เคเปอร์
เคเปอร์คือดอกตูมขนาดเล็กที่ยังไม่บานของต้นเคเปอร์ ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองของแถบเมดิเตอร์เรเนียน เนื่องจากเคเปอร์เก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น ราคาจึงสูงมาก แต่ก็คุ้มค่ากับประโยชน์ใช้สอยที่หลากหลายในการประกอบอาหาร สามารถนำไปใส่ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยหรือเค็มได้
วิธีการเลือก
เคเปอร์ที่ดีที่สุดจะมีขนาดเล็กมาก ประมาณขนาดเมล็ดพริกไทยดำ เรียกกันว่า "nonpareil" ซึ่งหมายถึงหาที่เปรียบมิได้ในภาษาฝรั่งเศส แต่โดยทั่วไปแล้วจะพบผลขนาดใหญ่กว่า สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าในรูปแบบต่างๆ เช่น เคเปอร์ดองเกลือ เคเปอร์หมักในน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำเกลือ หรือน้ำมันมะกอก เคเปอร์ที่หมักในน้ำเกลือจะมีกลิ่นแรง เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง ควรแช่ในน้ำเย็นหรือน้ำมันมะกอกก่อนรับประทาน หากต้องการเคเปอร์ที่มีรสชาติละมุนกว่า ให้เลือกเคเปอร์ที่มีก้านสวยงาม เพราะจะมีรสชาติที่อ่อนหวานและละมุนกว่าเคเปอร์พันธุ์อื่นๆ
วิธีการเตรียมตัว
ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
วิธีการเก็บรักษา
เมื่อเปิดขวดแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำเพื่อป้องกันกระบวนการดอง มิเช่นนั้นจะเริ่มส่งกลิ่นเหม็นรุนแรง
วิธีการปรุงอาหาร
ผสมเคเปอร์กับน้ำส้มสายชูไวน์ขาว มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว และเติมมะนาวขูดลงไป รากขึ้นฉ่ายจากนั้นคุณจะได้ซอสเรมูลาดสไตล์ฝรั่งเศสที่อร่อยมาก
ในการทำซอสสำหรับอบปลา ให้ผสมเคเปอร์กับเนยละลาย ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอน
คุณสามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับพิซซ่าของคุณได้ง่ายๆ เพียงแค่โรยเคเปอร์ลงไปเล็กน้อย
นำเคเปอร์มาผสมกับมายองเนส น้ำมันมะกอก ปลาแอนโชวี่ ปลาทูน่า และน้ำมะนาว เพื่อทำซอสทอนนาโต้สไตล์อิตาเลียนสำหรับเนื้อลูกวัวที่หมักในไวน์ขาวแห้ง
สูตรอาหารทั้งหมดที่มีเคเปอร์
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
