เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ปอเปี๊ยะทอด 8 ชิ้น

ปอเปี๊ยะกุ้ง - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

กุ้งม้วน

• กุ้งปอกเปลือกและควักไส้ออก 16-20 ตัว (เอาหางออก)
• เส้นหมี่บาง 55 กรัม
• แครอทขูดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวาอังกฤษครึ่งลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• พริกหวานสีแดง 1/2 ลูก หั่นบางๆ
• แผ่นกระดาษข้าวขนาดใหญ่ 8 แผ่น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม.)
• สตรอว์เบอร์รีขนาดใหญ่ 4 ลูก ผ่าครึ่ง
• ไวน์ขาวแห้ง 3 ถ้วย
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
• พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตร
• ใบโหระพาไทยสด 8 ใบ สับละเอียด

ซอสจิ้มถั่วลิสง

• 1 ช้อนโต๊ะ เนยถั่วลิสง
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• เนยถั่วลิสง 1/2 ถ้วย
• ซอสโฮยซิน 1/4 ถ้วย
• ซอสซัมบัลโอเลก 1-2 ช้อนชา
• ถั่วลิสงคั่วสับสำหรับตกแต่ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

กุ้ง, เส้นก๋วยเตี๋ยว, แตงกวา, พริกหวาน, พริกฮาลาปิโน, แครอท, สตรอว์เบอร์รี, ไวน์ขาว, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูข้าว, ซอสถั่วเหลือง, เนยถั่วลิสง, ซอสโฮยซิน, เนยถั่วลิสง, ซอสถั่วลิสง, ใบกระวาน, โหระพา, กระเทียม, ถั่วลิสง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ใช้มีดกรีดเป็นเส้นแนวนอนขนาดเท่ากัน 3 เส้นที่ด้านล่างของกุ้ง แล้วกดให้แบนลง
  
  ในหม้อซุป ใส่น้ำ 4 ถ้วย ไวน์ ใบกระวาน น้ำมะนาว และเกลือ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด จากนั้นปิดไฟ ใส่กุ้งลงไป แล้วเคี่ยวต่อโดยปิดฝา จนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ประมาณ 4 นาที
  
  นำกุ้งออกจากกระทะแล้วแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร จากนั้นกรองและซับให้แห้ง เก็บน้ำไว้และรักษาความร้อนไว้ แต่อย่าให้เดือด
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่เส้นบะหมี่ลงในน้ำร้อน (อย่าให้น้ำเดือด เพราะจะทำให้เส้นสุกเกินไป) ต้มจนเส้นสุกพอดี (al dente) ประมาณ 8 นาที สะเด็ดน้ำออก
  
  นำแครอท แตงกวา และพริกหวานสีแดง มาผสมกับน้ำส้มสายชูข้าวและซีอิ๊ว
  
  จุ่มแผ่นแป้งข้าวเจ้าแต่ละแผ่นลงในน้ำอุ่น (ทีละแผ่น) เพียงแค่หนึ่งวินาที (อย่าแช่นานกว่านั้น มิฉะนั้นแผ่นแป้งจะนิ่มเกินไป) แผ่นแป้งข้าวเจ้าควรจะยังคงแข็งอยู่เมื่อคุณเริ่มใช้งาน และจะค่อยๆ นิ่มลงเมื่อคุณยัดไส้เสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 3
• เรียงกุ้งและสตรอว์เบอร์รี 2 ชั้น ตามด้วยใบโหระพา พริกฮาลาปิโนหั่นบางๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว และผักต่างๆ ม้วนให้เรียบร้อยเหมือนเบอร์ริโตขนาดเล็ก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มถั่วลิสง โดยหั่นเฉียงๆ ให้สุกกำลังดี
  
  น้ำจิ้มถั่วลิสง: เทน้ำมันถั่วลิสงลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง แล้วใส่กระเทียมลงไป ผัดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นปิดไฟ ใส่เนยถั่วลิสง ซอสโฮยซิน ซอสซัมบัลโอเลก และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน อาจต้องเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยหากส่วนผสมข้นเกินไป โรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับ

คะแนนโหวต: 1