ปลาแซลมอนย่างเสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาและอินทผลัม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 546, ไขมันทั้งหมด 33 จี., ไขมันอิ่มตัว 4.5 จี., โปรตีน 45 จี., คาร์โบไฮเดรต 22 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 110 มก. โซเดียม 437 มก. น้ำตาล 17 จี.

สูตรปลาแซลมอนชิ้นนี้ให้ผลลัพธ์ที่อร่อย ฉ่ำ และสวยงามน่ารับประทาน เพื่อการนำเสนอที่น่าประทับใจ เราจึงแล่ปลาเป็นชิ้นบางๆ แบบไม่มีกระดูกก่อน ทำให้ดูน่ารับประทานมาก จากนั้นนำปลาไปย่างเพียงหนึ่งนาทีต่อด้าน แค่พอให้เกิดรอยย่างกรอบๆ แล้วนำไปอบต่อในเตาอบ วิธีการปรุงแบบนี้ช่วยรักษาสารอาหารในปลาแซลมอนที่นุ่มละมุนเอาไว้ได้มากที่สุด เสิร์ฟพร้อมสลัดสดชื่นที่ทำจากแตงกวา เฟนเนล และอินทผลัม โรยด้วยวอลนัท ความฉ่ำและรสชาติที่ตัดกันของสลัดช่วยเสริมรสชาติของปลาได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาแซลมอนทอด

ปลาแซลมอนติดหนัง 1 ชิ้น น้ำหนัก 1 กิโลกรัม (2.3 ปอนด์) (ส่วนกลางลำตัว) หั่นเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา

สลัดแตงกวาและอินทผลัม

แตงกวาเรือนกระจก 2 ลูก เอาเมล็ดออกและปอกเปลือก หั่นเป็น 8 ชิ้น
รากเฟนเนลหั่นบางๆ 3/4 ถ้วยตวง โดยเก็บส่วนใบที่ฟูๆ ไว้สำหรับตกแต่ง
อินทผลัมไร้เมล็ด 6 ลูก หั่นบางๆ
วอลนัทสับหยาบ 1/3 ถ้วย
ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ (มะนาวขนาดใหญ่ครึ่งลูก)
น้ำมันมะกอกรสผลไม้ 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเลเม็ดขนาดกลาง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาแซลมอน, พริกไทยดำ, แตงกวา, หัวยี่หร่า, วันที่, วอลนัท, ต้นหอม, น้ำมะนาว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมปลา:

ตั้งเตาถ่านย่างกลางแจ้งให้ร้อน (หรือย่างปลาแซลมอนที่บ้านในกระทะย่างก็ได้) ถ่านควรมีความร้อนปานกลาง และตะแกรงควรอยู่ห่างจากเตาประมาณ 6 นิ้ว วางเนื้อปลาแซลมอนบนเขียงโดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านล่าง ใช้มีดกรีดลงตรงกลางแต่ละชิ้นตามรอยตะเข็บตรงกลาง กรีดผ่านเนื้อปลาโดยระวังอย่าให้โดนหนัง แยกเนื้อปลาออกจากกันตรงรอยกรีด โดยแผ่เนื้อปลาให้แบนและวางด้านที่มีหนังอยู่ด้านล่าง พับแต่ละชิ้นให้เป็นรูปเกือกม้า โดยพับไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้ดูเหมือนสเต็กปลาแซลมอนไร้กระดูก ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ทั้งสองด้านของแต่ละชิ้น แล้วโรยด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำ
ย่างปลาแซลมอนจนเนื้อแน่นและมีรอยย่างปรากฏขึ้น ประมาณ 2.5 นาทีต่อด้าน และ 1.5 นาทีต่อด้าน หมุนปลาแต่ละชิ้น 90 องศา แล้วย่างต่อจนมีรอยย่างปรากฏขึ้น ไม่เกิน 1 นาที พลิกชิ้นปลาแล้วทำซ้ำจนมีรอยย่างปรากฏขึ้นอีกด้าน นำปลาออกจากเตาย่างแล้วพักไว้ สามารถย่างปลาแซลมอนได้นานถึง 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เตรียมสลัด:

ห่อแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นด้วยผ้าลินินหรือผ้าขนหนูสะอาด แล้วใช้มือบีบให้แน่นเพื่อให้น้ำแตงกวาออกมา ย้ายแตงกวาที่หั่นแล้วไปวางบนเขียง แล้วสับหยาบๆ ใส่แตงกวา เฟนเนลหั่นบางๆ อินทผลัม วอลนัท หัวหอม และใบเฟนเนลบางส่วนลงในชามสลัด แล้วคลุกเคล้าเบาๆ
ปรุงปลาแซลมอนให้สุกและจัดแต่งสลัดให้สวยงาม:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) วางเนื้อปลาแซลมอนลงบนถาดอบ ทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนเนื้อปลาแต่ละชิ้น แล้วอบประมาณ 3.5 นาที สำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare)
ในขณะเดียวกัน ปรุงรสสลัดแตงกวาด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกรสผลไม้ 4 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งใส่จาน 6 จานเท่าๆ กัน วางปลาแซลมอนย่างลงบนสลัดแต่ละจาน ราดด้วยน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยใบเฟนเนล และเสิร์ฟ