ปาเอลล่า

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ปาเอลล่า - สูตรการทำแบบละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวเมล็ดขนาดกลางหรือเมล็ดสั้น 3 ถ้วย
น่องไก่หรือสะโพกไก่ติดหนังและกระดูก 1.4 กิโลกรัม
ถั่วฝักยาวสดปอกเปลือกและผ่าครึ่ง 225 กรัม
พริกหวานสีแดงสับ 1 ถ้วย
พริกหวานสีเขียวสับ 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศ 450 กรัม
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 9 ถ้วย
เกสรตัวเมียของหญ้าฝรั่น 20 อัน
โรสแมรี่ 2 กิ่ง (เด็ดใบออก)
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนชา (แบ่งใส่ปริมาณที่เหมาะสม)
พริกปาปริก้าหวานรมควัน 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 2 กลีบ
อุปกรณ์เพิ่มเติม: อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม ได้แก่ อุปกรณ์จุดไฟสำหรับย่าง กระดาษหนังสือพิมพ์ น้ำมันพืช ถ่านไม้ธรรมชาติ 1.8 กิโลกรัม และกระทะเหล็กคาร์บอนสำหรับทำปาเอญ่า ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 38 เซนติเมตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ข้าวเมล็ดกลม, มะเขือเทศ, น่องไก่, ถั่วเขียว, พริกหวาน, กระเทียม, หญ้าฝรั่น, โรสแมรี่, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ฉีดน้ำมันพืชลงบนกระดาษหนังสือพิมพ์ 4-5 แผ่น แล้ววางไว้ที่ก้นของที่จุดถ่าน เติมถ่านลงในที่จุดถ่านครึ่งหนึ่ง แล้วจุดไฟที่กระดาษหนังสือพิมพ์

เมื่อถ่านเริ่มมีเถ้าสีเทาเคลือบอยู่บางๆ ให้ค่อยๆ เทถ่านลงบนตะแกรงย่างด้านล่าง (เหมือนหม้อ) แล้วเกลี่ยให้ทั่ว เทถ่านที่ยังไม่ไหม้ที่เหลือลงไปด้านบน เกลี่ยให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้ถ่านที่กำลังลุกไหม้ดับ วางตะแกรงอันที่สองลงบนเตาย่างแล้วปิดฝาไว้จนกว่าจะเริ่มทำอาหาร
ในระหว่างนี้ ให้ผ่ามะเขือเทศครึ่งลูกแล้วเอาเมล็ดออก ใช้ตะแกรงตาถี่วางไว้เหนือชามเล็กๆ เพื่อรองรับน้ำมะเขือเทศ ขูดมะเขือเทศที่เอาเมล็ดออกแล้วด้วยที่ขูดแบบกล่องที่มีรูใหญ่ แล้วทิ้งเปลือกไป นำน้ำมะเขือเทศที่เหลือและมะเขือเทศที่ขูดแล้วมารวมกัน

ในหม้อหรือกระทะขนาด 4 ควอร์ต (90 เซนติเมตร) ตั้งน้ำซุปไก่ด้วยไฟแรงจนเดือดถึง 90 องศาเซลเซียส (190 องศาฟาเรนไฮต์) ยกลงจากเตาแล้วปิดฝาไว้เพื่อรักษาความร้อน

ในชามขนาดเล็ก ผสมข้าวสาร หญ้าฝรั่น โรสแมรี่ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกปาปริก้าเข้าด้วยกัน

ตั้งกระทะปาเอลล่าบนเตาย่างที่เตรียมไว้ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป โรยเกลือที่เหลือ 2 ช้อนชาลงบนไก่ให้ทั่วทุกด้าน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่ไก่ลงไปทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 5-6 นาทีต่อด้าน ย้ายไก่ไปไว้ที่ขอบกระทะ

ใส่ถั่วฝักยาว พริกหวานสีแดง พริกหวานสีเขียว และกระเทียมลงตรงกลางกระทะ ผัดจนผักเริ่มนิ่มและเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศพร้อมน้ำลงไป ผัดจนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป และมะเขือเทศข้นขึ้นและเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ประมาณ 4-5 นาที
วางส่วนผสมข้าวไว้ตรงกลางกระทะ แล้วคนตลอดเวลาประมาณหนึ่งนาที

ตักชิ้นไก่ใส่ลงในข้าว เติมน้ำซุปไก่ร้อน 4 ถ้วย แล้วคนให้ข้าวกระจายทั่วกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวทั้งหมดจมอยู่ในน้ำซุป ห้ามคนข้าวปาเอญ่าอีกต่อไป
หลังจากผ่านไป 8-9 นาที เมื่อน้ำทั้งหมดถูกดูดซึมหมดและข้าวแห้งแล้ว ให้เติมน้ำซุปอีก 4 ถ้วย ปรุงต่อโดยไม่ต้องคน จนกว่าน้ำจะถูกดูดซึมหมดอีกครั้ง ประมาณ 8-9 นาที

ข้าวควรยังคงเหนียวนุ่ม โดยมีจุดสีขาวเล็กๆ อยู่ตรงกลางเมล็ดข้าว เติมน้ำซุปที่เหลืออีกหนึ่งถ้วยหากจำเป็น และหุงต่อจนข้าวสุก ตรวจสอบความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวสุกทั่วถึง และปรับกระทะเพื่อให้การหุงสุกสม่ำเสมอ

ยกกระทะลงจากเตา ปิดด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วพักไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ