การต้มปลาในน้ำมัน - วิธีการปรุงอาหาร

วิธีที่ง่ายและปลอดภัยนี้ เพียงสามขั้นตอนก็จะได้ปลาที่มีเนื้อนุ่มอร่อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับปรุงกุ้งได้อีกด้วย

การลักลอบจับปลา – คือกระบวนการปรุงปลาอย่างอ่อนโยนในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด นี่เป็นเทคนิคแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม ตามธรรมเนียมแล้ว ของเหลวที่ใช้ปรุงปลาคือ น้ำสต็อกปลา ปลาที่ปรุงในน้ำสต็อกนี้จะอร่อย เบา และนุ่ม

อีกวิธีหนึ่งในการต้มปลาคือการเคี่ยวปลาในน้ำมันมะกอกแทนน้ำซุป ในกรณีนี้ ให้แช่ปลาในกระทะที่เคลือบด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นนำกระทะไปอบในเตาอบด้วยไฟอ่อนจนสุก ปลาที่ได้จะมีเนื้อนุ่มและรสชาติอร่อยมาก ข้อดีของการต้มปลาเมื่อเทียบกับการต้มแบบธรรมดานั้นเห็นได้ชัด แน่นอนว่ายิ่งปลาสดมากเท่าไหร่ รสชาติและกลิ่นหอมก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

คุณต้องทำอะไรบ้างในการปรุงปลาลวก?

ขั้นตอนที่ 1: การหมัก

นำปลาออกจากตู้เย็น ปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร แล้วทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2: การให้ความร้อนแก่น้ำมัน

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำมันร้อนถึงอุณหภูมิ 48-50 องศาเซลเซียส คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 3. การแต่งตัวหรูหรา

เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่ปลาลงไปทอด นำกระทะเข้าเตาอบและอบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที

มีประเด็นสำคัญสามประการในการต้มปลาในน้ำมันมะกอก:

1. การเลือกปลา ปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตุ๋นในน้ำมันคือปลาที่มีเนื้ออร่อยและแน่น ปลาแซลมอนปลาฮาลิบัต ดิ้นรน และ ปลาทูน่ากุ้งก็เหมาะสำหรับการตุ๋นเช่นกัน ถ้าหั่นปลาเป็นชิ้นๆ ควรมีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร

2. การเลือกใช้น้ำมันพืช ควรใช้น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะดีที่สุด เพราะมีรสชาติเข้มข้นที่สุด หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันราคาแพง เนื่องจากต้องใช้ปริมาณมาก

3. การเลือกกระทะ เลือกใช้กระทะที่มีขอบเรียบ ซึ่งออกแบบมาสำหรับทอดอาหารด้วยน้ำมันพืชโดยเฉพาะ วางปลาลงในกระทะให้เป็นชั้นเดียว สิ่งสำคัญคือชิ้นปลาต้องไม่ซ้อนทับกัน และต้องเคลือบด้วยน้ำมันอย่างทั่วถึง

อ่านบทความ: กระทะและประเภทต่างๆ

ต้องใช้เวลาในการต้มปลานานแค่ไหน?

ส่วนเรื่องเวลา ตัวเลขมหัศจรรย์ 25 มันใช้ได้ผลดีเยี่ยมกับอาหารทะเลทุกชนิด ดังนั้นเราจึงต้มปลาเป็นเวลา 25 นาที แต่เงื่อนไขนี้ใช้ได้เฉพาะในกรณีที่คุณปล่อยให้ปลาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากแช่เย็นแล้ว หากคุณนำปลาออกมาจากตู้เย็นแล้วนำไปต้มทันที อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงและจะใช้เวลานานขึ้นในการปรุงให้สุก

คุณสามารถตรวจสอบความสุกของปลาต้มได้ง่ายๆ ด้วยมีดหรือส้อม เมื่อสุกเต็มที่แล้ว ปลาควรจะแทงได้ง่าย

สูตรอาหารอื่นๆ สำหรับปลาเนื้อนุ่ม:

• ปลาทูน่าลวกในน้ำมันมะกอกปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
  
• ปลาอบในน้ำกะทิ
  
• สตูว์ปลาเม็กซิกัน
  
• ปลาอบทั้งตัวสไตล์แคริบเบียน เสิร์ฟบนผัก

อ่านบทความ - วิธีทอดปลาให้อร่อยในกระทะ