เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 30

ลุมเปียเป็นอาหารคล้ายปอเปี๊ยะทอดของจีน แต่มีความแตกต่างหลักอยู่ที่แป้ง แป้งของลุมเปียจะเบาและร่วนหลังจากทอดแล้ว คล้ายกับปอเปี๊ยะเวียดนาม แต่มีเนื้อมากกว่าและบางกว่ามาก ลุมเปียมีรสชาติอร่อยและทานง่าย สามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งได้ทั้งก่อนหรือหลังทอด เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
• ต้นหอม 2 ต้น สับละเอียด
• หัวหอมใหญ่สีเหลืองประมาณหนึ่งในสี่ส่วน สับละเอียด
• เห็ดหอมแห้ง 80 กรัม สับละเอียด (ประมาณ 4 ดอก ไม่รวมก้าน)
• แห้วสับละเอียด 110 กรัม
• กุ้ง 450 กรัม (26–30 กรัม) ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก
• เนื้อหมูสับ 220 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
• น้ำปลาไทย 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 0.5 ช้อนชา (ขาวหรือดำ)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ลิตร
• แผ่นแป้งลุมเปียแช่แข็ง 30 แผ่น (สามารถใช้แป้งฟิโลแทนได้)
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
• ซอสพริกหวาน 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูขาวสกัดเย็นหรือกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
• อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

หมูสับ, กุ้ง, น้ำปลา, น้ำตาลทรายแดง, ซอสรสหวานและเผ็ดแบบเอเชีย, วอเตอร์นัท

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ในเครื่องบดอาหาร บดกระเทียมให้ละเอียด ใส่ต้นหอมและต้นหอมซอยลงไป บดจนกระเทียมละเอียด ใส่เห็ดหอมและแห้วลงไป บดจนละเอียด ใส่กุ้งลงไป บดจนหยาบๆ ใส่หมูสับ ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง และพริกไทย ผสมให้เข้ากันดี ตักใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ในกระทะก้นหนา ใส่น้ำมันประมาณ 2.5 เซนติเมตร แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 175-180 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• ค่อยๆ หยิบแผ่นแป้งออกมาหนึ่งแผ่นจากกอง วางลงบนโต๊ะในรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส ไม่ใช่รูปทรงเพชร ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ (ประมาณ 30 กรัม) แล้วเกลี่ยให้ห่างจากขอบด้านที่ใกล้ตัวคุณประมาณ 2 เซนติเมตร โดยเว้นขอบด้านข้างไว้ 1 เซนติเมตร ทาไข่ที่ตีแล้วลงบนขอบแป้ง พับขอบด้านข้างเข้าด้านใน แล้วเริ่มม้วนแป้งจากด้านล่างให้แน่นเป็นม้วน ไส้ควรถูกปิดผนึกไว้ด้านในอย่างมิดชิด
ขั้นตอนที่ 4
• วางลุมเปียด้านที่มีรอยต่อคว่ำลงบนจาน แล้วรวบรวมลุมเปียที่เหลือไว้ด้วยกัน ปริมาณไส้นี้จะพอสำหรับประมาณ 30 ชิ้น คุณสามารถทำชิ้นเล็กกว่านี้ก็ได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 5
• ทอดลุมเปียทีละไม่กี่ชิ้นจนเหลืองทองและสุกทั่ว ประมาณ 3 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มพริกหวานผสมน้ำส้มสายชูตามชอบ

คะแนนโหวต: 1