ปอเปี๊ยะไส้หมูและกุ้ง (ก๋วยเตี้ยน) ราดซอสถั่วลิสง (หนวกเลโอ)

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำ - ปอเปี๊ยะหมูและกุ้งราดซอสถั่วลิสง (ก๋วยเตียว)

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ปอเปี๊ยะทอดไส้หมูและกุ้ง (ก๋วยเตียว) ราดซอสถั่วลิสง (น้ำจิ้มถั่วลิสง) - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปอเปี๊ยะไส้หมูและกุ้ง

เนื้อสันในหมู 450 กรัม (เลาะไขมันออกแล้ว)
กุ้งต้มสุก 450 กรัม ผ่าครึ่งตามยาว
กระดาษข้าว 12 แผ่น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.)
เส้นหมี่ข้าวละเอียด 225 กรัม (บาน)
หอมแดง 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมบด 2 กลีบ
น้ำปลาเวียดนาม 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันมะกอก (เลือกใช้หรือไม่ก็ได้)
แตงกวาขนาดกลาง 1 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเฉียงเป็นแผ่นบางๆ
ผักกาดโรเมนหั่นฝอย 1.5 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 48 ใบ
ผักชี 24 ก้าน
ใบโหระพาไทย 48 ใบ
แครอท 1 หัว หั่นเป็นเส้นยาว
น้ำจิ้มถั่วลิสง (ดูสูตรด้านล่าง)

ซอสถั่วลิสง (Nuoc leo)

1 ช้อนโต๊ะ เนยถั่วลิสง
กระเทียมบด 3 กลีบ
พริกแกง 1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง บวก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
เนยถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสโฮยซิน 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วไม่ใส่เกลือสับละเอียด 1/4 ถ้วย
พริกไทยแดงสด 1 เม็ด เอาเมล็ดออกและหั่นบางๆ (ไม่จำเป็น)
ซอสศรีราชาสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, กุ้ง, เส้นก๋วยเตี๋ยว, ผักกาดโรเมน, แครอท, แตงกวา, น้ำปลา, ซอสมะเขือเทศ, ซอสโฮยซิน, ซอสศรีราชา, น้ำพริก, หอมแดง, กระเทียม, พริก, โหระพา, เนยถั่วลิสง, ถั่วลิสง, ผักชี, สะระแหน่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เนื้อหมูสันในลงในชามพร้อมกับหอมแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยดำ และน้ำมัน (ถ้าใช้) พลิกเนื้อหมูให้ทั่วเพื่อให้เครื่องหมักเคลือบให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแรปและหมักโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนจัด ย่างเนื้อโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งอุณหภูมิภายในเนื้อถึง 145°F (63°C) เมื่อวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์

ย้ายเนื้อหมูสันในไปวางบนจานและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนหั่น เมื่อเย็นแล้ว ให้หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนา 0.3 เซนติเมตร ปิดฝาและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมประกอบปอเปี๊ยะ

เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวต้มเส้นบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แล้วกรองผ่านกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นจนเส้นเย็นลง แล้วสะเด็ดน้ำ

เก็บม้วนกระดาษทีละม้วน: จุ่มแผ่นกระดาษข้าว 1 แผ่นลงในน้ำอุ่น แล้วรีบนำไปวางบนผ้าเช็ดครัวสะอาดๆ (กระดาษจะนุ่มขึ้นเกือบจะทันที)

วางกุ้งครึ่งตัว 4 ชิ้นเรียงเป็นเส้นตรงแนวนอนตรงกลางถาด แล้ววางเส้นก๋วยเตี๋ยวสุก (ที่สะเด็ดน้ำแล้ว) ประมาณสองสามช้อนโต๊ะไว้ด้านบน จากนั้นวางแตงกวาหั่นเป็นชิ้น 1-2 ชิ้น ผักกาดหอมซอยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ 4 ใบ ผักชี 2 ก้าน และใบโหระพา 4 ใบ ลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว
วางแครอทหั่นบางๆ สองสามชิ้นลงไปข้างๆ ไส้ แล้ววางเนื้อหมูสองชิ้นไว้ด้านบน ค่อยๆ ดึงขอบด้านล่างของกระดาษขึ้นแล้วพับทับไส้ พับด้านข้างทั้งสองข้างเข้าด้านในทับไส้เพื่อกดขอบด้านล่างให้แน่น ทำอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษฉีกขาด

เมื่อพับทั้งสองด้านเรียบร้อยแล้ว ให้ม้วนปอเปี๊ยะ โดยห่อไส้ให้แน่น วางปอเปี๊ยะลงบนจาน แล้วคลุมด้วยกระดาษทิชชู่เปียกหรือผ้าเช็ดครัวสะอาดชุบน้ำหมาดๆ

ทำซ้ำขั้นตอนเดิมกับแผ่นแป้งข้าวและไส้ที่เหลือ เมื่อม้วนปอเปี๊ยะเสร็จแล้ว ให้เสิร์ฟทันที: ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นเล็กน้อย โดยมีน้ำจิ้มถั่วลิสงเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก
ซอสถั่วลิสง (Nuoc leo)

ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็กให้ร้อน เมื่อร้อนแล้วใส่กระเทียม พริกแกง และซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่ซุปไก่ น้ำตาล เนยถั่วลิสง และซอสโฮยซิน คนให้เข้ากัน

ตั้งไฟให้เดือด ลดไฟลง และเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ยกลงจากเตาและปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ โรยหน้าด้วยถั่วลิสง พริกสับ และซอสพริกตามต้องการ

สามารถเสิร์ฟแบบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้