ปลาหมึกราดซอสสับปะรด

คะแนนโหวต: 7

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 อย่างเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ปลาหมึกผัดซอสสับปะรด - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลาหมึกสดปอกเปลือก 450 กรัม (หรือปลาหมึกแช่แข็ง)
บัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วย
ซอสพริก 1 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 และ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 6 ถ้วย สำหรับทอด
น้ำมันหอมระเหย (ดูสูตรด้านล่าง)
ซอสเปรี้ยวหวาน (ดูสูตรด้านล่าง)

เครื่องเทศผสมแบบครีโอล (หรือที่รู้จักกันในชื่อ บายู บลาสต์):

พริกปาปริก้า 2.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสเปรี้ยวหวาน:

สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าละเอียด 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1/3 ถ้วย
ขิงขูด 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูข้าว 1/3 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
ซอสศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกระเทียมและพริก
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาหมึก, สัปปะรด, นมเปรี้ยว, รากขิง, ซอสศรีราชา, พริกปาปริก้า, ผงกระเทียม, ผงหัวหอม, พริกป่นคาเยน, ออริกาโน, โหระพา, น้ำส้มสายชูข้าว, ซอสมะเขือเทศ, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

หั่นปลาหมึกเป็นวงหนา 1 เซนติเมตร โดยตัดหนวดออกหากจำเป็น ในชามผสมนมเปรี้ยวและซอสพริกเข้าด้วยกัน นำชิ้นปลาหมึกลงไปหมักและทิ้งไว้ 30 นาที

ในชามหรือภาชนะสำหรับอบอีกใบ ผสมแป้งกับแป้งข้าวโพด เกลือ และพริกไทย
ในหม้อขนาดกลางที่มีก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนถึง 190 องศาเซลเซียส

สะเด็ดน้ำหมักปลาหมึกออก คุณจะไม่ต้องใช้มันอีกแล้ว นำวงปลาหมึกไปคลุกกับส่วนผสมแป้ง แล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก ค่อยๆ หย่อนชิ้นปลาหมึกลงในน้ำมันร้อนทีละน้อย แล้วทอดโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว จนกระทั่งปลาหมึกลอยขึ้นมาบนผิวน้ำและเสียงกรอบแกรบหยุดลง ประมาณ 1-2 นาที (ปลาหมึกควรมีสีเหลืองทองอ่อนๆ เมื่อสุกแล้ว)

ใช้กระชอนตักปลาหมึกขึ้นจากน้ำมัน แล้ววางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอมระเหยและเกลือตามต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

เครื่องเทศผสมที่มีกลิ่นหอม: ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี ปริมาณที่ได้: 2/3 ถ้วย
ซอสเปรี้ยวหวาน: ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หัวหอมลงไปผัด คนจนหัวหอมนิ่ม ประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ขิงลงไปผัด คนตลอดเวลาประมาณ 30 วินาที

ใส่สับปะรด น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ ซอสพริกกระเทียม และน้ำตาลลงไป นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วคนประมาณ 3 นาที ในชามเล็กๆ ผสมน้ำซุปไก่และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในซอสแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีก 1 นาที แล้วยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

เทซอสลงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดเล็กหรือเครื่องปั่น แล้วปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ หลายๆ ครั้ง เสิร์ฟขณะอุ่น ปริมาณที่ได้: 1 1/4 ถ้วย