เวลา: 1 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 8 ม้วน

ปอเปี๊ยะสดไส้กุ้ง - สูตรละเอียด

วัตถุดิบ:

• บะหมี่ถั่วเขียวหรือฟันโชส 55 กรัม
• กุ้งตัวใหญ่ 12-16 ตัว ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก
• ขิงสด 1 ชิ้น (5 ซม.) ปอกเปลือกและหั่นบางๆ
• มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง
• ซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ (ส่วนสีเขียวและสีขาว)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
• พริกป่นไคเยน 1/2 ช้อนชา
• เครื่องเทศครีโอล 2 ช้อนชา (ดูสูตรด้านล่าง)
• แผ่นกระดาษข้าวกลม 8 แผ่น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม.)
• ผักกาดโรเมนใบเล็ก 8 ใบ (ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เด็ดก้าน และฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ)
• ต้นอ่อนอัลฟัลฟาหรือต้นอ่อนหัวไชเท้า 30 กรัม
• ใบสะระแหน่สด 32 ใบ
• ผักชีสด 32 ก้าน
• แตงกวา 1 ลูก หั่นเป็นเส้นยาว
• แครอทปอกเปลือกและขูดหยาบ 1 หัว

เครื่องเทศผสมแบบครีโอล (หรือที่รู้จักกันในชื่อ บายู บลาสต์):

• พริกปาปริก้า 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

กุ้ง, รากขิง, หัวไชเท้า, แตงกวา, แครอท, ผักกาดโรเมน, ยอดอ่อนอัลฟัลฟา, ซอสถั่วเหลือง, ต้นหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า, ออริกาโน, ผงหัวหอม, โหระพา, มะนาว, สะระแหน่, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เทน้ำร้อน 2 ถ้วยลงในชามใบใหญ่ แล้วใส่เส้นบะหมี่ลงไป แช่จนเส้นนุ่มแต่ยังคงความเหนียวนุ่มอยู่เล็กน้อย ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่เส้นบะหมี่ลงในชามแล้วปิดฝา
ขั้นตอนที่ 2
• ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ 4 ถ้วย ขิง มะนาว ซีอิ๊ว น้ำตาล ใบกระวาน ต้นหอม กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ และพริกป่นลงไป ต้มจนเดือด
  
  ปรุงรสกุ้งด้วยเครื่องเทศครีโอล แล้วใส่ลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นยกลงจากเตาและปล่อยให้กุ้งแช่ในน้ำร้อนอีก 2 นาที จนกว่าจะนุ่ม ตักกุ้งขึ้นด้วยที่คีบหรือกระชอน แล้วปล่อยให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 3
• เมื่อกุ้งเย็นลงจนสามารถจับได้แล้ว ให้ผ่าครึ่งตามยาว เติมน้ำร้อนลงในชามขนาดใหญ่ วางผ้าเช็ดครัวสะอาดไว้ข้างๆ ชาม จุ่มแผ่นแป้งข้าวเจ้าลงในน้ำร้อนแล้วแช่ไว้จนนุ่มประมาณหนึ่งนาที ค่อยๆ นำแผ่นแป้งข้าวเจ้าออกจากน้ำแล้ววางลงบนผ้าเช็ดครัว
ขั้นตอนที่ 4
• วางเส้นบะหมี่แช่น้ำ 1/8 ส่วน ผักกาดหอม 4 ชิ้น ถั่วงอกประมาณ 20 ต้น กุ้งผ่าครึ่ง 3-4 ชิ้น (วางเรียงกัน) ใบสะระแหน่ 4 ใบ ผักชี 4 ก้าน และแตงกวาและแครอทอย่างละ 1/8 ส่วน ลงบนกระดาษรองอบตรงกลาง
  
  พับขอบด้านล่างของแผ่นแป้งห่อไส้ขึ้นมา พับด้านข้างเข้าหากัน แล้วม้วนเหมือนปอเปี๊ยะทอด วางด้านที่ม้วนแล้วลงบนจาน ทำซ้ำกับแผ่นแป้งและไส้ที่เหลือ เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มที่คุณชื่นชอบ

คะแนนโหวต: 4