เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

ปอเปี๊ยะเป็นอาหารว่างยอดนิยมของเอเชีย ประกอบด้วยแป้งแผ่นบางๆ สอดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ ปอเปี๊ยะได้ชื่อนี้มาจากประเทศจีน เพราะในอดีตมักใช้ผักสดตามฤดูกาลเป็นไส้แทนอาหารในฤดูหนาว ลองทำปอเปี๊ยะมังสวิรัติโดยใช้เห็ด สมุนไพร วุ้นเส้น พริก และเครื่องเทศเอเชีย นำไปทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสสะระแหน่ และเพลิดเพลินไปกับรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

วัตถุดิบ:

ปอเปี๊ยะ

• เส้นฟุนโชเซ (เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าว) 1 ห่อ (120 กรัม) ลวก แช่น้ำ และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• แป้งปอเปี๊ยะหรือแป้งลุมเปีย 1 ห่อ
• เห็ดหอมสับ 2 ถ้วย
• เห็ดแชมปิญองสับ 1 ถ้วย
• เห็ดพอร์ชินี เห็ดแชนเทอเรล หรือเห็ดหอยนางรมสับ 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ถ้วย หั่นเป็นเส้น
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• ซอสโฮยซิน 1/2 ถ้วย
• พริกเซราโน 2 เม็ด บดละเอียด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
• ผักชีสับ 0.5 ถ้วย
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ
• ส่วนผสมไข่สำหรับทาพิมพ์ (ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมกับน้ำ 0.5 ถ้วย)

น้ำจิ้มมิ้นต์

• สะระแหน่สด 1/4 ถ้วยตวง หั่นเป็นเส้น
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลืองเหลว 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เส้นก๋วยเตี๋ยว, รากขิง, พริก, เห็ดปอร์ชินี, เห็ดชิตาเกะ, เห็ดแชมปิญอง, ซอสถั่วเหลือง, ซอสโฮยซิน, น้ำมะนาว, ต้นหอม, สะระแหน่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะผัดให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียม ขิง และพริก ระวังอย่าให้ผักไหม้ ใส่ซอสโฮยซินลงไปผัดสักครู่เพื่อไล่กลิ่นดิบออกไป ใส่เห็ด ต้นหอม และถั่วงอก ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
ขั้นตอนที่ 2
• สะเด็ดน้ำมันในตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อไส้เย็นลงแล้ว ให้ใส่ผักชี ต้นหอม และวุ้นเส้นลงไป วางแผ่นแป้งโดยให้มุมหันเข้าหาตัว วางไส้เล็กน้อยลงบนมุมด้านล่าง ทาไข่ที่ขอบ แล้วม้วนมุมด้านล่างเข้าตรงกลาง พับขอบด้านข้างเข้าตรงกลางแล้วม้วนให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 3
• ม้วนส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด 175 องศาเซลเซียส จนเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสสะระแหน่

คะแนนโหวต: 2

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - หมิง ไช่ – เชฟมืออาชีพ เจ้าของร้านอาหาร พิธีกร และผู้ผลิตรายการทำอาหาร