เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แพนเค้ก 6 ชิ้น

แป้งแพนเค้กเวียดนาม "บันเซียว" - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

แพนเค้กถั่วเขียวและแป้งข้าวเจ้า

• ถั่วเขียวเหลืองแห้ง 1/2 ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

การเติม

• เนื้อสันในหมูไร้กระดูก 340 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร
• กุ้งขนาดกลาง 450 กรัม ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก และผ่าครึ่งตามยาว
• น้ำปลาเวียดนาม (น้ำปลา) 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอยบางๆ 4 ต้น
• ถั่วงอก 2 ถ้วย
• เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว 1 แพ็ค
• น้ำมันพืชตามความจำเป็น
• ผักกาดหอมสีแดง ใบสะระแหน่ ใบผักชี และใบโหระพา สำหรับเสิร์ฟ
• แตงกวาดอง แครอทดอง และหัวไชเท้าดอง สำหรับเสิร์ฟ (ดูสูตรด้านล่าง)
• น้ำจิ้มเวียดนามรสเผ็ดสำหรับเสิร์ฟ (ดูสูตรด้านล่าง)

ผักดอง

• น้ำส้มสายชูข้าว 1 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงบด 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• แตงกวา 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• หัวไชเท้าหั่นบาง 1 ถ้วย

น้ำจิ้มเวียดนามรสเผ็ด (Nuoc Cham)

• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• พริกแกง 2 ช้อนชา หรือพริกแดงสับ 1 เม็ด
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/4 ถ้วย
• กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
• ขิงสับ 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
• นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา แล้วคนให้เข้ากัน ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งข้าวเจ้า, นมมะพร้าว, เนื้อหมู, กุ้ง, เห็ดน้ำผึ้ง, แครอท, แตงกวา, หัวไชเท้า, พริก, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูข้าว, ขมิ้น, พริกป่น, ต้นหอม, กระเทียม, ผักกาดหอมใบ, โหระพา, สะระแหน่, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• แพนเค้กถั่วเขียวและแป้งข้าวเจ้า: ในชามขนาดเล็ก แช่ถั่วเขียวในน้ำอุ่นจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที สะเด็ดน้ำแล้วย้ายถั่วเขียวลงในเครื่องปั่น เติมกะทิแล้วปั่นจนเนียน ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล ขมิ้น และเกลือ 1/2 ช้อนชา แช่แป้งแพนเค้กในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามผสม หมูและกุ้งเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา กระเทียม น้ำตาล และพริกไทยดำ พักไว้ 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ในชามอีกใบ ผสมต้นหอม ถั่วงอก และเห็ดเข้าด้วยกัน แบ่งส่วนผสมออกเป็น 6 กองเล็กๆ แล้ววางลงบนพื้นผิวที่สะอาด
  
  ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่กุ้งและหมูที่ผัดไว้ลงไป ผัดประมาณ 2 นาที ตักใส่จานเสิร์ฟ
  
  ตั้งกระทะเทฟลอนหรือกระทะไข่เจียวขนาด 25 ซม. บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว คนแป้งข้าวให้ทั่ว จากนั้นเทแป้งประมาณครึ่งถ้วยลงในกระทะที่ร้อนแล้ว เอียงและหมุนกระทะเพื่อให้แป้งเคลือบก้นและขอบกระทะบางส่วนเป็นชั้นบางๆ
ขั้นตอนที่ 4
• วางผัก 1 กำมือลงบนแผ่นแป้ง ใส่เนื้อหมู 4 ชิ้น และกุ้ง 4 ชิ้น ลดไฟลงและทอดจนด้านล่างของแผ่นแป้งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 2-3 นาที ใช้ตะหลิวแซะแผ่นแป้งออกจากด้านล่างแล้วพับครึ่งอย่างระมัดระวัง ย้ายไปใส่จานหรือถาดที่เข้าเตาอบได้ และเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยเพื่อให้คงความอบอุ่น ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5
• ในการเสิร์ฟ ให้วางแพนเค้กบนจาน แล้วเสิร์ฟพร้อมชามใส่ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ ใบผักชี ใบโหระพา ผักดอง แครอท และหัวไชเท้า รวมถึงน้ำจิ้มเวียดนามรสเผ็ด เพื่อให้แขกสามารถเลือกปรุงรสแพนเค้กได้ตามใจชอบ
  
  ผักดอง: ในหม้อขนาดเล็กที่มีแผ่นรองกันปฏิกิริยา ให้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกแดงบด และเกลือเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้เดือด คนจนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลายหมด
  
  ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำหมักเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทใส่ชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา แล้วใส่แครอท แตงกวา และหัวไชเท้าลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหรือข้ามคืน
  ทางออกผักดองประมาณ 3 ถ้วย

คะแนนโหวต: 6