการทำซูชิ
  
  เมื่อจับต้องข้าว ให้มือชุ่มชื้นอยู่เสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมือ เมื่อหั่นซูชิ ให้มีดชุ่มชื้นอยู่เสมอเพื่อให้สามารถหั่นข้าวได้อย่างราบรื่น

คะแนนโหวต: 1