มะเขือม่วง: พันธุ์ การคัดเลือก การแปรรูป และการเตรียม
แม้ว่ามะเขือม่วงจะถูกจัดเป็นผลไม้ (หรืออาจจะเรียกว่าผลเบอร์รี่มากกว่า) แต่ก็ถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารเสมือนเป็นผัก มะเขือม่วงมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ก็มีการปลูกกันทั่วโลก
มะเขือม่วงมีหลายชนิด: อาหารเมดิเตอร์เรเนียนนิยมพันธุ์ที่มีผิวมันเงาสีม่วงเข้มและรูปร่างนูนคล้ายเรือเหาะ; เอเชียมีลักษณะเด่นคือพันธุ์ทรงกระบอกขนาดเล็กสีม่วงพลัมและพันธุ์รูปไข่สีงาช้าง; และประเทศไทยปลูกมะเขือม่วงขนาดเล็กกว่าถั่วลันเตาเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มะเขือม่วงทุกพันธุ์มีรสชาติอ่อน เนื้อนุ่มเมื่อยังดิบ และนุ่มเมื่อสุก
วิธีการซื้อ
มะเขือม่วงมีขายในร้านค้าตลอดทั้งปี โดยช่วงฤดูกาลที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม
วิธีการเลือก
มะเขือม่วงควรมีผลแน่น ผิวเรียบเนียนเป็นมันเงา และมีก้านสีเขียวสดใส มะเขือม่วงสดควรมีน้ำหนักพอสมควร
กำลังประมวลผล
เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือม่วงเปลี่ยนสี ให้หั่นมะเขือม่วงก่อนปรุงอาหารทันที ก่อนหน้านี้ สูตรอาหารแนะนำให้โรยเกลือบนมะเขือม่วงที่หั่นแล้วก่อนปรุงอาหารเพื่อลดความขม แต่เนื่องจากมะเขือม่วงพันธุ์ใหม่ๆ มีรสขมน้อยลงแล้ว จึงไม่จำเป็นต้องโรยเกลืออีกต่อไป อย่างไรก็ตาม แนะนำให้โรยเกลือบนมะเขือม่วงก่อนทอดเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือม่วงดูดซับน้ำมันมากเกินไป
พื้นที่จัดเก็บ
ควรเก็บมะเขือม่วงไว้ในช่องผักและผลไม้ของตู้เย็น จะสามารถเก็บได้นานหลายวัน
การตระเตรียม
มะเขือม่วงมักพบได้ในเมนูมูซาก้าแบบดั้งเดิมของกรีก (อาหารที่ทำจากมะเขือม่วง เนื้อสัตว์ และมะเขือเทศ อบเป็นชั้นๆ ในซอสครีม) หรือในราตาตูยล์แบบโพรวองซ์
ในตะวันออกกลาง มะเขือม่วงถูกนำมาใช้ในอาหารที่เรียกว่า บาบา กานูช ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากมะเขือม่วงอบแล้วนำมาบดให้ละเอียดผสมกับกระเทียม ทาฮินี (วางงา) น้ำมะนาว เกลือ และยี่หร่า คุณสามารถทำเองได้ น้ำจิ้มที่ทำจากมะเขือม่วงบด เสิร์ฟพร้อมผัก มันฝรั่งทอด และขนมปัง โดยใช้ซอสนี้จิ้มทานคู่กัน
มะเขือม่วงหั่นบางๆ แล้วนำไปทอดจนกรอบ
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีมะเขือม่วง
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
