ข้าวผัดปาเอญ่าหมึกดำ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1554, ไขมันทั้งหมด 107 จี., ไขมันอิ่มตัว 26 จี., โปรตีน 62 จี., คาร์โบไฮเดรต 78 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 490 มก. โซเดียม 2124 มก. น้ำตาล 8 จี.

เตรียมข้าวผัดสเปน (Paella) แสนอร่อยและรสชาติเยี่ยมด้วยปลาหมึก ไส้กรอกโชริโซ่ มะกอก มะเขือเทศเชอร์รี่ และส่วนผสมลับ—หมึกปลาหมึกยักษ์ ซึ่งจะทำให้ข้าวมีสีดำแปลกตา เปลี่ยนเมนูนี้ให้เป็นอาหารสุดพิเศษสำหรับโอกาสสำคัญ เสิร์ฟพร้อมมายองเนสซาฟรานโฮมเมด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มายองเนสผสมหญ้าฝรั่น

น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
กระเทียม 6 กลีบ
หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
มายonnaise 1.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกเอสเปลเลตต์ 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกและน้ำส้ม 1 ลูก

ปาเอลล่า

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ไส้กรอกโชริโซสเปน 700 กรัม
ปลาหมึก 700 กรัม (ทั้งตัวและหนวด)
หอมแดงสับ 1 ถ้วย
กระเทียม 8 กลีบ
มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง 1.5 ถ้วย
มะกอกคาสเตลเวตราโน 0.5 ถ้วย
ข้าวบอมบา 2 ถ้วย
ไวน์ขาว 0.5 ถ้วย
หมึกปลาหมึก 3 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
ใบผักชีฝรั่งสด 1/4 ถ้วย
ต้นหอมสด 1/4 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
อุปกรณ์พิเศษกระทะปาเอญ่า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวเมล็ดกลม, ปลาหมึก, ไส้กรอก, มะเขือเทศ, ไวน์ขาว, หญ้าฝรั่น

ปรุงอาหารตามสูตร:

มายองเนสผสมหญ้าฝรั่น:

ผสมน้ำซุปไก่กับน้ำ 1 ถ้วยในหม้อขนาดกลาง แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงจนกว่าจะพร้อมใช้ แช่กระเทียมในน้ำซุปประมาณ 5 นาที แล้วนำออก (ตั้งน้ำซุปไว้ด้วยไฟอ่อนต่อไป)
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำซุปอุ่น 2 ช้อนโต๊ะกับหญ้าฝรั่น คนจนหญ้าฝรั่นบาน จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำซุปหญ้าฝรั่น กระเทียม มายองเนส น้ำมันมะกอก พริกเอสเปลเลตต์ ผิวส้มขูด และน้ำส้มลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน พักไว้

ปาเอลล่า:

ตั้งกระทะปาเอลล่าบนไฟกลางค่อนข้างแรง แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไปเคลือบก้นกระทะ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนจัด ให้ใส่ไส้กรอกโชริโซและปลาหมึก ผัดไปเรื่อยๆ จนกระทั่งปลาหมึกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไส้กรอกโชริโซปล่อยไขมันออกมาบ้าง ตักไส้กรอกและปลาหมึกออกจากกระทะแล้วพักไว้
ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วใส่หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศเชอร์รี่ และมะกอก ผัดจนหอมแดงใสและมะเขือเทศเริ่มแตก ประมาณ 4 นาที ใส่ข้าวลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วผัดต่ออีก 2 นาที
ใส่ไวน์ขาวแล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง ใส่หมึกปลาหมึก พริกปาปริก้า และน้ำซุปที่ร้อนลงไป คนให้เข้ากัน
ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวข้าวปาเอญ่าโดยไม่ต้องปิดฝาและไม่ต้องคน จนกว่าจะได้ยินเสียงฉ่าๆ ที่ก้นกระทะ ประมาณ 25 นาที ใส่ไส้กรอกโชริโซและปลาหมึกกลับลงไปในกระทะ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว เมื่อปลาหมึกสุกแล้ว นำข้าวปาเอญ่าออกจากเตาและเสิร์ฟในกระทะได้เลย เสิร์ฟพร้อมมายองเนสหญ้าฝรั่น ผักชีฝรั่ง และต้นหอมซอย