ปลาหมึกย่างยัดไส้

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 24

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดหรูอย่างปลาหมึกย่างทั้งตัวยัดไส้ด้วยกุ้งสับ สมุนไพรหอม และกระเทียม เสิร์ฟพร้อมซอสพริกย่างด่วนและโรยหน้าด้วยเคเปอร์ทอดกรอบ ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบหนวดปลาหมึกให้ติดกันเพื่อความสวยงามน่ารับประทานก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น (ใช้เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน) หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างให้สะอาด
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
ทาร์รากอนแห้ง 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
พริกป่นเล็กน้อย
น้ำมะนาวครึ่งลูกเล็ก
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งสด 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่วชิกพี
3/4 ถ้วย เศษขนมปัง

ปลาหมึก

ปลาหมึกขนาดเล็กแช่แข็งพร้อมหนวด 450 กรัม ละลายและทำความสะอาดแล้ว
ซอสพริกเหลืองย่าง
เคเปอร์ทอด

ซอสพริกเหลืองย่าง

พริกหวานสีเหลือง 1 เม็ด
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ครีมข้นอุ่น 1/4 ถ้วย
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำมะนาวครึ่งลูก

เคเปอร์ทอด

เคเปอร์ 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาหมึก, กุ้ง, ต้นกระเทียม, พริกหวาน, เคเปอร์, ทาร์รากอน, เศษขนมปัง

ปรุงอาหารตามสูตร:

การเติม:

ในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันมะกอก ผัดต้นกระเทียมด้วยไฟกลางจนนิ่ม ประมาณ 7-10 นาที ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปผัดต่ออีก 3 นาที ใส่ไวน์ ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู ใบตาร์รากอน เกลือ พริกป่น และน้ำมะนาว แล้วเร่งไฟให้แรงขึ้น เคี่ยวจนน้ำระเหยไปประมาณ 85% ประมาณ 3-5 นาที
ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่เนยลงไป รอจนเนยละลาย จากนั้นใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งสุกประมาณ 3 นาที ใส่เกล็ดขนมปังลงไป คนให้เกล็ดขนมปังดูดซับน้ำที่เหลือ แล้วยกลงจากเตา

ตักไส้ใส่ชามแล้วปล่อยให้ไส้เย็นสนิทก่อนนำไปยัดไส้ปลาหมึก
ปลาหมึก:

สอดกรวยเข้าไปในปลายเปิดของปลาหมึก เติมไส้ลงในกรวยประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วบีบไส้เข้าไปในตัวปลาหมึก โดยเติมเพียงสามในสี่ของตัวปลาหมึกเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับการหดตัวระหว่างการปรุง ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบหนวดติดกับปากของปลาหมึก ทำซ้ำกับไส้และปลาหมึกที่เหลือ
ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟปานกลาง ย่างปลาหมึกด้านละ 2 นาที
ตักปลาหมึกทอดใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมซอสพริกเหลืองย่างอุ่นๆ และโรยหน้าด้วยเคเปอร์ทอดเล็กน้อย

ซอสพริกเหลืองย่าง

ปริมาณที่ได้: ประมาณ 1.5 ถ้วย

นำพริกไปย่างบนเตาแก๊ส พลิกไปมาเมื่อเริ่มไหม้เกรียม จนเป็นสีน้ำตาลทั่วทุกด้าน ใส่ลงในชามแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป พักให้เย็นประมาณ 5 นาที ปอกเปลือกพริก หั่นเนื้อพริกเป็นสี่ส่วน แล้วเอาขั้วและเมล็ดออก
นำพริกย่างใส่ลงในเครื่องบดอาหาร

แช่กระเทียมในครีมร้อนประมาณ 2 นาที แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร เติมน้ำมัน ผักชีฝรั่ง หอมแดง น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมะนาว แล้วปั่นจนเนียน
เคเปอร์ทอด:

ล้างเคเปอร์ด้วยน้ำแล้วบีบให้แห้งด้วยมือ ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดเล็กบนไฟกลางให้ร้อนถึง 175°C (350°F) ค่อยๆ ใส่เคเปอร์ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนสีเข้มขึ้นและกรอบ ประมาณ 7 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออก