ปอเปี๊ยะกุ้ง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 35

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 54, ไขมันทั้งหมด 4 จี., ไขมันอิ่มตัว 0 จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 4 จี., เส้นใย 0 จี., คอเลสเตอรอล 13 มก. โซเดียม 56 มก. น้ำตาล 2 จี.

ปอเปี๊ยะทอดกรอบเหล่านี้สามารถทอดและแช่แข็งได้นานถึงสองสัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ซอสรสหวานและเผ็ดนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารทานเล่นทอดอื่นๆ เช่น กุ้งหรือนักเก็ตไก่ สำหรับสูตรนี้ ให้มองหาแผ่นปอเปี๊ยะ ซึ่งแตกต่างจากกระดาษข้าว และมักจะพบได้ในช่องแช่แข็งของร้านขายของชำเอเชีย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอส

น้ำตาล 1/3 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูข้าว 1.5 ช้อนชา
ซอสศรีราชา 1.5 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 3/4 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

ปอเปี๊ยะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงขูด 2 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอย 1 ถ้วย
แครอทครึ่งหัว ขูดฝอย (ประมาณ 0.5 ถ้วย)
กุ้งตัวเล็ก 170 กรัม สับละเอียด
ต้นหอม 3 ต้น หั่นบางๆ เฉียงๆ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 0.5 ช้อนชา
ถั่วงอก 0.5 ถ้วย
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะขนาดใหญ่ 9 แผ่น หั่นเป็นสี่ส่วน
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันคาโนลาสำหรับทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้ง, แป้งปอเปี๊ยะ, กะหล่ำปลีขาว, รากขิง, แครอท, มิริน (เหล้าข้าว), ถั่วงอก, น้ำส้มสายชูข้าว, ซอสศรีราชา, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ซอส:

ผสมน้ำ 1/3 ถ้วย น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ซอสศรีราชา และแป้งข้าวโพดลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลางถึงสูงจนเดือด เมื่อซอสเริ่มข้นขึ้นประมาณ 30-45 วินาที ให้ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นลง
ปอเปี๊ยะ:

ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมัน ขิง และกระเทียมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป ผัดจนนิ่ม ประมาณ 1 นาที ใส่กุ้ง ต้นหอม มิริน ซอสถั่วเหลือง เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทยดำเล็กน้อย ผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่น้ำมันงาลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นประมาณ 15 นาที ใส่ถั่วงอกลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเย็นสนิทแล้ว สับหยาบๆ แล้วพักไว้

วางแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 1 แผ่นลงบนพื้นผิวที่ใช้ทำงาน โดยให้ปลายแหลมหันเข้าหาตัว (รูปทรงเพชรแน่นๆ) ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วเกลี่ยให้เป็นทรงกระบอกหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร พับขอบด้านล่างของแผ่นแป้งขึ้นมาปิดไส้ แล้วม้วนให้แน่น พับขอบด้านข้างของแผ่นแป้งขึ้นมาปิดไส้เช่นกัน ทาไข่ที่ขอบด้านบนของแผ่นแป้ง ม้วนให้แน่น แล้วกดให้ขอบปิดสนิท วางปอเปี๊ยะที่ม้วนเสร็จแล้วโดยให้ด้านที่มีรอยต่อคว่ำลงบนจานหรือถาดอบ จนกว่าจะพร้อมทอด ทำซ้ำกับแผ่นแป้งและไส้ที่เหลือ
เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่หรือหม้อทอดประมาณ 3 นิ้ว แล้วติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอดไว้ที่ด้านข้างกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส (190°C) ทอดปอเปี๊ยะทีละ 4-5 ชิ้น จนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก คุณสามารถแช่แข็งปอเปี๊ยะได้ในขั้นตอนนี้
คุณสามารถทอดปอเปี๊ยะล่วงหน้า 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟได้ วางปอเปี๊ยะบนตะแกรงที่วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C (250°F) เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด