Paella อาหารทะเล "Paella Cubana"

คะแนนโหวต: 2

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ฮอร์เก คาสติลโล

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

Paella ทะเล "Paella Cubana" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ 1 ตัว หั่นเป็น 6-8 ชิ้น (1.4 กก.)
กุ้งสดขนาดกลางปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว 450 กรัม
หอยเชลล์ 225 กรัม
เนื้อส่วนหางจากกุ้งล็อบสเตอร์ 5 ตัว (เก็บเปลือกไว้สำหรับเสิร์ฟ)
แฮมสับ 1 ถ้วย
ไส้กรอกโชริโซ่หรือเปปเปอโรนี 1 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทอดอาหารทะเล
พริกหวานสีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ลูก
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียมบด 5 กลีบ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
ข้าววาเลนเซีย 3 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
กากน้ำตาล 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
ผงบิโฮลคิวบาเล็กน้อย
ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
พริกหวานสีแดง 1 เม็ด หั่นเป็นวง สำหรับตกแต่ง
หอยแมลงภู่ในเปลือกนึ่ง 1 ถ้วย สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, ข้าว, แฮม, ไส้กรอกโชริโซ่, ไส้กรอกเปปเปอโรนี, หัวหอม, กระเทียม, พริกหวาน, ไวน์แดง, น้ำเชื่อม, ถั่วลันเตา, กุ้ง, หอยเชลล์, กุ้งล็อบสเตอร์, หอยแมลงภู่, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มาซิส

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อน นำแฮมและไส้กรอกโชริโซลงไปผัดจนเหลือง แล้วตักขึ้นจากกระทะ

คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ขั้นตอนนี้จะช่วยละลายไขมันจากไส้กรอกโชริโซ และน้ำมันที่ได้จะมีรสชาติ ผงบิโฮล (Bijol powder) ใช้สำหรับแต่งสี โดยเป็นส่วนผสมแห้งของแป้งข้าวโพด แอนนาโต (สีย้อมที่ได้จากเมล็ดต้นแอนนาโต) ยี่หร่าป่น และลูกจันทน์เทศ

ใส่หัวหอม พริกแดง และกระเทียมลงในกระทะ แล้วผัดจนนิ่มแต่ไม่สุกเกินไป

ใส่ชิ้นไก่ลงไปทอดประมาณ 15 นาที จนกระทั่งไก่สุกเหลือง แต่ยังไม่สุกเต็มที่
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ข้าว น้ำซุป ไวน์ และหอยแมลงภู่ลงไป เติมเกลือและผงบิโฮลเพื่อเพิ่มรสชาติ คนให้เข้ากัน เร่งไฟให้แรงขึ้น ต้มจนเดือด แล้วปิดฝาหม้อ

ใส่ไก่ แฮม และไส้กรอกโชริโซลงไป ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที จนข้าวสุก (หากส่วนผสมแห้งเกินไป อาจต้องเติมน้ำซุปไก่เพิ่มเล็กน้อย)

ทอดกุ้ง หอยเชลล์ และเนื้อหางกุ้งมังกรแยกกันในเนย จากนั้นตักขึ้นพักให้ร้อน ปิดฝา และเก็บไว้ให้ร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
ในนาทีสุดท้าย ให้ใส่ซีฟู้ดลงในส่วนผสมข้าว ตักใส่กระทะปาเอญ่าก้นตื้นสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วลันเตาและพริกแดง นำเข้าอบประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ร้อนทั่ว ระวังอย่าอบนานเกินไป เสิร์ฟโดยตกแต่งด้วยหอยแมลงภู่ ผักชี และเปลือกกุ้งล็อบสเตอร์