เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่ฮาวายราดซอสสับปะรด "ฮูลี ฮูลี" - สูตรอาหารโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

น้ำหมักไก่:

• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (2.3-3.1 กก.)
• เกลือหยาบ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกและบด
• น้ำแข็ง 3 ถ้วย

ซอสฮูลีฮูลี:

• น้ำสับปะรด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/2 ถ้วย
• ขิงป่น 2 ช้อนชา

เครื่องเทศแห้งสำหรับถู:

• ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ บวกอีก 1 ช้อนชา
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด
• น้ำมะนาว 1 ลูก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, ใบกระวาน, ขิงป่น, พริกป่นคาเยน, ยี่หร่า, ผงกระเทียม, หัวหอม, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, น้ำมะนาว, น้ำสับปะรด, น้ำตาลทรายแดง, ซอสมะเขือเทศ

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ขั้นแรก วางอกไก่คว่ำลงบนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหาร ใช้กรรไกรทำครัวตัดกระดูกสันหลังออก โดยตัดจากกระดูกหางไปยังคอทั้งสองข้าง เปิดไก่แล้วเอาซี่โครงและกระดูกอกออก ใช้มีดกรีดเล็กๆ ที่ด้านข้างของต้นขาเพื่อพับปีกเข้าไป คุณจะได้ไก่ที่แบนและมีรูปร่างคล้ายผีเสื้อ
ขั้นตอนที่ 2
• สำหรับน้ำเกลือ: ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำ 1 ถ้วย เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และกระเทียมลงไป ต้มจนเดือดเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ปิดไฟและใส่น้ำแข็งลงไป
  
  เมื่อของเหลวเย็นลงแล้ว ให้นำถุงพลาสติกแบบซิปปิดสนิทมาครอบชามไว้ เทน้ำดองลงไปในถุง แล้ววางไก่ลงไปให้จมอยู่ในน้ำดองทั้งหมด นำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง นำไก่ออกจากน้ำดองแล้วซับให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 3
• สำหรับซอสฮูลีฮูลี: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำสับปะรด ซอสมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชูเชอร์รี่เข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟอ่อนปานกลาง
  
  เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่น้ำตาลทรายแดงและขิงลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ (หรือเตรียมล่วงหน้าและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้)
  
  ก่อนนำไปใช้ ให้เทออกมาประมาณ 1 ถ้วยเพื่อเสิร์ฟแยกต่างหาก
ขั้นตอนที่ 4
• สำหรับถูด้วยเครื่องเทศ: ในชามขนาดเล็ก ผสมผงกระเทียม เกลือ ปาปริก้า พริกป่น หัวหอมป่น ยี่หร่า และพริกไทยดำเล็กน้อยให้เข้ากันดี นำส่วนผสมนี้ทาลงบนไก่ โดยโรยเข้าไปด้านในเล็กน้อย จัดวางไก่บนพื้นผิวสำหรับเตรียมอาหารให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สวยงาม โดยพับน่องเข้าหาอกและสอดปีกเข้าไปในรอยผ่า
ขั้นตอนที่ 5
• ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง
  
  สำหรับย่าง: วางไก่บนตะแกรงย่างสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกลาง แล้ววางเหนือเปลวไฟ ย่างไก่โดยคว่ำด้านอกลงประมาณ 7-8 นาที พลิกด้าน แล้วย่างต่อโดยคว่ำด้านที่เปิดลงอีก 15 นาที
  
  หมั่นพลิกไก่บนเหล็กเสียบขณะย่างเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ซึ่งเป็นการเลียนแบบการทำงานของอุปกรณ์ "ฮูลี-ฮูลี" บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงบนไก่ขณะพลิก
  
  ทอดไก่โดยพลิกด้านไปมาจนสุกเหลืองกรอบ หนังกรอบ และใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปใต้หน้าอกแล้วได้อุณหภูมิ 165°F (74°C) เวลาในการปรุงทั้งหมด: 35-40 นาที ใช้แปรงซิลิโคนทนความร้อนทาซอส Hooli Hooli บนไก่ในช่วง 5 นาทีสุดท้าย นำไก่ออกจากตะกร้าแล้วพักไว้ 6-8 นาที
  
  สำหรับเสิร์ฟ: หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ได้แก่ อก สะโพก และปีก จัดเรียงลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสฮูลีฮูลี

คะแนนโหวต: 5