อาหารสเปนจานหอยแมลงภู่และเส้นหมี่ "ฟิเดโอ"

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

อาหารสเปนจานเด็ดอย่าง "ฟิเดโอ" (Fideo) ที่มีหอยแมลงภู่และเส้นหมี่เป็นส่วนประกอบ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หอยแมลงภู่ 450 กรัม (ล้างและเอาเส้นใยยึดเกาะออก)
เส้นหมี่ 450 กรัม หักเป็นชิ้นยาว 5 เซนติเมตร
225 กรัม หั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร ไส้กรอกโชริโซ่
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง (410 กรัม) (เทน้ำออก)
หน่อไม้ฝรั่ง 225 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5 เซนติเมตร (ควรตัดส่วนที่แข็งออกก่อน)
ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมบด 4 กลีบ
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
เกลือ
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับสด 3 ช้อนโต๊ะ
มะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง
น้ำซุปกุ้ง:
กุ้งตัวใหญ่ปอกเปลือกและควักไส้ออกแล้ว 450 กรัม (ไม่ต้องเอาหัวและเปลือกออก)
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย

ซอสไอโอลีพริกปาปริก้ารมควัน:

กระเทียม 2 กลีบ
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
เกลือ
น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย (ประมาณ 1 ลูก) และเพิ่มได้ถ้าต้องการ
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หอยแมลงภู่, กุ้ง, ซอสไอโอลี, หน่อไม้ฝรั่ง, มะเขือเทศ, พาสต้า, ไส้กรอกโชริโซ่, หัวหอม, กระเทียม, น้ำมะนาว, ไข่, หญ้าฝรั่น, พริกปาปริก้า, พริกป่น, ไวน์ขาว, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับซอสไอโอลี: ใส่กระเทียม ปาปริก้า และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นจนกระเทียมละเอียด จากนั้นเติมน้ำมะนาวและไข่แดง แล้วปั่นให้เข้ากันดี

โดยไม่ต้องปิดเครื่อง ค่อยๆ เทน้ำมันลงไป อย่ารีบร้อนในขั้นตอนนี้ ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งนาที การใส่น้ำมันเร็วเกินไปอาจทำให้มายองเนสแยกตัวได้ เติมเกลือและน้ำมะนาวเพิ่มหากต้องการ เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง มายองเนสสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน
สำหรับน้ำซุปกุ้ง: ในหม้อขนาดเล็ก ใส่หัวและเปลือกกุ้งลงไปพร้อมกับน้ำ 2 ถ้วย นำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดไฟแล้วใส่หญ้าฝรั่นลงไปคนให้เข้ากัน

ปล่อยน้ำซุปทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้หญ้าฝรั่นซึมเข้าเนื้อ จากนั้นกรองน้ำซุปและเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

สำหรับเส้นหมี่: ตั้งกระทะปาเอลล่าบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และเนยทั้งหมดลงไป

ใส่เส้นหมี่ลงไปผัด คนตลอดเวลาจนเส้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที ห้ามละทิ้งเตาในระหว่างนี้ เพราะเส้นอาจไหม้ได้ง่าย ตักเส้นหมี่ใส่ชาม

เติมน้ำมันมะกอกอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะปาเอญ่า ใส่ไส้กรอกโชริโซลงไป ผัดจนเครื่องเทศจากไส้กรอกทำให้น้ำมันเปลี่ยนสี ใส่หัวหอมลงไปผัดจนนิ่มและมีกลิ่นหอม ประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที

ใส่พริกปาปริก้ารมควันและพริกป่น ปรุงรสด้วยเกลือ เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนน้ำเกือบระเหยหมด ประมาณ 5-6 นาที
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาย่างล่วงหน้า

ใส่เส้นบะหมี่ น้ำซุปกุ้งที่แยกไว้ และน้ำซุปไก่ลงในกระทะ ปริมาณของเหลวทั้งหมดควรอยู่ที่ 4 ถ้วย ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และเคี่ยวไปเรื่อยๆ คนทุกๆ สองสามนาที จนกว่าของเหลวจะซึมเข้าเส้นบะหมี่หมด ประมาณ 15-20 นาที

ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือและคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเส้นหมี่สุกแบบอัลเดนเต้แล้ว ให้ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป จากนั้นจัดเรียงกุ้งและหอยแมลงภู่ไว้ด้านบน นำกระทะปาเอญ่าเข้าเตาอบและอบด้วยไฟบนจนด้านบนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 8-10 นาที
หมุนกระทะเมื่อปรุงไปได้ครึ่งทางเพื่อให้เส้นบะหมี่สุกเหลืองทั่วถึง ระวังอย่าให้ไหม้

ข้าวปาเอญ่าจะสุกเมื่อเส้นหมี่สุกเหลืองทั่วกัน กุ้งมีสีชมพูสดใส และหอยแมลงภู่เปิดออก โรยด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและซอสไอโอลีพริกปาปริก้ารมควัน