เวลา: 45 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

ผัดไทยกุ้งเต้าหู้ - สูตรละเอียด

วัตถุดิบ:

ผัดไทยกุ้ง

• บะหมี่ข้าว 110 กรัม
• เต้าหู้หมัก 170 กรัม (ดูสูตรด้านล่าง)
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 30 กรัม
• น้ำเดือด 3/4 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปาล์ม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยถั่วลิสง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ถ้วย (แบ่งเป็นส่วนๆ)
• กระเทียมบด 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟองที่ตีแล้ว
• กะหล่ำปลีดอง 2 ช้อนชา
• ถั่วงอก 85 กรัม (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
• ถั่วลิสงคั่วเกลือสับ 1/2 ถ้วย (แบ่งเป็นส่วนๆ)
• พริกป่นแดง ปรุงรสตามชอบ
• มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นๆ

เต้าหู้หมัก

• เต้าหู้แข็งมาก 170 กรัม (ไม่ใช่เต้าหู้นิ่ม)
• ซอสถั่วเหลือง 1.5 ถ้วย
• 1 ช้อนชา จีน ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เส้นก๋วยเตี๋ยว, เต้าหู้, กุ้ง, ไข่, น้ำจิ้มผัก, มะขาม, น้ำปลา, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูไวน์, เนยถั่วลิสง, ต้นหอม, กระเทียม, พริกป่น, เครื่องปรุงรสห้าชนิด, มะนาว, ถั่วลิสง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำมะขามเปียกไปแช่ในน้ำเดือดแล้วพักไว้สักครู่ในระหว่างที่เตรียมส่วนผสมอื่นๆ
  
  ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเข้าด้วยกัน
  
  ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชามแล้วเทน้ำร้อนให้ท่วม พักไว้ขณะเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เมื่อตวงส่วนผสมอื่นๆ ใส่ชามแยกกันเรียบร้อยแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเส้นก๋วยเตี๋ยวออก หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นยาวประมาณ 1 เซนติเมตร ขนาดเท่ากับเฟรนช์ฟรายส์
  
  กรองน้ำมะขามเปียกผ่านตะแกรงตาถี่ แล้วใส่ลงในซอส คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
• วางกระทะลงบนไฟแรง เมื่อกระทะร้อนแล้วใส่น้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด แล้วใส่เต้าหู้ลงไป ทอดเต้าหู้จนเป็นสีเหลืองทอง โดยคนตลอดเวลา ไม่เกิน 1 นาที ตักเต้าหู้ขึ้นจากกระทะใส่ชามเล็กๆ
  
  ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ต้นหอม 2/3 ส่วน จากนั้นใส่กระเทียม แล้วผัดประมาณ 10-15 วินาที ใส่ไข่เมื่อเริ่มสุกประมาณ 15-20 วินาที แล้วคนจนไข่สุกเป็นไข่คน
  
  ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามลำดับต่อไปนี้ โดยคนให้เข้ากันหลังจากใส่แต่ละอย่าง: เส้นก๋วยเตี๋ยว ซอส กะหล่ำปลี กุ้ง และถั่วงอกและถั่วลิสง 2/3 ส่วน คนจนร้อนทั่ว แต่ไม่เกิน 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมซอย ถั่วงอก และถั่วลิสงที่เหลือ เสิร์ฟทันทีพร้อมพริกป่นและมะนาวฝาน
  
  เต้าหู้หมัก: ห่อเต้าหู้ให้แน่นด้วยผ้าเช็ดครัว วางเต้าหู้ที่ห่อแล้วลงในพิมพ์เค้กขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) ปิดด้วยพิมพ์เค้กอีกอัน แล้ววางของหนัก 2.3 กก. (5 ปอนด์) ทับไว้ (ถั่วแห้งหรือธัญพืชก็ใช้ได้ดี) นำไปแช่เย็นและทิ้งไว้ภายใต้ความดันเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
  
  นำเต้าหู้ที่บีบน้ำออกแล้วใส่ลงในภาชนะขนาด 2 ถ้วย ผสมซีอิ๊วและผงเครื่องเทศ 5 ชนิดเข้าด้วยกัน แล้วเทซอสลงบนเต้าหู้ ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 30 นาที โดยพลิกกลับด้านหนึ่งครั้ง นำเต้าหู้ออกจากน้ำหมักแล้วใช้ได้ทันที หรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2-3 วัน

คะแนนโหวต: 1