ไก่ทั้งตัววางบนสับปะรดสำหรับทำทาโก้

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง (รวมเวลาหมัก)
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1050, ไขมันทั้งหมด 55 จี., ไขมันอิ่มตัว 14 จี., โปรตีน 64 จี., คาร์โบไฮเดรต 78 จี., เส้นใย 11 จี., คอเลสเตอรอล 231 มก. โซเดียม 2045 มก. น้ำตาล 33 จี.

ไก่สำหรับทำทาโก้เหล่านี้จะย่างทั้งตัวในแนวตั้งบนตะแกรง โดยใช้แกนสับปะรดเสียบไว้ ระหว่างย่างจะทาซอสสับปะรดลงบนไก่ด้วย ทำให้ได้หนังไก่ที่มีรสชาติหวานเผ็ดจัดจ้าน ส่วนที่สำคัญที่สุดของสูตรนี้คือต้องแน่ใจว่าไม้เสียบสับปะรดนั้นวางได้ระดับ มิฉะนั้นไก่จะพลิกคว่ำ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

พริกกัวฮิโยหรือพริกอันโชป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
กระเทียมผง 0.5 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย
ไก่ 1 ตัว (หนักประมาณ 2 กิโลกรัม)
สับปะรดสุกขนาดกลาง 1 ลูก
เกลือหยาบ

ซอส

เพสต์เมล็ดแอนนาโต (อะชิโอเต้) 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 4 กลีบ หั่นบางๆ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
กานพลูบดเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1/4 ถ้วย
น้ำเชื่อมอะกาเว่หรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ

ซัลซ่า

น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกพลัมสุก 2 ลูก สับละเอียด
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด (ถ้าต้องการเอาเมล็ดออก) สับละเอียด
หอมแดงขนาดเล็กครึ่งหัว สับละเอียด
ผักชีสดสับหยาบ 0.5 ถ้วย
กะหล่ำปลีขาวหั่นฝอยสำหรับเสิร์ฟ
อะโวคาโดหั่นเต๋าสำหรับเสิร์ฟ
มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ
แผ่นแป้งทาโก้ข้าวโพดหรือข้าวสาลีอุ่น 12 แผ่น
เกลือหยาบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่ย่าง, สัปปะรด, ซอสซัลซ่า, หัวหอมแดง, น้ำมะนาว, อะโวคาโด, มะเขือเทศ, ชาด, ออริกาโน, ดอกคาร์เนชั่น, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่:

ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกป่น ยี่หร่า ออริกาโน ผงกระเทียม กานพลู และเกลือ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมเครื่องเทศมาถูให้ทั่วตัวไก่ และโรยลงในช่องว่างด้านในเล็กน้อย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง หรือแช่เย็นข้ามคืน
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลาง (175-190°C) เตรียมบริเวณที่ให้ความร้อนทางอ้อม (สำหรับเตาแก๊ส ให้เปิดหัวเตาหนึ่งหรือสองหัวไว้ที่ความร้อนต่ำ สำหรับเตาถ่าน ให้ย้ายถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง) วางถาดรองน้ำมันแบบใช้แล้วทิ้งหรือแผ่นฟอยล์พับไว้บนตะแกรงในบริเวณที่ให้ความร้อนทางอ้อม

ตัดส่วนบนของสับปะรดออก และถ้าจำเป็น ให้ตัดส่วนล่างออกเล็กน้อยเพื่อให้ตั้งตรงได้ ใช้มีดฟันเลื่อยตัดตามแนวตั้งตามแนวแกนกลาง โดยหยุดห่างจากฐานสับปะรดประมาณ 2 เซนติเมตร ตัดตามแนวนอนเหนือฐานเพื่อเอาสับปะรดออก 1 ชิ้น ทำซ้ำในลักษณะเดียวกันอีก 3 ชิ้น เพื่อสร้างฐานที่แข็งแรงสำหรับรองรับแกนสับปะรด ตัดแต่งสับปะรด สับเนื้อสับปะรดหยาบๆ 1 ถ้วย แล้วพักไว้สำหรับทำซอส หั่นสับปะรดที่เหลือเป็นลูกเต๋าสำหรับทำซัลซ่า ประมาณ 1 1/2 ถ้วย แล้วพักไว้
นำช่องท้องไก่สอดเข้าไปในแกนสับปะรด โดยจัดให้เรียบเสมอกัน วางบนตะแกรงย่างที่ปูด้วยฟอยล์ แล้วปิดฝา ย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ซอส:

ในขณะเดียวกัน ละลายเพสต์เมล็ดแอนนาโตในกระทะขนาดเล็กด้วยไฟอ่อน เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะหากข้นเกินไป (แต่ละยี่ห้อมีเนื้อสัมผัสต่างกัน) เมื่อละลายแล้ว ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีเสียงฉ่าประมาณ 1 นาที ใส่ยี่หร่า ออริกาโน กานพลู และเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วยกลงจากเตา ย้ายส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นพร้อมกับสับปะรดสับ 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู และน้ำเชื่อมอะกาเว ปั่นจนเนียน มีความข้นคล้ายกับซอสบาร์บีคิว ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ คุณจะได้ซอสแอนนาโตประมาณ 1.5 ถ้วย แบ่งซอสใส่ชาม 2 ใบ ใบหนึ่งสำหรับทาไก่ และอีกใบสำหรับเสิร์ฟ
หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ทาซอสเพิ่มลงบนไก่เล็กน้อย แล้วปิดฝาเตาย่างอีกครั้ง ย่างต่อโดยทาซอสทุกๆ 10 นาที จนกระทั่งหนังไก่เป็นสีเหลืองทองและไก่สุกนุ่ม (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ควรได้อุณหภูมิ 165°F (74°C)) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที นำไก่ไปวางบนเขียงและพักไว้ 10 นาที นำแกนสับปะรดออก
ซัลซ่า:

ระหว่างรอให้ไก่เย็นลง ให้นำสับปะรดหั่นเต๋าที่เหลือ 1.5 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำมะนาว น้ำมัน มะเขือเทศ พริกฮาลาปิโน หัวหอมแดง และเกลือ 1 ช้อนชา ในชามขนาดกลาง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักชีลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
หั่นไก่เป็นชิ้นๆ จากนั้นเลาะเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมซัลซ่าสับปะรด กะหล่ำปลี อะโวคาโด มะนาวฝาน และแผ่นตอร์ติยา ราดซอสสับปะรดที่เหลือลงบนทาโก้