ข้าวผัดไก่ปาเอญ่าใส่ไส้กรอกโชริโซ่

คะแนนโหวต: 3

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: โฮเซ่ การ์เซส

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ข้าวผัดสเปนไก่ใส่ไส้กรอกโชริโซ่ - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปาเอลล่า

ข้าวคาลาสปาร์รา 1 และ 1/4 ถ้วย (หรือข้าวสำหรับทำปาเอญ่าชนิดอื่น)
หั่นบางๆ 1/2 ถ้วย โชริโซ่
พริกปิเกลโลหั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
มะกอกคาลามาต้าหรือมะกอกชนิดอื่นๆ สับละเอียด 1/4 ถ้วย
ถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง 1/4 ถ้วย (ถ้าแช่แข็ง ให้ละลายก่อน)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ไก่

น่องไก่ 700 กรัม พร้อมหนังแต่ไม่มีกระดูก (เล trimming ไขมันออก)
หัวหอม 2 หัว (หัวหนึ่งหั่นเป็นสี่ส่วน อีกหัวหนึ่งหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ)
ใบกระวานสด 1 ใบ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้น
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ 2 ลูก หั่นบางๆ
กระเทียม 2 กลีบ หั่นบางๆ

น้ำซุป

ปีกไก่ 450 กรัม
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
เซเลอรี่หั่นบาง 1/2 ถ้วย
แครอทหั่นบาง 1/2 ถ้วย
ใบกระวานสด 2 ใบ
ไทม์ 6 กิ่ง
พริกไทยดำ 12 เม็ด
ผลจูนิเปอร์ 3 ผล
เกสรตัวเมียหญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, น่องไก่, ไส้กรอกโชริโซ่, ข้าวคาลาสปาร์รา, พริก, มะกอกคาลามาตา, หัวหอม, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ซอสมะเขือเทศ, ถั่วลันเตา, ใบกระวาน, โหระพา, ผลจูนิเปอร์, หญ้าฝรั่น, พริกไทยดำ, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำซุป: ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ปีกไก่ หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ใบกระวาน ไทม์ พริกไทยดำ และลูกจูนิเปอร์ลงไป เติมน้ำให้ท่วม นำไปต้มด้วยไฟอ่อนปานกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 45 นาที ใส่หญ้าฝรั่นลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

กรองน้ำซุป: กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ ทิ้งกากที่เหลือ (หากยังไม่ใช้ทันที ให้ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน)
ต้มไก่: ในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งน้ำ 8 ถ้วยให้เดือดปานกลาง ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วน ใบกระวาน และขึ้นฉ่ายลงไป จากนั้นใส่เนื้อไก่ส่วนสะโพกลงไป ต้มจนนุ่ม ประมาณ 12 นาที

หั่นเนื้อ: ใช้ที่คีบตักไก่ขึ้นจากกระทะ โดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มไก่ไว้ ปล่อยให้ไก่เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นลอกหนังออกและหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ

เตรียมซอส: ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และพริกปาปริก้าลงในเครื่องปั่น กรองน้ำซุปไก่ 2 ถ้วย แล้วเทของเหลวลงในเครื่องปั่น จากนั้นปั่นจนเนียน

ปรุงไก่จนสุก: ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่หัวหอมสับ พริกหวาน และกระเทียมลงไปผัดจนใส ประมาณ 10-12 นาที ใส่ซอสที่บดแล้วลงไป ผัดจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 8-10 นาที ใส่ไก่ฉีกลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพักไว้ให้ร้อน
เตรียมข้าวปาเอญ่า: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะสำหรับทำปาเอญ่าหรือกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่ไส้กรอกโชริโซ่ลงไปผัดจนไขมันละลายออกมา ประมาณ 5 นาที

ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนหัวหอมใส ประมาณ 10 นาที ใส่ข้าวลงไปผัดให้เคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อย ใส่ถั่วลันเตา พริกปิเกลโล่ มะกอก เนื้อไก่ที่ปรุงสุกแล้ว 2 ถ้วย และน้ำซุปไก่ที่ใส่หญ้าฝรั่น 2 1/4 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ
อบและเสิร์ฟ: ปิดกระทะปาเอญ่าหรือกระทะธรรมดาให้สนิทด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าอบจนน้ำซึมเข้าหมด ประมาณ 20-22 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้โดยปิดด้วยฟอยล์อีก 5 นาที เสิร์ฟในกระทะได้เลย