ปอเปี๊ยะเต้าหู้เวียดนามในแผ่นแป้งข้าว

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 576, ไขมันทั้งหมด 3 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 11 จี., คาร์โบไฮเดรต 125 จี., เส้นใย 5 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 330 มก. น้ำตาล 3 จี.

ปอเปี๊ยะสด อาหารริมทางยอดนิยมในเวียดนาม ประเทศบ้านเกิดของเชฟชาร์ลส์ ฟาน มักทำจากกุ้งและหมู แต่ในสูตรมังสวิรัตินี้ เขาใช้เห็ดหอม เต้าหู้ และกะหล่ำปลี เพื่อเลียนแบบรสชาติและเนื้อสัมผัสของกุ้งหรือหมู

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

บะหมี่แก้วแห้ง 1.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1.5 ช้อนโต๊ะ
แครอทขูด 1 ถ้วย
ขึ้นฉ่าย 4 ต้น หั่นเป็นเส้น (ประมาณ 1 ถ้วย)
เห็ดหอมแห้ง 0.5 ถ้วย แช่ในน้ำอุ่น 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและสับให้ละเอียด
เห็ดมูเออร์แห้งสับ 1/4 ถ้วย แช่ในน้ำอุ่น 20 นาที แล้วซับให้แห้ง
กะหล่ำปลีหั่นฝอย 3.5 ถ้วย
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ถั่วงอก 1 ถ้วย
เต้าหู้ทอดหั่นบาง 1.5 ถ้วย
แผ่นกระดาษข้าวกลม 12 แผ่น (ขนาด 30 ซม.)
เส้นหมี่ต้มสุก 3 ถ้วย
ใบสะระแหน่ 35-40 ใบ
ซอสถั่วลิสงทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: บะหมี่ฟันโชส, เต้าหู้, แครอท, เห็ดชิตาเกะ, ขึ้นฉ่าย, ถั่วงอก, สะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 8 เซนติเมตร
ในการทำไส้ ให้ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะผัดบนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองเล็กน้อย ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายลงไปผัดจนผักนุ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่เห็ดหอม เห็ดเจาะไม้ และกะหล่ำปลีลงไป ผัดเป็นครั้งคราวจนกะหล่ำปลีสุกนิ่ม ประมาณ 5 นาที

ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอกลงไป ผัดประมาณ 1-2 นาที ใส่วุ้นเส้นลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที ใส่เต้าหู้ทอดลงไป คนเบาๆ ให้ทั่ว ตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำอุ่นจัดๆ จุ่มแผ่นแป้งข้าวเจ้าลงในน้ำครึ่งหนึ่ง แล้วพลิกกลับด้านอย่างรวดเร็วเพื่อให้แผ่นแป้งเปียกทั่วทั้งแผ่น วางแผ่นแป้งเปียกบนพื้นผิวเรียบๆ ตักไส้ประมาณ 1/3 ถ้วยตวง ลงบนส่วนล่างของแผ่นแป้ง ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 1/4 ถ้วยตวง ลงบนไส้ แล้วโรยใบสะระแหน่เล็กน้อยด้านบน พับแผ่นแป้งไปทางซ้ายและขวา จากนั้นม้วนขอบด้านล่างให้แน่นรอบไส้ แล้วม้วนขึ้นไปจนถึงด้านบนให้แน่น ทำซ้ำกับแผ่นแป้งและไส้ที่เหลือ
สามารถเตรียมปอเปี๊ยะล่วงหน้าได้ 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ โดยคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นตามขวางเป็นสามถึงสี่ชิ้น แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วลิสง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารจานด่วน / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างพร้อมซอส / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทผัก / / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเวียดนาม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน