ทุกสิ่งเกี่ยวกับปลาแซลมอนและสายพันธุ์ต่างๆ

ปลาแซลมอน – คือชื่อเรียกทั่วไปของปลาหลายชนิดในวงศ์ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ และปลาแซลมอนแอตแลนติก ล้วนเป็นสมาชิกในวงศ์นี้ แน่นอนว่าปลาเหล่านี้มีความแตกต่างกัน แต่ก็เป็นความแตกต่างเล็กน้อย ปลาที่จับจากธรรมชาติถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

ปลาแซลมอนอาศัยอยู่ตามชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ และบางครั้งก็พบได้ในทะเลสาบ ปลาชนิดนี้ยังเป็น... ปลูกในฟาร์มพิเศษ ทั่วโลก

โดยทั่วไป คุณภาพของปลาแซลมอนจะถูกประเมินจากปริมาณไขมันและสีเนื้อที่เป็นสีแดง

สูตรอาหารจากปลาแซลมอน:

• สเต็กปลาแซลมอนย่าง
  
• ปลาแซลมอนหมักสด
  
• ปลาแซลมอนอบราดซอสถั่ว
  
• แซนด์วิชคลับแซลมอนย่าง
  

สีของเนื้อปลาขึ้นอยู่กับอาหารที่มันกิน สารรงควัตถุที่เรียกว่าแอสตาแซนธินพบได้ในสัตว์จำพวกครัสเตเชียนหลายชนิด ซึ่งเป็นอาหารของปลาแซลมอนและปลาเทราต์


ประโยชน์ของปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอน ปลาแซลมอนกระป๋องมีไขมันที่มีกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก กระดูกปลาแซลมอนนั้นอ่อนนุ่มและรับประทานได้ ซึ่งเป็นเรื่องดีมากเพราะกระดูกปลาแซลมอนอุดมไปด้วยแคลเซียม นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและโปรตีนอีกด้วย


ต่อไปนี้เรามาทำความรู้จักกับปลาแซลมอนสายพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปกันดีกว่า

1. ปลาแซลมอนดัดแปลงพันธุกรรม

ความปลอดภัยของปลาแซลมอนดัดแปลงพันธุกรรมยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด เนื่องจากเป็นปลาที่เลี้ยงในฟาร์มและสามารถให้อาหารได้ตลอดทั้งปี จึงทำให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเร็วกว่าปลาแซลมอนทั่วไป

2. ปลาแซลมอนคิง

ชื่อเรียกอื่นๆ ของปลาแซลมอนชนิดนี้ ได้แก่ ปลาแซลมอนแปซิฟิก ปลาแซลมอนดำ ปลาแซลมอนฤดูหนาว และปลาแซลมอนปากดำ

ปลาแซลมอนคิงถือเป็นปลาที่ดีที่สุด เนื้อฉ่ำ รสชาติอร่อย และสีสันสดใส เป็นปลาแซลมอนแปซิฟิกที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทั้งห้าสายพันธุ์ ปลานี้เป็นปลาที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรมการประมง แต่กลับมีสัดส่วนเพียง 1% ของปริมาณการจับทั้งหมด

ปลาแซลมอนป่าหายากในธรรมชาติ ส่วนปลาแซลมอนโคโฮเป็นปลาที่ถูกจับเพื่อการค้า


นั่นเป็นเหตุผลที่มันมีราคาแพง แต่ถ้าคุณมีโอกาส ลองซื้อมาทานดูนะคะ รสชาติอร่อยกว่าปลาเลี้ยงมาก ควรปรุงให้สุกพอดี อย่าปรุงนานเกินไป เพื่อให้คงรสชาติของทะเลและสัตว์ทะเลที่มันกินเข้าไป ปลาแซลมอนไม่ควรรมควัน เพราะการรมควันจะทำลายรสชาติทั้งหมดของปลาแสนอร่อยนี้ ควรปรุงแบบธรรมชาติมากกว่า เช่น ต้มหรือย่าง หลีกเลี่ยงการใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ใช้แค่เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก็พอแล้ว ถ้าจะทำซอสราดปลา อย่าราดซอสลงบนปลา ควรเสิร์ฟซอสแยกต่างหากและทานคู่กับปลาเลย

3. ปลาแซลมอนซ็อกอาย

ปลาแซลมอนแดง
ปลาแซลมอนซ็อกอายถูกเรียกว่าปลาแดงด้วย เพราะในช่วงวางไข่ ตัวผู้จะมีสีแดงขึ้น

ปลาชนิดนี้เป็นที่นิยมเป็นอันดับสองรองจากปลาแซลมอนคิง มีสีแดงเข้มและรสชาติเยี่ยม รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่จับ เมื่อปลาเตรียมวางไข่และเข้าใกล้ชายฝั่ง ไขมันจะน้อยลง แต่ในน้ำลึก ไขมันจะมากขึ้น



4. ปลาแซลมอนสีชมพู

ปลาชนิดนี้มีสีชมพูอมส้มอ่อน เนื้อละเอียด มีไขมันน้อย และรสชาติอ่อนๆ มักมีขนาดเล็กกว่าปลาแซลมอนชนิดอื่นๆ ปลาแซลมอนสีชมพูมีโหนกอยู่บนหลัง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเรียก ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาแซลมอนที่มีราคาถูกที่สุด

5. ปลาแซลมอนชัม

ปลาแซลมอนชัมก็เป็นปลาในวงศ์ปลาแซลมอนเช่นกัน มีจำหน่ายตามตลาดอาหารทะเลทั่วไป รวมถึงร้านค้าต่างๆ ทั้งแบบกระป๋องและรมควัน เนื้อปลาแซลมอนชัมมีสีเหลืองอ่อน ทำให้ยากที่จะจำได้ว่าเป็นปลาแซลมอนเมื่อมองเห็น เป็นปลาแซลมอนที่มีไขมันน้อยที่สุดและรสชาติอร่อยที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทุกชนิด ในอดีตเคยมีการจับปลาแซลมอนชัมน้อยมาก เพราะถือว่าไม่ดึงดูดใจบริษัทประมง แต่ตลาดกำลังเติบโตและขยายตัว ดังนั้นถึงเวลาแล้วที่จะกลับมาจับปลาแซลมอนชัมกันอีกครั้ง

6. ปลาแซลมอนแอตแลนติก

ปลาแซลมอนแอตแลนติกมีเนื้อสีชมพูหรือแดง และมีไขมันสูง ความต้องการจับปลาชนิดนี้ในปริมาณที่มากขึ้นเรื่อยๆ ของมนุษย์ ทำให้ปลาชนิดนี้ใกล้สูญพันธุ์ ปัจจุบันเหลืออยู่เพียงจำนวนเล็กน้อยในสหรัฐอเมริกา บริเวณรัฐเมนเท่านั้น การจับปลาแซลมอนแอตแลนติกเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศส่วนใหญ่รอบลุ่มน้ำแอตแลนติก อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มยังคงมีจำหน่ายในร้านค้า

7. ปลาเทราต์

ปลาเทราต์ ปลาเทราต์เป็นปลาในวงศ์ปลาแซลมอนที่พบได้ทั่วไป มีหลายสายพันธุ์ ที่พบได้บ่อยที่สุดคือ ปลาเทราต์ทะเล ปลาเทราต์ทะเลสาบ และปลาเทราต์สายรุ้ง ปลาเทราต์จะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงสุกโดยผสมกับปลาแซลมอนอย่างน้อยสักเล็กน้อย เพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น

สูตรอาหารที่ใช้ปลาเทราต์:

• เนื้อปลาเทราต์ทอดชุบเกล็ดขนมปังข้าวโพด
  
• บรูสเกตต้าหน้าปลาเทราต์ราดซอสพริก
  
• สลัดปลาเทราต์ ผักร็อกเก็ต และชีส
  

ปลาในวงศ์ปลาแซลมอนทุกชนิดถือเป็นปลาที่ดีและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาค่อนข้างสูงในร้านค้าและตลาด